山东水果产业形势与对策

王志刚 张新民 赵瑞雪 崔秀峰 李明丽 于国合

摘要：水果产业正处在一个巨大变革的历史时期，一方面产业规模快速扩张，一方面成本上升，局域性、结构性矛盾突出，面临着栽培模式管理技术转型升级的巨大压力。本文介绍了山东水果产业的历史与现状，立足国际、国内水果产业发展形势，客观分析了山东水果产业的竞争优势与面临的问题，提出了实现水果产业提质增效转型升级的主要途径。

关键词：水果产业；现状；对策

中图分类号：S66文献标识号：A文章编号：1001-4942（2018）03-0158-05

Abstract The fruit industry is undergoing dramatic changes. On the one hand， the industrial scale is expanding rapidly， on the other hand， the capitalized cost is rising. The contradiction of locality and structure is protruding and it is facing the great pressure from transformation and upgrading of the cultivation model management technology. In this paper， the history and present situation of the fruit industry in Shandong were introduced. Based on the development situation of the international and domestic fruit industry， we objectively analyzed the competitive advantages and problems of the fruit industry in Shandong and put forward the main ways to realize fruit quality improvement and efficiency increasing， transformation and upgrading.

Keywords Fruit industry； Situation； Countermeasure

山東是水果生产大省，水果栽培历史悠久，品种资源丰富，素有“北方落叶果树王国”的美誉，在国民经济发展及全国水果生产中都具有十分重要的地位。随着经济社会的快速发展，水果产业本身的生产形势、要素配置及其所处的国际、国内市场环境都发生了显著的变化。在经济新常态的大背景下，科学研判山东水果生产形势，以供给侧结构改革为主线，搞好水果产业的转型升级、提质增效，具有十分重要的现实指导意义。

1 山东水果产业现状

1.1 地理气候条件与主要栽培树种

山东地处东部沿海，黄河下游，位于北纬34°22.9′～38°24.0′，东经114°47.5′～122°42.3′之间。东部为半岛，西部为内陆。全省山地占15.5%，丘陵占19.4%，平原占55.0%，湖泊占0.8%，其余为9.3%。属暖温带季风气候类型，降水集中，雨热同季，春秋短暂，冬夏较长。年平均气温11～14℃，全省气温地区差异东西大于南北。年平均降水量一般在550～950 mm之间，多年平均降水量为679.5 mm，由东南向西北递减。全省平均光照时数为2 300～2 890 h。

山东地理气候条件适宜绝大部分落叶果树生长，目前有记载的栽培果树有90种，分属16科34属，其中主要树种有苹果、桃、葡萄、梨、大樱桃、枣、柿子、杏、山楂、猕猴桃等。

1.2 面积、产量稳中有增

2016年山东水果总面积65.33×104 hm2，较上年增加652 hm2，产量1 728.5×104 t，较上年增加25.5×104 t[1]。

改革开放以来，山东水果产业的发展大体经历了以下四个阶段（图1）： 一是1978年至1984年的恢复性发展阶段，水果面积由27.2×104 hm2发展到28.8×104 hm2；二是1985年至1996年的持续快速发展阶段，由28.8×104 hm2发展到96.2×104 hm2，增加了2.3倍，平均年增长率10.6%；三是1997年至2010年的调整阶段，面积由96.2×104 hm2调减到58.1×104 hm2，减少40%，平均年递减4%；四是2011年至今的稳定发展阶段，由58.1×104 hm2发展到65.3×104 hm2。

与规模的起伏不同，山东水果总产量一直保持稳定增长的态势（图1），由1978年的153×104 t，先后于1993、2003、2012连续突破500、1 000、1 500×104 t关口；666.7m2平均单产由1978年的374 kg，先后于1995、2004年和2012年连续突破500、1 000、1 500 kg关口（图2），2016年达到1 764 kg[2，3]。

1.3 区域分布

全省17市均有果树栽培，胶东半岛及泰沂山区为水果相对集中的地区；其中烟台市是传统的水果生产大市，是著名的“烟台苹果”、“福山大樱桃”、“莱阳梨”的集中产地，水果面积、产量分别占全省水果总面积、总产量的25.0%和32.8%。

全省水果生产区域化分布趋势明显。形成了以烟台、威海为主的半岛地区和沂蒙山区苹果优势产区，面积、产量分别占全省的63%和72%；以临沂、莱芜、潍坊、泰安为中心的桃优势产业带，面积、产量分别占全省的67%和74%；以滨州、东营、德州为主的枣集中产区，占全省枣产量的80%以上；以烟台、潍坊、泰安、枣庄、济宁、日照、淄博七市为主的大樱桃集中产区，规模占全省的80%以上。

1.4 主要树种的生产情况

1.4.1 苹果 2016年全省苹果面积30.13×104 hm2，产量978.1×104 t，占全省水果总面积、总产量的56%和64%；主要栽培品种有红富士、嘎啦、红将军、美国八号、元帅系、乔纳金、国光、珊夏等。其中红富士是主要的栽培品种，面积和产量分别占到苹果总面积、总产量的76%和79%。

1.4.2 桃 目前全省桃栽培面积11.31×104 hm2，产量293.6×104 t，占全省水果总面积、总产量的17.3%和17.0%。主要栽培品种有上百个，从3月到10月都有桃果上市。据抽样调查，3—4月份上市的设施栽培品种占总面积的2.2%；5—6月份的早熟、中早熟品种约占14.3%；7—8月份的中熟、中晚熟品种约占71.4%；9—10月份的晚熟品种约占12.1%[4]。

1.4.3 大樱桃 2016年全省大樱桃栽培面积7.73×104 hm2，产量约58×104 t，成为种植规模上仅次于苹果和桃的第三大栽培树种，全省除东营市和滨州市以外都有栽培。烟台、泰安、潍坊、枣庄、济宁、日照的栽植规模都在4 000 hm2以上，主要栽培品种有红灯、先锋、美早、拉宾斯、黄蜜、意大利早红、旱大果、雷尼、布鲁克斯、萨米脱等。

1.4.4 梨 目前全省梨栽培面积4.57×104 hm2，产量133.9×104 t，主要栽培品种有黄金梨、鸭梨、茌梨、丰水、新高、长把梨、新兴、圆皇、黄冠、爱宕、香水、大果水晶、绿宝石、秋黄等。

1.4.5 葡萄 目前全省栽培面积4.10×104 hm2，产量114.2×104 t，主要栽培品种有巨峰、玫瑰香、泽香、红地球、夏黑、藤稔等。

2 山东水果产业竞争力分析

2.1 竞争优势

2.1.1 水果风味独特 独特的地理位置和气候条件，使得山东水果具有不同于其他产区的独特品质与风味。烟台苹果以其“肉质松脆、汁多爽口”的特点，畅销国内外；蒙阴蜜桃以其“果肉细腻、汁甜味香”的特点享誉大江南北；沾化冬枣以其“皮薄肉脆、细嫩多汁、甘甜清香、营养丰富”而被誉为“天下奇果”。

2.1.2 产业总体发展水平较高 2016年，山东以占全国5.0%的面积，贡献了9.5%的水果产量，666.7m2平均单产1 764 kg，是全国平均单产的1.9倍；苹果单产2 165 kg，是全国平均单产的1.7倍；以苹果为代表的水果出口连续多年全国第一，2016年鲜苹果出口55.2×104 t，出口额6.18亿美元，分别占全国的41.7%和42.6%。

2.1.3 产业化水平较高 全省现有各类果品分级包装流水线800余条，年处理能力超450×104 t；果品贮藏能力480×104 t，其中气调贮藏120×104 t；登记在册的各类果品专业批发市场64个，年流通量500×104 t[5]。

2.1.4 品牌号召力强 山东是最早引进栽培西洋苹果、欧洲大樱桃的地区，是我国现代果业生产的发祥地，在长期生产实践中产生的传统名品，如烟台苹果、莱阳梨、峄城石榴、无棣金丝小枣、大澤山葡萄、曹州柿饼等，在消费者中拥有众多的拥趸。

2.1.5 现代果园发展初具规模 “十二五”期间，山东出台了“水果产业振兴规划”，启动实施了“现代农业生产发展资金水果产业项目”，先后投入财政资金3.8亿元，建设各类现代栽培模式示范园近7千公顷，带动全省新发展苹果矮化集约栽培果园4万公顷，同时示范推广了生态栽培模式、果园物联网应用技术等，果园的集约化、机械化水平有了很大提升。

2.2 面临的主要问题

2.2.1 市场竞争将进一步加剧 近几十年来，我国和世界的水果种植规模、产量快速增加。2016年全国水果面积12 981.5×104 hm2，产量1.81×108 t，面积、产量均居世界第一位，分别较1978年增加5.8倍和26.5倍，年均增长率分别为5.3%和9.3%；2000年至2014年间，我国水果产量增加1.04×108 t，占世界同期水果增加量的51.2%；2014年我国苹果、桃、梨和红枣的产量分别占世界总产量的50.6%、59.5%、71.3%和49.6%，人均水果占有量121.9 kg，是同期世界人均水果占有量（不含中国）86.5 kg的1.4倍。在世界经济一体化程度不断提高的背景下，今后水果市场的竞争将会更加激烈。

2.2.2 生产成本持续攀升 据山东省农业厅市场与经济信息处抽样调查，666.7m2苹果生产成本由2010年的5 440元增加至2016年的6 843元；雇工价格由2010年的60元/天增长至2016年的140元/天（图3、图4）。

2.2.3 生产效益降低 以主栽树种苹果为例，2010年以来，苹果生产效益呈逐年下滑的趋势。据山东省农业厅市场与经济信息处调查，2016年山东苹果666.7m2纯收益4 517元，较2015年、2014年、2013年分别下降633元、5 075、3 819元；成本收益率（收益/成本）66.01%，再创历史新低（图5、图6）。

2.2.4 经营分散，组织化程度低 以一家一户为主的小规模生产方式没有根本性改变。经营分散的直接后果一方面是生产效率低下，果农既要生产又要销售、既要懂施肥又要懂植保、会修剪；一方面是标准化生产程度低，产品质量参差不齐。

2.2.5 动力强的企业和品牌较少 相对于影响力较大的区域公用品牌，山东缺少带动力、影响力强的企业和品牌，很多地区优势明显的水果产品长期以贴牌销售或供应原料为主，难以形成持续的市场竞争力。

2.2.6 基础设施落后，装备水平低 大多数果园立地条件差，水、电、路等基础设施建设滞后，“靠天吃饭”的局面没有从根本上得到改变；果园机械化水平不高，效率低下。

2.2.7 观念与基础性研究相对滞后 传统的以提高产量增加效益的观念仍大有市场；如何将经济效益最大化与环境资源的保护利用、质量安全、与其他相关产业的统筹规划紧密结合的措施还不够到位；因地、因树精准施肥等基础性问题的研究还不充分，盲目施肥、过量施肥等现象仍然突出。

3 发展对策

3.1 创新组织方式和服务模式，提升产业的组织化程度

培育新型社会化综合服务体或专业化的生产服务组织，开展果园托管、半托管或统防统治等社会化服务工作，是既适应一家一户小规模生产，又适应规模化生产的产业服务方式，值得在实践中不断探索和推广。各地出现了以单户经营为基础成立合作社、依托合作社和公司組建技术服务队等诸多成功的运作模式，要通过政策、资金、培训等提升这类新型经营主体的组织力与市场号召力。

3.2 鼓励发展新业态，延伸产业链条

重视地方特色优势树种（品种）的发展，将城市近郊果业和大规模商品化生产区分开来，“把地方土特产和小品种做成带动农民增收的大产业”；立足本地资源禀赋，探索产业与旅游休闲业有机结合，与生态绿化相结合；根据不同的管理水平、投入水平、生产模式，针对不同的消费群体，开展差异化生产、精准化营销。努力在一、二、三产业融合方面占得先机。

3.3 大力推广现代栽培模式，加快产业转型升级

二十多年前推广的以苹果乔化密植早期丰产为代表的栽培模式，在果品市场供应短缺时代，对于提高果园早期产量、满足市场需求起到了巨大的作用，但是已经不能够适应现阶段的生产和市场形势。实践证明，以省工省力、便于机械化操作为主要特点的矮砧集约高效栽培，是适应目前果品生产形势的新模式，应该在生产中大力推广。

3.4 继续推进老劣及郁闭果园的更新改造

按市场规则淘汰管理不善的老龄低产低效果园。在苹果郁闭果园改造行动的基础上，按照“三改三减”（改品种、改树形、改土壤；减密度、减化肥、减农药）的技术要求，继续做好适龄郁闭果园的改造工作，腾出人工和机械作业的空间，以适应下一步逐步提升机械化率、改善果品质量、提升产业效益的要求。

3.5 研发推广与新型栽培模式相匹配的关键栽培技术

加大省力简约化栽培管理技术及果园需肥机理等方面的基础性研究力度；完善配套技术措施，从改善果园土壤质量入手，大力推广果园生草、壁蜂授粉、配方施肥、有机肥替代化肥、化肥农药减量减施等与现代栽培模式相配套的技术体系；加大物联网技术、水肥一体化技术等的推广应用；对果实免套袋、定向促花等技术进行研发攻关；做好高标准水果种苗繁育技术的研发工作，进一步夯实果业发展基础[6]。

3.6 注重品牌创立与推广，进一步提高山东果品的市场形象

作为品质和信用的载体，品牌是产业成熟的标志，一个有影响力品牌的树立，需要十年、几十年的信誉积累。要加大公用品牌培育力度，着力培育市场影响大、信誉好的企业品牌。引导生产者树立生态、绿色发展理念，种（地）养（地）结合，量入为出，着力提高产品的内在品质；经营者守信经营，精准营销，维护好水果区域公用品牌，做强企业品牌。

参 考 文 献：

[1] 山东省统计年鉴（2017）[M].北京：中国统计出版社.

[2] 山东省农村统计年鉴（1990—2012）[M].北京：中国统计出版社.

[3] 山东省统计年鉴（2013—2015）[M].北京：中国统计出版社.

[4] 王志刚，于彩云，马明兴，等.山东省桃生产现状与发展对策[J].落叶果树，2015，47（2）：16-18.

[5] 张开春，闫国华，张晓明，等.中国甜樱桃的栽培历史、生产现状及发展建议[J].落叶果树，2017，49（6）：1-5.

[6] 赵瑞雪，崔秀峰，于国合.桃品质提升技术集成[J].落叶果树，2016，48（1）：50-51.