危“鸡”四伏

2018-03-29哲呈

现代家庭 2018年3期

哲呈

鸡与“吉”同音，吉祥如意、大吉大利，都是人们喜欢的好口彩，自然与以喜庆的春节饮食结下了无法分割的缘分。鸡肉鲜嫩美味，营养全面，可负面新闻也接连不断。如今一提到“鸡”，不少人都觉得危机四伏，那些流言到底是真的吗？我们又该怎么选购鸡呢？

危鸡一：鸡翅鸡爪是鸡身上“最毒”的地方吗

网上曾经有过一条被疯传的微博，博主称：“原来鸡的激素或抗生素，注射部位通常在鸡翅膀、鸡颈位，而鸡脚则会囤积抗生素，故此常吃鸡翅膀或鸡脚，再加上女性荷尔蒙分泌影响，令爱吃鸡翅膀或鸡脚冻的女士们特別容易患上子宫部位的肿瘤。”这条骇人听闻的微博，让不少女性对鸡肉望而却步。

鸡翅、鸡爪真的是鸡身上“最毒”的地方吗？对于这一说法，食品专家予以了否定。

没有证据表明吃鸡翅鸡爪与长巧克力囊肿等妇科肿瘤有关系。给鸡打针，一般都注射在鸡翅部位，然而注射进入体内的药物会随着血液循环到达全身各处。即使鸡食用或者注射了激素，囤积的部位主要集中在脂肪比较多的躯干部位，而不会是鸡翅鸡爪这些肌肉集中的地方。

TIPS：鸡的高危部位

鸡屁股：除了含有大量脂肪外，还聚集着无数个淋巴组织，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质，因此不建议食用。

雞脖子：是腺体集中的部位，最好剥下鸡皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。

鸡皮：鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高，容易导致肥胖，诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病。

危鸡二：速生鸡是激素鸡吗？

速生鸡都是因为打激素了吗？

很多人觉得，以前的鸡从孵出来到长大，最起码要养上半年。而现在的鸡，40来天就出笼，比人工放养的鸡更重。不用激素，鸡怎么可能长这么快？

其实这种想法完全是误解，因为正规的养殖户根本没有必要使用激素，“激素鸡”只是不切实际的传说。我们通常所说的40天就出笼的速生鸡，都属于“大快型白羽鸡”，它们是靠良种选育和科学饲喂得到的，跟激素没有关系。

事实上，激素也不是想用就用的，相反如果真打激素，鸡的健康状况反而会不好。

我国早就明文规定了禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品，违反者将受到处罚。

当然，某些小规模养殖场，由于欠缺养殖经验和法律意识，有可能会使用激素。但这样做不仅不会提高产量，还容易导致大批鸡死亡，更不用说激素价格不菲，饲喂、注射、皮下包埋等操作起来也很麻烦。

总的来说，只要是正规渠道购买，就不存在激素鸡的担忧。

鸡长这么快，除了品种选择好的，也离不开科学的喂养。要知道，不光养育人类婴儿要科学喂养、营养均衡，养鸡也是一样的道理，营养好了，鸡的生长自然会更好。

实际上，现代养殖场对养鸡饲料的原料选取、成分配比、制造工艺、饲喂方案都有着严格的要求，对不同周龄的鸡都要喂对应的饲料，以保证营养充分且平衡。

比如，刚开始吃东西的雏鸡一般要用营养全面、颗粒大小适中的“开食料”，让它更好地适应蛋壳外面的新环境，这好比人类宝宝刚开始吃辅食的时候也要用肉泥、米糊，帮助宝宝适应食物和练习咀嚼食物和消化食物的能力。

而小鸡开食后就要降低能量和蛋白质供应，重点保证鸡的体格健康；最后才会能提供高能高蛋白饲料，加快增重速度。

TIPS：买鸡肉时怎么挑颜色

活鸡被宰后，血放出来，肉的颜色就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。因此，买鸡肉时最好买颜色发白的。还有一些方法可以判断鸡肉的好坏。如果鸡肉外层微干，不发黏，用手指压后立即复原，无异味，则说明鸡肉比较新鲜；还可通过看翅膀识别注水鸡，如果发现翅膀上有红针眼，就证明鸡肉被注了水。用手捏一捏皮层，如果感到明显打滑，也可能意味着注过水。

危鸡三：吃鸡肉会得禽流感？

似乎每年都会有“禽流感”疫情袭来，因为害怕感染禽流感，有些人都不敢吃鸡肉了。那么吃鸡肉会得禽流感吗？

专家表示，只要注意科学卫生的处理，在禽流感时期仍可放心吃鸡。人们完全没有必要对鸡肉产生恐慌，彻底煮熟的禽肉、蛋类可以放心食用，并且到目前为止，还没有因食用禽肉或鸡蛋感染禽流感病毒的案例。

禽流感病毒普遍对热敏感，65℃加热30分钟或煮沸（100℃）2分钟以上就可以把它“杀死”。此外，病毒在屠宰后的禽类体内存活时间很短，因此食用屠宰好的鸡肉、冷冻鸡肉只要高温加热，是不会染上病毒的。

TIPS：尽量不要把活鸡带回家

最好购买已经宰杀好的光鸡，需要注意是否鸡死后再宰杀的。如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰；而刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，则可认定它是死后屠宰的鸡，最好不要购买。把宰杀好的鸡拿回家后，应先把鸡冲洗干净，尤其是鸡的尾部和咽喉管部位。烹饪时请注意将盛放生熟食物的器皿分开。

危鸡四：鸡汤人人都能喝吗？

我们都知道鸡汤是很好的滋补汤，生病、进补的时候都会选择鸡汤来喝。但其实并不是所有人都适合喝鸡汤。

所谓“虚则补之”，并非人人需要进补。人们常说秋贴膘，冬进补，秋冬季节人的合成代谢功能增强，机体很容易吸收营养，是进补的绝佳时期。对于一些体重偏低、体质虚弱、免疫功能低下的人，需要适当进补可以恢复和调节人体各脏器机能，同时储存能量好过冬。对于一些身体素质本身就比较好的人来说，这个时候可以喝汤吃肉，但是同时需要多锻炼，走出室内，亲近大自然，做到进出平衡。对于一些心脑血管疾病的患者和“三高”人群就不能盲目进补，以免加重身体负担，造成不良后果。

鸡汤性温，鸡汤里多是油、热量和脂肪，有5类人就不适宜喝。

1、高尿酸血症患者不宜喝鸡汤，因为鸡汤富含嘌呤和脂肪，会诱使痛风发作。

2、慢性浅表性胃炎患者，本身胃酸多、消化功能就不好，多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，反会增加胃肠负担，造成消化不良。

3、胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎发作。

4、高血脂症和脂肪肝患者，鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝内积聚，会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。

5、肾脏功能不全患者，鸡汤内含有某些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的病者，因为病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置，喝多了鸡汤就会引发高氮质血症，加重病的进程。