全美最著名的大厨看了40遍，这是最好的意大利美食电影

当今全美最著名的意大利大厨马雷欧·巴塔利，在一次采访中宣称，有一部电影他看了大概40遍，“这部电影对我来说是一部文化里程碑。”这个被他疯狂追捧的电影，就是1996年上映的《狂宴》（Big Night），一个极小成本的电影，演员不是什么大咖，故事也颇为寡淡，所以上映后没有受到太多关注，但却被一众像马雷欧·巴塔利这样的死忠影迷奉为至宝，因为它可能是至今为止，最好的一部呈现意大利菜系的美食电影。

称它为最好，因为它把意大利人对食物狂热的执拗被展现得淋漓尽致，而这份自豪却遇到现实的践踏，美国人的舌头并不吃这套。

1950年代，皮默和史康多这一对意大利裔兄弟，来到美国新泽西开了一家意大利菜餐厅，他们是众多企图实现“美国梦”大军中的一员。

然而，50年代的美国，还没有准备好接受正宗的意大利菜品，他们对意大利食物的想象，还仅仅停留在披萨和面条的层面。一对夫妇面对意大利的本土食物炖菜饭，感到大惑不解，这一盘烂糊糊的粘稠物，跟之前说好的米饭和海鲜到底有什么关系？史康多向她解释，这是用的最好的阿波里奥大米、虾、扇贝熬制而成。美国女士挑挑拣拣地一脸嫌弃：

“至少我有通心粉可以吃，对吧？”

“没有”

“那么肉丸呢？”

“没有”

美国女士和史康多都是一脸迷惑和失望，彷佛两个异世界的人在交流。在50年代，美国人认为，任何意大利菜都会有通心粉做主食，而通心粉里，必然会有猪肉丸的点缀。这个认知，是刚从意大利来到美国的史康多不能理解的，而他的哥哥皮默，一个地地道道的意大利顶级厨子，感受到了前所未有的侮辱，他在厨房大肆暴怒，并拒绝为美国人提供他们想象的意大利食物。

50年代美国人想象中的意大利菜只有意式肉丸面

晚宴正式开始

厨房

迷迭香烤鸡

不知道是什么做法的鱼，意大利人热爱制作整条鱼，而不是分开切块制作

晚宴过后，一个女孩哭着吐槽妈妈做的饭太难吃了

晚宴，人们向大厨皮默致以敬意

最后一道压轴烤乳猪

意大利裔兄弟来美国开了一家意式餐厅，雄心勃勃地打算开创自己的美国梦

面对哥哥的愤怒和频临倒闭的餐厅现状，弟弟史康多显然更务实。他们的街道对面就是另一个意大利老乡鲍伯开的餐厅，每日客人络绎不绝。史康多踏入餐馆，他看见每桌客人都在大嚼意大利肉丸意面，好像菜单里只有这一个选择，他们痛饮啤酒、烈酒，享受着摇滚歌手的演奏，鲍伯正在席间，用食物对客人上演着华而不实地表演，大家都是亢奋的，这是一个星期五的晚上。

鲍伯无疑是一个正宗的商人，他来到美国后，迅速完成了本土化向全球化的转变，他在办公室里对史康多说：“一天，一个小子在办公室工作很久后，晚上出去吃饭，他不想在他的盘子里看见不认识的东西，还要去想，这是什么鬼，他想要的就是牛排，给他牛排，他就高兴！人们想要什么，你就给他什么。”

可皮默不这么想，这个典型的意大利大汉，具有传统意大利人谈到食物时那种不知变通的秉性。每当说到鲍伯的餐馆，他都咆哮着称：他们每晚在那里对食物进行强奸！

TIMPANO的制作步骤

意大利这个民族相当有意思，他们天性乐观，对什么都满不在乎，这片土地上的资源足以使他们自给自足，所以他们缺乏野心，有着自由散漫的特征，甚至在二战期间成为法西斯阵营的拖后腿扛把子。可一旦牵扯到吃，意大利人就会展现出宗教般的虔诚，固执地坚守着自己那套对食物的偏执教义。

俄罗斯评论家亚历山大·格尼斯，曾在自传中讲了这样一个故事：第一次到意大利，在品尝了各种可能吃得到的食物以后，旅途接近尾声，走进了一间开在岸边的餐馆。浸在油醋酱里的小章鱼，让人食指大动，在点完菜、还没来得及品尝时，他很不幸地想起海明威。海明威笔下的人物，在意大利常常会喝一些名字很有异国风情的饮料，如“巫婆酒”和“桑布卡”。但他完全没想到它们是烈酒，就向餐馆老板要了这种饮料。

老板脸都绿了，双手掐着脖子，不过还是大声吼了出来：“要配白酒，笨蛋！”

即便听不懂意大利语，他马上就懂了，还没来得及改口，老板就把围裙往地上一丢，径自跑出餐馆。“希望他没跑去跳海，即使我自此以后就再也没有看到他。”

电影中的皮默就是这样一位古板的意大利大厨，他本是一个沉默羞涩的男人，但面对弟弟屡次提议的餐厅改革计划时，皮默都会板着脸严肃起来，甚至咆哮着说不，毫不考虑餐厅濒临倒闭的事实。这种极端浪漫主义的作风，让弟弟非常头疼，可皮默是大厨，他做出的菜精彩绝伦，所以他有任性的资格。

走投无路的史康多，听从了鲍伯的主意，鲍伯将邀请一位著名的爵士乐手去史康多的餐厅就餐，这无疑是挽救餐厅的最后一根稻草，名人效应或许可以让人们意识到，这是一家好馆子。

史康多为了这个夜晚，邀请身边所有的朋友参加晚宴，请来了记者，花掉了所有积蓄购买食材。这是一场绝望的豪赌，是向美国人展现意大利正统菜色的最后机会。

皮默终于可以尽情地发挥了，他几乎拿出了他所有的看家本领，狂宴正式开始。这真是一个美好的夜晚。在古典意式的餐厅里，方形餐桌被排列成一竖排，上面放着擦得锃亮的刀叉，洁白的餐布，新鲜的花束，香烟和威士忌都放在触手可得的地方，随取随用，音乐也准备就绪，一切都布置得完美无缺，等待朋友们身着高贵华服，空着肚子一起来准备享受传说中的意大利美食。

晚上八点，朋友们来了，人们享用着精致的餐前小食和酒精，一起等待爵士乐手路易斯的到来，但直到微醺时，那位大人物还没有到场。所有人的肚子开始咕咕叫，皮默已经在厨房偷偷地喂女朋友吃意式奶酪，史康多终于喊了一声开饭，所有人欢呼着落坐桌前。

餐前汤LA ZUPPA，是透明的金黄色，看上去很清淡，点缀绿色的欧芹，但从客人们的表情上，可以看出口感绝对是丰富的。史康多去厨房告诉皮默，他们很喜欢这道汤，这个意大利大汉居然害羞地微笑了，这可能是他的菜第一次得到美国人的认可。

第一道菜是曾经被美国夫妇强烈嫌弃的RISOTTO（炖菜饭），炖菜饭在今天已经常见于美国的餐厅，可是50年代的美国人，还是第一次看见这道菜。虽然成品看似是软乎乎的一团，但实际上，制作炖菜饭的过程极为讲究。

皮默正在检验蔬菜的新鲜程度，意大利人认为不新鲜的蔬菜会对菜色口感大打折扣

四种奶酪饨饭

RISOTTO

烹饪过程中，生米不能清洗，因为需要尽可能保持住米粒表面的淀粉，使得炖饭更加粘稠香糯，它要依次吸收橄榄油、洋葱、葡萄酒和高汤的香味，大厨要在精准的火候中不断搅动，起锅前加入黄油，等待黄油在米饭的余热中融化，再根据不同口味，加入海鲜、蘑菇、蔬菜、肉类等。

地道的炖菜饭，米饭不会被炖到烂熟，应是外面软糯，中间有硬芯的口感，咬起来有弹性有嚼劲，又有黄油带来的奶油般的口感。皮默为了今晚，特地做了三个口味的炖菜饭，蔬菜、海鲜和传统口味，让客人们一次吃个尽兴。

第二道菜是电影费最大笔墨展现的——TIMPANO，在意大利语中是定音鼓的意思，成品像一个爱斯基摩人的冰屋，外面是烤得脆脆的面皮，据说传统做法在意大利都已经失传。

因为它构造复杂，制作的时候就像在搭房子，皮默用意面打底，制作斜面通心粉，和调制好的番茄酱料一起置于底部，一层层地铺上萨拉米火腿、博洛尼亚奶酪、罗马干酪、鸡蛋、茄子，中间用意面分层，封顶，入烤箱烘烤。

成型的TIMPANO真的犹如一个大鼓，史康多和皮默珍惜地摸表面的酥皮，小心翼翼地敲，确定它是完美的。两人合力端到桌面上，在客人们疑惑的眼神中切开。长柄刀切下去嘎吱嘎吱作响，可以看到完美的食物分层。那位意大利老乡鲍伯吃了一口后，居然敲桌子骂街，冲过去狠狠地亲吻皮默：“真是太好吃了，我该杀了你！”

接下去的菜就没有TIMPANO这么好的待遇了，镜头一闪而过，迷迭香烤鸡、橄榄油煎口蘑、煎芦笋等等。

觥筹交错、酒足饭饱之后，客人们的脸上露出空虚落寞的神情，那是再也吃不下了的标志，可史康多又从厨房端出一整只烤乳猪……

再也没有人记得今晚的主角，那个爵士乐手路易斯，所有人都被皮默征服了，一个喝醉的姑娘，趴在桌上哭着喃语：“我妈妈做的菜真是太难吃了”。只有史康多，当他意识到路易斯今晚再不会出现的时候，情绪从晚宴的高潮跌入现实，这意味着他们兄弟俩将走投无路。影片结尾的一幕被死忠粉们奉为经典，狂宴过后的早晨，史康多、皮默、小工在厨房吃着煎鸡蛋和面包，没有人说一句话，默默地把盘子里的早饭吃完，离开？还是依然在美国坚守？最终成了谜团。

时至今日，美国的饮食世界已经发生巨变，也许在《狂宴》上映的九十年代，美国人还没有意识到什么叫做好的食物，一意孤行，不迎合美国人口味的餐馆注定要面临失败，而到了二十一世纪，美国人已经在追求传统和经典。

这一点从电影里也可以窥见，《美食、祈祷、恋爱》中，朱莉娅·罗伯茨逃到意大利，用美食犒劳自己，寻找生活本体。盖瑞·温尼克执导《给朱丽叶的信》中，美国厨师渴望开一家梦想中的意大利餐厅，为此到意大利朝圣，嗨到把女友晾在一边。美国已经彻底承认意大利菜的无上地位，他们不再像50年代，只认得面条和肉丸。

最终到这里，《狂宴》才算得以落幕，关于迎合还是不迎合的矛盾，意大利菜用偏执的自信得到了答案。