如何避免餐后血糖快速上升？

于荷

众所周知，饮食对于糖尿病病人至关重要，于是乎，对于糖尿病饮食问题的传言和说法特别多，糖友的目的就是不要让“嘴”成为血糖升高的催化剂，那么如何避免吃到嘴里的东西使得血糖快速升高，这就是关键。

食物别煮太烂

人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌，饭不能不吃，那么，糖友特别关注的问题就是如何避免餐后血糖快速上升。首都保健营养美食学会执行会长王旭峰说：避免餐后血糖快速上升可以从几点下手试试：首先，无论是做饭还是熬粥或者是炒菜（淀粉类），食物别煮太烂，可以减缓糖类消化吸收速度；其次，口味淡一点。少油少盐少糖。一天用油2小瓷勺，盐少于1啤酒瓶盖，糖最好不用；第三，吃饭顺序从汤开始，然后是蔬菜、主食、肉类；第四，每餐搭配吃富含优质蛋白質的食物。

王旭峰特别要提醒的是，糖尿病人喝粥还是有一定讲究的。他说：加工越精细的食物，消化吸收就越快，升糖指数就越高，所以，对于糖尿病人来说最好喝杂豆粥、粗粮粥，或者豆类和全谷物混合，丰富的膳食纤维利于血糖缓慢上升。粥不要熬的时间太长、太黏。最好边吃菜边喝粥。血糖控制不好时，不要喝粥。

牛奶和主食搭配

最近朋友圈盛传，牛奶含有乳糖，可能会升高血糖，糖尿病人最好不要喝牛奶，然而事实是否如此呢？王旭峰说：其实，糖尿病病人完全可以喝牛奶，有糖友可能是担心牛奶里面含有乳糖，有一个“糖”字不禁令人胆寒，但其实乳糖本身消化速度很慢，其中的乳蛋白也有利于延缓餐后的消化速度。全脂牛奶餐后血糖指数很低，甚至低于一些谷类制品，薯类淀粉制品，如果牛奶和主食一同食用还能降低餐后血糖反应。也就是说，如果你原来吃热水泡燕麦片，现在用热牛奶泡燕麦片，餐后血糖上升的幅度会比此前降低。另外，牛奶中含有丰富的蛋白质和钙，糖尿病人和普通人一样需要补充这些营养。糖友在保持每日摄入总能量不变的情况下，可以加餐和一杯牛奶，不仅能预防低血糖，还能降低饥饿感，维持血糖稳定。牛奶应该选用纯牛奶最好，不用刻意选择脱脂牛奶，只要保证一天中的总热量摄入不超过医生的要求即可。

王旭峰提醒说，如果糖友乳糖不耐受的话，可以考虑喝酸奶，酸奶血糖上升速度也明显低于白米饭和精致面食，并且酸奶中的乳酸可以有效辅助控制血糖的上升。