探秘邮轮美食

程尔曼

去年深秋，小女儿替我们夫妻俩报名参加盛世公主1号邮轮的日本福岗游，共五天四夜。盛世公主1号邮轮以美食闻名，品种多味道好，服务人员众多也非常热情。这艘邮轮可装载3000多人，其中工作人员就有1300名。我们抵达上海吴淞港国际邮轮码头时，远远已见人山人海，人声鼎沸，欢呼雀跃。天呐！这么多人会吃掉多少美食啊？

邮轮上的环球美食自助餐厅有中、西式各类菜肴，它们分门别类，排列成行，尽你吃尽你拿，难免会有浪费。第三天时，听到邮轮广播里发出邀请游客去后厨参观的通知，我立即奔了过去，加入参观队伍，想了解一下邮轮上这么多的美味食物是如何处理、上桌的。

盛世公主1号邮轮上有两个主要厨房，一个是专门厨房，另一个是配备完善的厨房，用以应对环球美食自助餐厅不同的上菜时段，让游客们在开放时间内可以在自己房间安静地享用美食。

后厨提供的购物清单很是丰富，食材来自世界各地，有意大利、英国、美国、法国的芝士和精选的牛肉，还有来自欧洲、新西兰及美国的精选蔬菜和水果。看看纸上的数额，食材量怎么也有110～115吨。

环球美食自助餐厅长130米，每天晚上提供点菜服务。后厨的总管、厨师们每晚都在紧凑的时间内小心谨慎地备好食材，让色味俱全的美味佳肴上桌。

厨师们实在小心翼翼，鱼肉准备部配备了2位厨师专门清理鱼肉、去除鱼刺。他们将鱼肉切成适当大小，送至厨房让大厨烹调，日平均处理鱼肉约771千克。

肉类准备部有5位厨师、2位助手，他们将精选出来的肉类切片、分装，然后分送至厨房，再由一个12人的厨师团队将它們变成美味佳肴。日平均肉类处理量如下：

家禽类：约635千克；

牛肉：约771千克；

猪肉及其制品：约635千克；

小牛肉：约136千克；

羊肉：约91千克。

汤类、意大利面和蔬菜部门有10名员工，准备各类时令蔬菜、新鲜面点及美味汤羹。

此外，还有准备沙拉等冷盘的冷盘部，12名员工负责让蔬菜、水果能新鲜上桌。冷盘部配有切片机、冰箱等设备，为蔬菜和水果能以最新鲜的状态上桌提供安全保障，供游客们享用。

面包都是当天现做，有甜包、圆包、牛角包、法棍、酥皮糕饼、饼干、比萨等，共有12位面包师制作。日烤面包使用面粉量约680千克。

糕点部有20位厨师展现他们的精湛技艺，将面粉、奶油、坚果等食材揉制成各种形状的蛋糕，犹如精致的艺术品；晚上则有4位点心师做甜点和糕饼。

各式高品质芝士和饼干则由水果、芝士部的6位厨师负责。每天的水果也由他们清洗、切片。日均用奶油约363千克，供应水果约3629千克。

最后，还有3人小组负责咖啡机运作，日均供给咖啡约2271升，咖啡用奶约568升，咖啡用糖量约363千克。

那么多游客用餐，餐具量也非常庞大。由78人组成洗碗组，负责将所有餐具、杯盘、锅碗、瓢盆收拾后，送到后台用洗碗机清洗；特大锅具则由10名洗碗工清理。晚上还有专人负责清理银质餐具。日均碗盘清洗高达14万个，日均清洗玻璃杯4.35万个。

别忘了，还要填饱邮轮上1300名员工的“大家庭”呢！

参观时我又记又问，一位大厨见我如此认真且感兴趣，竟将自己的白色厨师高帽取下来戴在我头上，并与我合影。

五天四夜下来，我总结了一下如此大型邮轮上的美食特点：所有佳肴中，点菜式的环球美食烹调技艺最为高超，如黑椒牛肉、芝士焗蜗牛、烤五花肉，做得比上海豪华的五星级酒店的还够味，“五花”尤为出彩。中餐基本上是烧制，不及烤制的香鲜，且油脂少。每晚10点后还有自助的精美西点和咖啡供应，可谓精至顶，美到极。

美味使我真想再去一次！