跟着大厨逛菜场

素问

出场大厨

李强私房菜高级顾问方太私厨会特约大厨2015年度新锐名厨

人们对乡土的思念，更多的体现在饮食上，不管走得多远，味蕾总是面朝故乡的坐标。进入冬月，最令人想念的就是故乡的腊味。

腊味在我国南北多地都有制作，不管是盐腌、烟熏还是风干，虽工艺不同、味道各异，但都是镌刻在人们基因上的记忆。如《舌尖上的中国》所说：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”

这样千转百回的情绪说不清又道不明，唯有记忆中的那个味道能明白你的愁肠百结，寒冷日子里的一碗腊味煲仔饭，就成了故乡的烟火味。这次我们跟着李强大厨来到上海市徐汇区茶陵菜市场，用美味解开你的乡愁。

这里除了有菜市场里常见的蔬果摊、海鲜摊、干货摊之外，李强还发现了一家专门售卖西餐食材的“洋食坊”，并在这里找到了“潮式炝青瓜子”的绝佳配料“九层塔”。

1.东北五常大米

9元/500克花费20元

山清水秀的五常市地处中温带大陆气候，日照充足，水量丰沛，种植成熟期长。天然的地理优势使五常大米米香濃郁，呈透明或半透明，蒸煮时饭粒表面有油光，口感略黏、略韧、微甜，冷却后口感依然良好。

2.青瓜子

5元/500克花费22元

个头比一般海瓜子大些，壳薄，呈青绿色或绿褐色，潮汕人称它为“薄壳”。其味道鲜美，营养丰富，是沿海地区居民喜食的贝类之一。

3.春笋

20元/500克花费37元

李强在菜场里看到了春笋，非常兴奋地说，笋一年四季皆有，味道上佳的却是春笋。立春后的笋，肥壮、鲜嫩，无论凉拌、热炒还是炖汤，都清鲜脆香，是深受人们喜爱的食材。

4.红薯

3.5元/500克花费6元

李强认为，手掂时感觉较轻的红薯水分含量较低，甜度相对较高，口感偏沙；反之口感较脆。他挑选了手感相对较轻的红薯，用来做一道甜品。

（以上价格仅供参考）