大丰收

西坡

近年来，不少上点档次的饭馆菜单上往往列有一道菜一一大丰收，也有叫“五谷丰登”的。初看，云里雾里，一回生两回熟，原来是杂粮，主要包括谷物类：玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麥、荞麦等；杂豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆等；块茎类：红薯、山药、马铃薯等。

在饭局上，“大丰收”这道菜多为玉米、芋艿、山芋、土豆、毛豆、山药、蚕豆等.它们被装在—只大瓷碗或淘箩里。那么多农作物拼作一盘，当然是一派“大丰收”的景象了。

说它是“菜”，未免有些牵强，像玉米、山芋、菱角之类，怎么佐酒下饭呢？说它是“饭”，更说不通，饭局刚刚开始，服务生就早早地把“大丰收”端了出来，难不成是暗示大家吃完走人？

应该说，它既不是菜，也不是饭，只是像西餐里主菜上来之前的几片薄薄的烤面包或练牙口的“短棍”。或许它还有更深刻的涵义：享用美馔玉食之前，当思食物来之不易——要尊重食物；清膘肥膻之后，应虑身体隳之即可——要爱惜身体。《黄帝内经》里说，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，吃点杂粮，养生长寿。此时无声胜有声，指的就是这种状态。

我发现，愈是高档的饭局，“大丰收”之类的玩意儿上得愈勤，有的你没点，他也给你上，而且免单。老板心里明白，只要在每盅翅鲍中加点钱就扯平了，还博了个“健康使者”的美名，何乐而不为？倘若有人对此啧有怨言，只能说明他不时尚。乡里人不是抱怨说“我们吃杂粮的时候，城里人吃大肉，等我们吃大肉的时候，城里人又改吃杂粮了一—总赶不上趟”吗？

其实，吃大肉还是吃杂粮，无关乎时尚，重要的是看是否有益于身体。如果有条件，应当吃大肉的时候拒绝它，应当吃杂粮的时候婉谢它，都不是尊重食物、爱惜身体的范儿。营养师把食物分为四类，即脂肪和糖类、乳制品和肉类、蔬菜和水果、谷类，它们构成了营养金字塔，底层主要为谷类食物。相比处在“金字塔”塔尖的食物，谷物尤其是杂粮的地位不言而喻。我们知道，玉米被公认为“黄金作物”，因为它的膳食纤维含量要比精米、精面粉高4～10倍。

但如果你拿这些“数据”劝说人家放弃翅鲍改吃杂粮，不要说食家感到“没腔调”要跟你急，饭店老板也要捋起袖子给你上上课，毕竟豪宴中的“大丰收”，不过是一种姿态，一种理念。一顿杂粮，就能吃出一个苏局仙（书法家，以长寿闻名于世）来，谁信？关键还在于我们日常饮食要注意膳食的多样性和均衡性。

有些饭店的“大丰收”并不以“杂粮集中营”为口号，而是那些相对粗犷的蔬菜，比如青椒、红椒、百合、木耳、球生菜、紫甘蓝乃至蕨菜等，生生聚于一盆，色彩斑斓，养眼开胃。蔬菜聚集，也可以说丰收嘛！

“大丰收”讲究原生态，我曾见识过一种杂粮吃食，叫“高粱卷”，是用糯米粉、高粱粉、鸡蛋，加清水、糖搅拌，揉成面团摊成饼状，用油煎至两面金黄，然后卷上椰丝和花生碎，切好装盘，外酥里嫩，非常好吃。我想，这已是经历了“去粗存精”的过程，美其名曰“杂粮”，不仅不算数，还在变本加厉地制造“杂粮”的“异化品种”。

事实上，在饮食行业的流通领域，加工或未经加工的杂粮食品并非价廉物美的代名词，饭店的“大丰收”、烘焙店的“杂粮面包”、洋快餐的玉米杯之类，

哪个是省油的灯？没错，人家卖的不是“杂粮”，而是时尚概念、创意。谁不想长命百岁，那就怪不得老板在价格上可以“乱来”啦！