闲人闲话茶文化

文/苏祖荣

上世纪70年代，在天安门喝过一碗五分钱的大碗茶，价廉物美，味道醇厚，至今记忆犹新。茶叶原本不是饮料，当时的先民没有那样风雅有空闲时间煮茶喝茶。只因食物缺乏，需要采集树木嫩芽以作补充，其中就有茶叶。茶树叶芽虽苦涩，但助消化，利排粪，茶叶作为蔬食得以传留。现在西南地区少数民族还保有远古先民吃茶的习惯，或用盐腌制茶叶作为茶食，或将茶叶与稻米及其他佐料煮成茶粥。藏区用奶制成奶茶，南方地区则把茶、芝麻、花生、盐混合制成擂茶。

陆羽《茶经》记载“茶之为饮，发乎于神农氏，闻于鲁周公”。茶叶从蔬食慢慢变成饮料，经过一个药用过程。《神农本草经》云：“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。”茶叶的功用已渐明晰。到了汉代，茶叶才真正作为饮料使用。东汉的《桐君录》说，巴东别有真香茗，煎饮令人不眠。懂得用水煎茶，茶的名字也上升到“茗”。自此，茶叶进入百姓生活，除了柴米油盐，便是茶了。茶成为百姓日常饮料，开门第一件事是泡茶喝茶。下田上山，备上茶水；晚饭过后，一家人围坐，喝茶聊天议事；工地工友利用间隙，喝茶歇脚，放松身心；市井民居，老少爷们，喝茶闲聊，说地谈天，海阔天空。

民间喝茶饮茶的平民化、常态化，导致茶俗茶事出现。以茶待客，客人来了，砌上一杯清茶，以示对客人的敬重和欢迎。北方人家有敬三道茶的习俗。云南也有敬三道茶，第一道苦茶、第二道甜茶、第三道乳茶。湖南待客，敬生姜豆子芝麻茶。江南一带，春节期间客至，要献元宝茶，在茶中加金桔或青果，意祝新春吉祥，招财进宝。湖南江西有“喝茶定终身”之说。浙江湖州一带，女方接受男方聘礼叫“吃茶”或“受茶”，婚礼仪式中，谒见长辈要献茶，以表儿女的敬意。长辈送些见面礼，称为茶包。

茶从蔬食到饮料，从煮茶到冲泡，从团茶到散茶，从喝茶到品茗，从民间茶俗到茶艺茶道，茶文化与人类文化史同步齐驱。其中儒、释、道三家的广泛参与和精益求精，对茶文化的提升，功不可没。文人墨客僧侣道人有空闲时间，有一定经济条件和文化功底，需要讲究茶品、水质、器具，讲究环境、冲泡、行茶的一套程式和规范，这是茶艺。而茶道又是在茶艺的过程中衍生，因为在冲泡茶和品赏茶的缓慢有序的演示中，文人墨客僧侣道人们不会让时光白白流逝，他们在评说、吟诗、作赋，讲一个又一个故事，一段又一段趣闻。他们在思索、在寻找、在体悟。卢仝饮茶，能感到清风细雨飘洒身上，可以“情来爽朗满天地”；苏东坡汲江煎茶，明月江水，山间松涛，宇宙天地，皆备胸中，这是茶道。儒家追求“仁”，借茶明志，精茗均分，祈求大同；僧人追求静，以茶助禅，茶禅一味，明心见性；道人追求“空”，含华纳水，怀山襄堤，回归自然。三家有别，但茶道清廉、中庸、喜乐的基调并未改变。

然而，这不等于说茶文化为上层少数所垄断和把持。一些人自视清高，以为民间茶饮粗陋、粗俗、粗野，说什么一杯为品，二杯为饮，三杯便是饮牛饮骡了，显然有失公允。实际上，饮茶的主体在民间，饮茶的大量场景在民间，茶文化的深厚土壤在民间，获得普遍共识的茶文化精神在民间。茶道究其本意，就是一杯清水，清正清明；就是且停停，让人歇歇脚、休息一下；就是且放下，卸却生活重担，乐一乐。而这些正是百姓企望和生活。工农兄弟劳作之余，喝茶解渴，忙里偷闲，虽是瞬间，也是休闲。邻里街坊，家长里短，以茶调解，算是和谐。茶馆茶肆，烦闷忧愁，借茶发泄，一吐为快，这叫平衡。农户人家，或牧人帐房，一家围坐，饮茶话茶，茶歌茶舞，这叫喜乐。这正体现茶道和茶文化精神。茶叶包装分三、六、九等，产地不同，色泽有别，红茶绿茶，黄白黑茶，龙井碧螺，屯绿宁红。但民间基层喝茶并不领情这些，朋友到来，一杯热茶，暖暖心窝，千言万语，尽在杯中。《前门思情大碗茶》中唱道“一日三餐，窝头咸菜就着一口大碗茶”。现在条件好了，不用吃窝头咸菜，但茶这一世界上最廉价的饮料，其醇厚的中国味不会改变，将随着茶和茶文化的传佈，直至海角天涯。