让“草原味道”香飘四方

李 昊 马晓刚

“有人问我，内蒙古的羊肉好不好吃？我说，不吃不知道，一吃忘不掉。”2017年7月21日，外交部部长王毅在外交部内蒙古全球推介活动上发表热情洋溢的致辞，向全球推介内蒙古的羊肉。

内蒙古纵贯北纬39度至49度黄金畜牧带，绿色生态牧场造就了这里“羊肉之都”的美誉。肉质鲜美、多汁不膻、营养价值高的独特品质，备受消费者喜爱。近年来，内蒙古借助草原畜牧业的天然资源优势和区域文化优势，羊肉产量连续排名全国首位。2017年，全区羊肉产量97万吨，同比增长1.1%，培育出很多像蒙羊、额尔敦、小肥羊、蒙都、锡鲜生等具有市场竞争力的羊肉产品生产和加工企业，这些优秀企业基本覆盖了内蒙古羊肉生产区，带动了内蒙古地方农牧业经济的迅速发展，提高了农牧民的经济收入。

细分市场锻造优势品牌

在蒙羊牧业股份有限公司和林格尔县生产加工基地内，70多名工人在4条加工线上熟练地将一只只羊进行屠宰、剥皮、摘取红白内脏、灭菌、排酸、分割、剔骨、包装……在流水线上，身穿黄色工服的人格外醒目。“这是当地农牧业局派驻企业的第三方检疫人员，在分割前要对每一只羊胴体进行各种疾病的检验检疫，确保每一只羊安全。”基地相关负责人王占峰一边带着笔者参观生产线一边说。

内蒙古地域辽阔，仅东西边境线距离就有2400公里，羊肉产业发达，羊肉品种繁多，几乎每一个区域都有一个响当当的区域品牌：锡林郭勒羊肉、呼伦贝尔羊肉、阿尔巴斯羊肉、兴安盟羊肉……内蒙古羊肉不仅地域有差异，即使是在同一个行政区域，也存在着草原不同、品种不同的细分。例如，消费者熟知的锡林郭勒羊肉，在当地被细分为乌珠穆沁羊肉、苏尼特羊肉和察哈尔羊肉等，并且每一个品种都已经申请为国家地理标志。

内蒙古的羊肉品牌究竟是应该统一使用内蒙古羊肉这一公共地理标志资源，还是各个地区各自为政、各自发展小品牌？“内蒙古羊肉要占领大公地品类，突出小区域特点，先在全国范围内做大做强‘内蒙古羊肉’。”内蒙古农牧业厅厅长、党组书记孙振云给出了明确答复，随着消费升级，“内蒙古羊肉”品牌进行了进一步的细分，市场逐步区分出了散养和圈养、零售和批发、实体和电商等一系列的细分定位，培育出的相关垂直领域市场羊肉龙头企业——蒙羊、额尔敦、小肥羊、蒙都、锡鲜生等，都是近些年在全国响当当的内蒙古羊肉品牌。

安全追溯体系助力优质优价

冬春时节，正是吃涮羊肉的好时节。晚上6点，在呼和浩特市内蒙古体育场的额尔敦传统涮店内，顾客络绎不绝，羊羔肉、羊腿肉、羊肩肉、羊肋骨等十多个品种纷纷被端上餐桌。羊肉被切片前，每一块羊肉上都有唯一的溯源码标签，用手机扫一下，立刻出现了产地、羊种、放牧记录、屠宰加工等信息。

2014年开始，内蒙古开展溯源工程建设，通过羊肉安全追溯信息管理，使繁育、饲养、疫病防治、加工、储运、销售各个环节的信息互联互通，为草原羊肉挂上“身份证”。

锡林郭勒盟是内蒙古羊肉全产业链追溯体系建设试点地区，目前该项目被列入工信部国家肉制品质量安全追溯体系建设试点和自治区“两化融合”示范项目。经过锡林郭勒盟农牧业局的大力推广，当地可追溯羊肉已经覆盖到百万只，并且实现了优质优价、供不应求。

额尔敦羊业立足锡林郭勒盟，以优质的乌珠穆沁羊、苏尼特羊、乌冉克羊为主要品种，在阿巴嘎旗的生产基地，与牧民签订“追溯羔羊收购合同”，合同签订结束后，以合同为标准扫描上传耳标信息，并对追溯羔羊佩戴耳标。“跟外省的羊肉企业现有的追溯不一样，我们是全产业链的追溯。”公司董事长额尔敦木图表示。

在内蒙古蒙羊牧业股份有限公司呼和浩特市和林县基地大型监控墙的屏幕上，肉羊养殖、屠宰、加工、包装等产业链的每一个环节都清晰可见，实现了全程可控可追溯。“我们已经形成了集规模化生态草场建设、有机饲草料加工、良种肉羊繁育、有机肉制品精加工于一体的现代化全生态产业链体系。”蒙羊牧业股份有限公司副总裁武斌说。

“今年，我们将在锡林郭勒和呼伦贝尔两大牧区继续开展百万草原肉羊追溯电子耳标佩戴试点，推进草原牧区羊肉产品全程追溯，推动形成统一区域性草原品牌，提高‘草原羊肉’的品牌知名度，为实现优质优价提供支持，使牧民实实在在地从产业发展当中获得更多的利益。”内蒙古农牧业厅畜牧业处处长白音表示。

产业“触网”推动转型升级

生鲜互联网是未来的一个消费趋势，内蒙古羊肉是否可以触网？物流怎么解决？服务怎么保障？保鲜怎么实现？内蒙古的羊肉企业经过多年摸索，已经有了一套成功的运营经验。

绿色生态牧场造就了内蒙古“羊肉之都”的美誉。图片来源：汇图网

打开京东商城额尔敦羊肉旗舰店，被精细划分的30多种羊肉产品展现在眼前。“去年我们通过互联网销售羊肉达220多万元，今年要把羊肉再进行细分，加入熟食系列。”额尔敦电商部负责人李辉说。

由锡林郭勒盟行署和农牧业局支持建设的“锡鲜生”电商平台已正式上线，开创了“政府来监督、追溯保品质、企业自运营”的互联网模式，定位于江浙沪高端市场，只做精细化、小包装产品，自建电商平台推广锡林郭勒羊肉地理标志品牌，并且全平台产品线入驻淘宝、天猫、京东等大型电商网络销售。通过上海自建冷库的两段式物流方式轻松解决了内蒙古羊肉冻品难运输的问题，江浙沪订单实现了18小时内送达。

“锡鲜生”电商平台在上线的短短两年内，即快速实现旺季日销售额近20万元，日流量近10万元的业绩。销售端实现了好羊肉卖出好价格的目标后，“锡鲜生”为了保证货源优质稳定，又在锡林郭勒盟当地开创了“优价收、再分成”的模式，收羊的时候就给牧民一次补贴，年底销售结束后，再把利润的20%拿出来反馈给牧民，通过高价格为牧民养出更好的羊提供了平台，平台带给消费者更好的产品，实现了三方共赢，市场、企业和牧民利益紧密联结在了一起。

面对市场的需求和产业的发展，内蒙古的羊肉生产企业正在逐步转型，实现从原产地到冷链运输再到餐桌的一站式服务，让人们足不出户就能品尝到来自内蒙古的正宗羊肉。