幼儿园耕食文化建设

王慧

幼儿园作为幼儿学习生活的主要场所，合理平衡的膳食对其生长发育至关重要。为此，我园推出耕食文化建设专题，从提炼耕食文化、彰显耕食特色、细化耕食管理等方面下功夫，让孩子在体验耕食文化的基础上，吃出精彩，吃出健康，吃出快乐，吃出幸福。

一、提炼耕食文化

我园的耕食文化，在顺应时代发展的基础上，追随幼儿园“七色天鹿，多彩童年”的办园理念，切合幼儿的年龄特点，体现教育性、地域性、艺术性、童趣性的特点。天鹿幼儿园地处广州天鹿湖附近，集天鹿湖自然生态环境与广州大都市的现代文明为一体。我园的耕食文化作为饮食健康文化的核心，贯穿在管理、环境、教育等多方面，呈现独特的文化内涵，让幼儿园的味道最终成为伴随孩子成长的童年美好记忆。

二、彰显耕食特色

1.耕于时。我们从二十四节气入手，打造幼儿园的耕食文化。首先是耕种体现时代性。幼儿园在户外开辟了有土栽培和无土栽培种植区，特别是无土栽培的微耕种植园地，利用了先进的水循环系统等现代技术手段。其次是耕种体现适时性。根据二十四节气不同的物候特点，种植不同的蔬菜水果。除了幼儿层面的微耕时光，班级也开设特色种植园地，便于孩子观察记录蔬菜的生长过程。再次就是耕种的即时体验。在班级的真实小厨房里，厨房用具方便孩子切、刨、煮、炒。孩子们在这个厨艺小天地里，加工自己种的菜，其乐无穷。

2.耕于心。二十四节气是人类生产和生活的智慧与结晶，我们通过搭建耕种与二十四节气的桥梁，让孩子回归自然，重建人与自然、人与同伴的关系，从自然中来，到自然中去。在耕种中培养爱心，热爱我们的传统文化，热爱孕育我们的土地，热爱共同劳作的小伙伴，热爱身边的人和事，享受劳动带来的快乐。

3.食于禮。饮食讲究“礼数”，《礼记》中说：“夫礼之初，始诸饮食。”就餐习惯反映一个人的教养，因此，各班在日常用餐前，会开展“今天吃什么”谈话活动，分析菜式的营养成分，鼓励孩子不挑食；通过温馨小提示帮助孩子理解用餐过程中正确坐姿、使用餐具、安静用餐等礼仪要求。在用餐过程中，教师一改包办代替，提倡孩子自取自放。针对混龄班的孩子教育侧重点有所区分，哥哥姐姐会帮助比自己小的同伴取餐，培养爱心；弟弟妹妹会提出帮助诉求，学会感恩。在和谐的氛围中，孩子们学会了尊重食物，尊重劳动，尊重伙伴。

4.食于美。幼儿园在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面挖掘亮点，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格要求，而且对就餐环境的创设、食材的取放、品尝的方式、进餐的节奏等也有一定的要求。自助就餐时，孩子听着美妙的音乐，看着漂亮的餐布、精美的餐具、可爱的摆件，吃着可口的美食。孩子是主人，会把餐桌每次摆得不一样，会根据食物提醒牌按需取食，会分享美食的快乐。美食活动贯穿全日，孩子在采摘蔬菜、做蔬菜沙拉、做水果拼盘、包饺子、煮花茶等系列活动中回归生活的本质，享受美食带来的乐趣。

三、细化耕食管理

1.规范管理重细节。我园规范了制度建设，涉及面广，可操作性强，把好耕食两重关。特别是通过可视化的流程指引、标牌标识，规范操作行为；规范了教师的培训与日常管理细则；规范了种子与食物采购的流程，比信誉，比质量，比价格，比服务，比安全；规范了日常用餐及自助餐的配餐指引，关注粗粮细粮搭配、荤菜素菜搭配、点心糖水搭配、奶制品蛋制品搭配。

2.厨艺比拼显风采。幼儿园从多维度组织厨艺大比拼。第一轮厨师厨艺大比拼。每周各班开展最喜欢的菜式调查，膳委会家长从学期二十周的食谱中抽取点心、菜品、汤品、甜品各三样，由厨师完成制作并陈列，通过品鉴比厨艺。第二轮教师厨艺大比评。结合“三八”节开展“食”全“食”美教师厨艺大比拼，教师自选食材在规定的时间内完成作品，练兵同乐两不误。第三轮家长厨艺大比评。家长美食义工团定时来园，春季包艾团，夏季做寿司，秋季裹粽子，冬季包饺子，在为孩子制作美食的同时，交流带娃心得，共享舌尖时光。

本文系广州市教育科学“十二五”规划名师专项课题“走进生态，开展微耕课程的实践研究”（项目编号：[2015]-1201543594）的研究成果之一。