茶枝栽培食用菌研究进展

贺望兴 江新凤 谢小群 李琛 张贱根 曹挥华

(江西省蚕桑茶叶研究所330202)

食用菌具有非常广泛的食用和药用价值。随着生活水平的提高，人们对各类天然的具有医疗保健食药用品的需要和追求也必然增加，食用菌是绿色功能食品的首选，是人们公认的无污染产品，因此食用菌食品、保健品及其药品的开发会有更加广阔的市场。但是食用菌产业在快速发展的过程中，由于忽略了对林木资源合理采伐的管理，造成了我国阔叶树资源过快过量的消耗，森林生态平衡问题日益突显，后备资源与食用菌生产发展之间的供求矛盾迫在眉睫，急需找到合适的解决方案。因此积极寻找探索农林废弃物替代木屑的研究就成为了未来食用菌产业发展的重点方向。

利用废弃的茶枝栽培食用菌成为发展循环经济的一项重要措施。一方面可以利用大量的废弃茶叶副产物减少资源浪费，另一方面可以通过产出食用菌获得经济效益，最重要的是减少了环境污染保护了生态环境。本文综述了茶枝栽培食用菌的研究现状，并对存在的问题进行了分析和总结，最后对茶枝栽培食用菌的发展前景进行了展望。

1 食用菌栽培基质研究现状

在我国，传统的食用菌栽培基质已有千年的使用历史，如杂木屑、棉籽壳、玉米芯、作物秸秆、稻草等。但是由于食用菌产业的快速发展，木屑等资源的供给却跟不上产业的步伐，在国家对环保节能要求不断提高的背景下，为了避免使用高价格的传统原料，人们更倾向于就近选择可利用的资源。近十多年来，我国各地在利用农作物秸秆和其它农业废弃开拓食用菌栽培新资源、新材料等方面都做了大量工作，食用菌主产区的生态环境有了很大改善。其中最常用的栽培料是农作物秸秆。E.Sainos等[1]认为利用小麦秸秆和麦粒混合培养基培养菌种可以节约成本，提高经济效益，促进糙皮侧耳菌丝生长。李振江等[2]以大豆秸秆和棉籽壳为原料栽培平菇，筛选出适合在滨海盐碱地区栽培的高产、优质、抗逆力强的菌株。白光哲等[3]进行试验发现大部分农作物秸秆、糠壳如麦秸、玉米芯、胡麻秸、籽粒苋糠、木屑、棉籽壳等营养较为丰富，物理结构疏松，能很好地满足好氧性食用菌的菌丝生长。各种阔叶植物和棉籽壳在食用菌的栽培中也得到了广泛的应用。宫志远等[4]用玉米芯和棉籽壳分别栽培杏鲍菇，发现其形态、产量及品质相近，可以作为优质的栽培料。木薯的深加工产生大量的木薯秆、木薯渣。苏启苞[5]利用木薯渣具有粘性、通气性差，而木薯秆屑质地疏松、吸水性好，将二者合理搭配栽培杏鲍菇取得了高产优质的子实体。随着现代科学技术的发展，除了使用以上传统的食用菌栽培料，新型食用菌栽培料的开发利用也得到了广泛的研究。如茶渣、甘蔗渣、茶树枝、桑树枝、核桃壳、花生壳、草料废弃物、柑橘皮等[6～12]。这些基质的特点主要有：营养成分丰富、具有较好的碳氮比例、物理化学结构适合食用菌生长，最重要的是价格低廉，来源广泛，可有效缓解木屑资源短缺等问题。

2 茶枝栽培食用菌研究现状

2.1 栽培茶薪菇

茶薪菇俗称茶菇， 是一种营养丰富、 味道鲜美的食用菌 ，它具有抗癌、健胃、降血压等功效。郑永标[13]在茶薪菇培养料中添加57.1%茶枝屑，发现其生物学效率可达70.5%，与以棉籽壳为主料生产的茶薪菇相比,其氨基酸总量可提高19.8%,其中人体必需氨基酸、儿童必需氨基酸、鲜味氨基酸和甜味氨基酸含量分别提高8.8%、31.6%、39.9%和13.7%。龚翔等[14]分别以78%、50%以及57.4%的茶枝粉再添加相应量的麦麸等其他辅料为栽培基质栽培茶薪菇，茶薪菇均可以正常出菇，且品质优良。

2.2 栽培灵芝

灵芝俗称神芝，属于担子菌纲，多孔菌属，灵芝科,灵芝在中国有数千年的药用历史，是极其珍贵的药用真菌。我国古代的名医及其医学巨著记载灵芝能够治疗多种疾病,具有滋补强壮、扶正固本、延年益寿、维持机体平衡等功效。刘明香等[15]利用茶枝屑进行灵芝的代料栽培，灵芝菌丝可以正常生长，而且均能正常出芝，产生和释放孢子，子实体的商品品质也与杂木屑代料栽培的灵芝一致，并对两种栽培模式下灵芝的主要药理成分灵芝多糖和总三萜的含量进行对比分析，结果表明：茶枝屑代料栽培出来的灵芝其多糖和总三萜酸含量均高于杂木屑栽培的，因此，茶枝屑代料可以栽培出品质更好的灵芝，但茶枝屑用量应控制在70%以内，这与邹礼根等人报道的结果相一致[16]。原因可能是茶枝和茶叶中营养成分丰富复杂，存在茶多糖、维生素、微量元素等特殊诱导因子，促进灵芝胞外多糖的合成[17]。王冲等[18]利用不同的茶枝屑量代料栽培灵芝，发现当灵芝培养料中茶枝屑含量在45%时，菌丝性状优良，菌丝生长速度快，菌丝粗壮，但菌丝生长速度低于木屑栽培,这可能是茶枝屑中所含的多酚类物质抑制了菌丝的生长。张士康等[19]用茶枝屑以料水比1:10进行配比,经60℃恒温恒热处理2h, 1 000r/min离心留渣,干燥再辅以其他配料所培养的灵芝菌丝生长势良好,从接种到采收仅需50天。

2.3 栽培黑木耳

黑木耳，俗称木耳、云耳，是我国主要食用菌品种之一，是木耳属中分布最为广泛的菌种之一，属担子菌门、层菌纲、木耳科、木耳属。原为野生食用菌类，寄生在阴湿腐朽的树干上，现多采用代料栽培，资源量较丰富。罗先群等[20]以茶枝屑为主料，麦麸等为辅料发明了一种栽培黑木耳的新型培养基，相对其它栽培方式,这种新型培养基具有菌棒感染率低、出耳时间延长、黑木耳产量增加和品质提高等优点。王爱仙[21]以常规杂木屑配方为对照，设计了不同配比条件下以茶枝屑、甘蔗渣等为栽培基质替代部分杂木屑栽培黑木耳，观察和分析不同配方黑木耳菌丝生长情况及子实体产量，试验结果表明，适宜黑木耳栽培配方为48%的茶枝屑再辅以其他辅料。

2.4 栽培其他食用菌

茶枝作为代料栽培食用菌的一种新型材料，受到了越来越多研究学者的关注，与此同时关于适宜利用茶枝代料栽培的食用菌品种的筛选工作也在不断的研究当中。徐彦军等人[22]采用桦槁木屑添加茶枝屑熟料袋栽方法，研究添加不同量茶枝屑培养料对白鬼笔菌丝、菌蛋、子实体生长发育情况和产量表现的影响，结果表明，在桦槁木屑中添加15%的茶枝屑，白鬼笔菌丝浓密、粗壮，菌蛋产量、干品荪产量和生物转化率最高。龚龙振[23]采用茶枝屑与杂木屑混合配方原料栽培花菇，发现其与纯杂木屑原料栽培的花菇效果基本一致,但茶枝屑所占的比例不宜过大，以30%～40%最好，混合配方栽培的花菇与纯杂木屑栽培的花菇的投入产出比均在1∶2.90左右，减少了栽培花菇的成本，增加了菇农的收入。

3 茶叶副产物代料栽培食用菌的意义

3.1 提高茶叶副产物利用率

茶叶副产物一般指在茶叶生产加工被废弃的茶末、茶灰、茶梗等以及栽培过程中的茶花、茶叶籽、被修剪的枝叶等。这些茶叶副产物不仅含有许多有益成分，而且还含有多种特殊生化成分，在国外已经被开发利用到医药、食品、化工等领域。我国茶叶生产几乎保持传统单一的模式采摘，茶青原料加工成各种茶叶，未能将茶叶副产物进行开发利用，使大量的茶叶副产物白白废弃，不仅导致资源的浪费，更对生态环境造成污染。在国家注重产业节能减排、合理利用资源的大环境下，如果能将茶叶副产物进行深度开发利用，将大大提高茶叶生产的经济效益，发展壮大茶产业链。

3.2 加强对森林资源的保护

目前我国茶园面积超过260万hm2，每年因改植换种、台刈和重修剪下来的茶枝有机副产物不下1 000万t。这些茶枝大部分废弃堆置野外，既成茶园病虫害栖息繁衍场所，又污染生态环境。与此同时，我国年产食用菌超过3 000万t，每年须消耗近450万m3的木材林，对森林资源的破坏较严重。以茶枝等副产物替代木屑来栽培食用菌，可大幅度减少食用菌栽培对木屑的需求量，加强对我国森林资源的保护。

4 存在的问题

4.1 新型栽培基质的研究还不够系统

目前，大多数食用菌新型基质的研究报道都是围绕食用菌产量、品质以及社会经济效益来探讨的，但对新基质本身的理化性质，其适合食用菌生长的机制机理等方面的研究还很少，导致目前对新型栽培基质的研究还不够系统全面，新型栽培基质的应用和推广都受到很大阻碍，菇农认可度不高。

4.2 相应的标准化栽培配套技术尚待建立

目前，有关于食用菌新型栽培基质的研究报道很多，但对新型栽培基质生产食用菌的标准化生产技术还尚未建立，这方面仍有待于专家学者加快研究步伐。食用菌的标准化栽培生产技术有利于农户规范生产，保障产品质量，提升产业科技水平。

4.3 食用菌科研开发相对滞后

由于政府对食用菌产业科研支撑力度不足，甚至对食用菌科研机构进行撤并和改制，导致食用菌科研队伍处于不稳定的状态，食用菌精深加工和新品种、新产品的开发滞后，致使加工普遍处于原始初级水平，食用菌的附加值没有得到充分的开发。同时食用菌新品种的选育、驯化、储备等不足，知识产权保护未引起足够的重视。

4.4 食用菌的食品安全问题研究较少

食用菌栽培基质的研究属于应用性研究,对于新型基质栽培食用菌的食品安全问题,例如重金属含量污染、农药等有害物质残留等的研究较少。此外,以中药材或中药渣为基质栽培食用菌,基质中药用成分是否转移到食用菌中,迁移率有多高,食用菌是否产生有害物质等问题的研究也较少。

5 展望

食用菌是我国具有明显比较优势的功能性农产品，但随着食用菌的快速发展，“菌林冲突”日益严重，利用农林副产品代料栽培食用菌既实现了森林生态健康发展和农林废弃物的循环利用，又延长了产业链，具有较好的经济和生态效益，应用前景广阔。随着科技的进步及科研手段不断的完善,食用菌栽培基质的研究将向更广更深的方向发展,研究的重心将从传统的可行性研究、配方筛选、成分分析转向新型基质适宜食用菌生长的机制机理、菌株筛选、提高食用菌的品质、食品安全以及新型基质菌糠再利用、工厂标准化生产栽培工艺等方面的研究。