2017中国零食与饮料市场十大趋势盘

盘点一：对食品安全的关注不断升级

根据益普索Ipsos2017年中国零食与饮料消费者研究显示，63%的消费者表示关注食品安全，此比例高于2016年的55%。与2016年相比，过期变质、肉/油不合格等问题不再是担忧重点；食品处理、生产过程中“看不见”的安全问题成为大众忧虑的新重心。消费者呼吁“少添加”的需求仍然强烈，62%的消费者表示担忧违规食品及滥用添加剂，这一数值高于2016年。同时“少添加”在互联网上的声量持续走高，“少添加”已成为众多新产品上市或升级的必备利益点，主打不添加食用香精、无防腐剂，低饱和脂肪等。

盘点二：变得更加自我克制

消费者正寻找更健康的饮食方式，变得更加自我克制。他们对健康零食、饮料的定义开始向无糖/低糖以及低脂/低热量靠拢，追求产品中清淡的甜度和风味、减热量的“清淡型”食品逐渐形成一股风潮。数据显示，73%的消费者在过去一年喝过无糖饮料。关于减糖/减热量零食饮料的话题在2017年也有显著增长。

盘点三：追求极致营养价值

與此同时，消费者也越来越追求科学搭配，营养均衡的食品。调研发现，营养价值高能有效带动消费需求的增加，76%的消费者愿意增加对牛奶和乳饮料的消费是为了摄取丰富的营养。同样在购买谷物豆类饮料、蔬果汁、坚果炒货中，此类消费者的比例分别为65%、60%和53%，均超过了半数。

盘点四：植物主义成“新宠”

对天然和“返朴归真”的兴趣促进了以植物为原料的饮品发展，“植物”成为2017年饮料市场的新兴关键词。73%消费者认为含植物成分的饮料更有益于健康，植物性饮料前景广阔。其中，核桃（45%）、红枣（45%）、红豆（41%）和燕麦（36%）是最受欢迎的四类谷物；金银花（48%）、菊花（45%）、薄荷（36%）、枸杞（33%）是最受欢迎的草本植物成分；茉莉花（50%）和玫瑰（32%）是消费者最感兴趣的花类植物。

盘点五：“功能性延展”成为新期待

随着生活节奏加快，压力变大，健身运动和工作加班都需要随时补充体力能量，通过饮食养生，美容护肤也成为新的潮流。因此，功能性饮料在消费者日常生活中越来越重要。促消化/肠道健康成为饮料最主要的功能性诉求。49%的消费者在过去一年中天天或者经常喝促消化的饮品。益生菌、膳食纤维、粗粮/燕麦等成分最受欢迎。此外，运动能量、代餐减肥、养颜护肤也成为最受消费者期待的功能性饮品。

盘点六：愿为高品质溢价买单

由于对食品安全和消费体验的关注不断升级，越来越多的消费愿意为高品质溢价买单。人们愿意用更高的价钱购买采用真正高品质原料的产品，这一现象在牛奶及乳饮料（40%）、坚果炒货（38%）、蔬果汁（37%）以及糖/巧克力（36%）中尤为普遍。“口味/口感”（32%）、“健康营养”（23%）、“保障新鲜度”（13%）与“高颜值”（11%）是刺激溢价的四大金刚。

盘点七：追求味蕾享受

对消费者而言，口味仍然是影响消费者购买零食（61%）和饮料（53%）的重要因素。水果口味的饮料盛行，受到72%的消费者喜爱。其中，44%和43%的消费者最喜欢橙子和柠檬口味。64%和74%的消费者最期待零食和饮料在口味方面的创新。作为过去一年饮料产品的关键词，冷泡工艺进一步升级了口感体验，57%的消费者表示在过去一年中喝过茶、咖啡、奶茶等冷泡饮品，其中58%是为了更清爽的口感。

盘点八：进口正在流行

食品安全、原料品质高以及味道好，使进口食品受到消费者尤其是18～30岁年轻族群和高收入族群的追捧。85%的消费者在过去一年中购买过进口零食，69%购买过进口饮料，其中糖/巧克力、咖啡、牛奶/乳饮品最受欢迎，最爱购买美国、日本及欧洲（英、法、德）的进口产品。

盘点九：包装小规格化

小包装食品便于携带，保存时间更长，吃起来更卫生，便于与他人分享，同时还易于控制食用量的特点，使其在女性（46%）、一线城市消费者（45%）和高收入族群（51%）中十分流行。越来越多的消费者（43%）愿意购买更贵一些的独立小包装产品，小规格化在坚果炒货、糖/巧克力、饼干/糕点品类均有应用。

盘点十：边吃边玩

除了追求味蕾享受，消费者也追求边吃边玩。59%的消费者愿意花更多的钱买一个包装设计更好的产品。而创意十足、独特又有趣的包装更容易吸引消费者，同时，包装也是带动网络和社交媒体话题感的重要载体。（来源：益普索Ipsos）endprint