新春佳节，做一枚健康的吃货

2018-03-08本刊编辑部

幸福 2018年6期

文/本刊编辑部

春节是我国人民最重视的传统节日。春节期间，亲朋好友聚会较多，酒局饭局觥筹交错，各家各户也会购置许多零食作为年货。相对于平时而言，春节时期的饮食真的是太杂乱了。我们都知道，人体每天需要保证水分、蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物等的摄入，过量或缺乏都会有损健康。过一个欢乐、祥和、健康、平安的春节，是人们的美好愿望。那么，春节期间到底该如何正确饮食来确保健康呢？跟着小编一起深入了解吧。

春节饮食原则

1.荤素搭配

每餐应掌握荤素搭配的原则：l/3素菜，l/3荤菜，1/3半荤半素菜。

2.食物做法多样化

可多吃点新鲜的沙拉，少吃煎、炸、烤的食物，最好是保持食物的原汁原味。做菜时，也尽量减少油、盐、糖的摄入量。生吃蔬菜瓜果，一定要注意卫生，必须彻底洗干净才能入口。

3.科学食用主食

过年过节，千万不要放纵自己敞开肚皮大吃鱼肉而不吃粮食，要知道，如果谷物、淀粉类食物的摄入量不足，而肉食吃得太多，就会增加胆固醇与热量的摄入，容易引起肥胖及并发症。同时，也千万不要将点心如年糕、煎饺、油条等当成主食。这类食物脂肪、热量等含量较高，多吃对健康无益，还会导致体重增加。

4.控制饮用饮料

春节期间，家家户户都备了饮料，尤其是孩子们喜欢喝的甜饮料，比如碳酸饮料。其实，过多饮用碳酸饮料，会吸收过多糖分，产生大量热量，长期堆积很容易引起肥胖。更为严重的是，过多饮用碳酸饮料，会增加肾脏的负担，还会导致骨骼发育缓慢、骨质疏松。

假日期间可以选用大麦茶或绿茶饮用。饱食之后，喝杯橙汁可解油腻、消积食，并有止渴醒酒的妙用。吃油腻食物时适当饮用茶水为宜，平时还是以白开水为最佳选择。

5.避免暴饮暴食

人的消化器官的活动有一定规律，如果突然吃得太饱，或喝得太多，就需要更多的消化液来进行消化，可是消化液的分泌量有一定限度，加上胃胀得很大，肠胃蠕动困难，影响了正常的消化机能，情况严重的话，可导致急性胰腺炎、肠胃炎，或肠胃溃疡等。

6.聚餐提倡分餐制

提倡分餐制是保持健康身体的措施。最简单可行的就是在餐桌上准备公筷公勺，避免个人的筷子和勺进入大家的菜肴中。

春节饮食技巧

1.技巧吃

烧烤、炸及长时间烹调，容易产生破坏基因的自由基，应尽量吃食物原本的样子。现代营养学也证实，急速加热会使蛋白质变性，并制造攻击毁损DNA链接的酵素AGEs，瘫痪正常基因运作，因此烹调时间愈短愈好。

2.慎选油类

最好的方式是使用食材本身的油脂。食用油很容易受到影响，储存或加温不当都会产生氧化伤害，且没有一种油适合所有烹调方法，按需求选择合适油品，才能避免氧化伤害。购买食用油，最好以小包装为宜，可以减少因储存过久产生的氧化自由基。

3.多摄取粗食

以未精制的五谷杂粮取代精制面食，不但容易产生饱足感，也可以使人身体的各个细胞焕然一新。

4.八分饱

八分饱是古人的养生法则，也被现代营养专家奉为圭臬。吃东西本身就是一个消耗能量的过程，吃的东西愈多，身体细胞需要做工的时间也愈长。

5.慢慢吃

厨房，是家中爱的核心，吃是表达爱和关怀的方式。让关系恒温的秘诀在于，工作再忙，夫妻俩还是会为彼此准备餐点，一同享用。充满爱的食物，就是对基因、对身体最好的犒赏。

春节饮食注意事项

1.食物中存在的隐患

现代新技术在促进食品科技发展的同时也影响了食品的品质和口感，环境恶化导致农牧渔产品受到污染，还有一些不法分子使用有害化工制剂处理农、副、鱼类产品等，这些因素都将影响食品安全。了解了这些情况，消费者可以在购买相应食品时有所挑选，小心选择。

2.集中采购勿大意

虽然平时的食品市场就非常丰富，但很多人还是改不了春节集中采购的习惯。而人们在这个时候购物没有平时挑选得仔细，一些有问题的食品也就乘虚而入。而商家在大批量进货时，也有可能放松对商品保质期等方面的严格检查，因此，消费者购买时应注意把关。

3.烹制食物既熟又透

生吃是现在流行的一种饮食习惯，我国传统饮食中也有生吃食物的习俗，但以生吃新鲜蔬菜为主，而生吃肉类是从西方传入我国的。但以肉类为例，如果烹调温度达不到100摄氏度，就不能杀死肉类食物上的寄生虫和病菌。此外，食品加热不透，寄生虫也能存活。因此消费者不要盲目追求生食的饮食方式。

4.食品保存辨明条件

剩菜剩饭在烹饪后两个小时内要放进冰箱，生熟食品要分开存放。生鲜食品特别是肉类、鱼类和海鲜应存放在冰箱底层，加工过的食品放在顶层。所有食物都应该存放在干净无毒的可清洗容器内并盖严。已化冻的肉禽及鱼类不宜再次保存，鱼、肉等罐头食品保存期不得超过一年。

5.品种选择切忌猎奇

春节期间放长假，许多消费者绞尽脑汁去吃一些平时不经常吃的东西，以求换换口味，尤其以一些野味为多，如吃蛇肉、狗肉等。换口味并不是不可以，但要以安全为前提，因为这些野味不是常见的肉类食物，其品质不在有关机构的检测范围之内，携带了哪些疾病、寄生虫等消费者都不得而知，安全隐患非常大。因此专家提醒您不要盲目猎奇，贪食野味。

春节养生“状元菜”

1.鸡肉

上榜理由：春节期间冷暖频繁交替，吃些温补的食物，不仅可以充沛体力，还能调节免疫力，预防疾病。从营养学的角度，虽然鸡肉、牛肉、羊肉等都是蛋白质丰富的食材，有强健身体的功效，但相比之下，鸡肉所含蛋白质的氨基酸种类更多，也更容易被人体吸收利用。

推荐做法：鸡肉吃法很多，煲汤和清炖最能保住其营养。俗话说，身体虚弱，吃鸡滋养。因此，在春节期间，老人、孩子不妨喝些鸡汤补身；此外，还可做些土豆炖鸡、香菇炖鸡等家常菜。

2.韭菜

上榜理由：早春时节依旧寒冷，最好多吃些韭菜、香菜、葱、姜、蒜。这些蔬菜均属温性，既可驱散寒冷，又能杀菌抑菌。其中，韭菜被称为“春季第一菜”，南齐周颙说过“春初早韭，秋末晚菘”，意思是初春时节的韭菜最好。韭菜性温，有助养护人体阳气，常吃还可补益脾胃。韭菜独特的辛味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助调节免疫力。

推荐做法：韭菜与富含B族维生素的猪肉搭配是种营养的吃法。韭菜炒肉丝、炒鸡蛋的搭配也不错。需要注意的是，硫化物遇热容易挥发，因此韭菜需要急火快炒，才能保住其营养和风味。韭菜虽好，但它含膳食纤维较多，不容易消化，所以一次别吃太多，最好控制在100克以下。

3.红薯

上榜理由：因为初春多吃酸性食物会使肝火更旺，从而损伤脾胃。所以最好多吃些性温味甘的食物以助消化，值得推荐的是淀粉类食物，如粳米、糯米、山药、南瓜、红薯。常吃红薯还能防止“春困”。红薯是碱性的，能中和酸性，保证人体健康。此外，红薯还可以维护动脉管壁的弹性，防止心血管脂肪沉积，它含有的纤维素还可以预防和缓解便秘。

推荐做法：红薯蒸煮都是不错的做法，但春节进补，最好采用较温和的方式。因此喝粥是不错的选择，把红薯切成丁，与粳米一同煮粥，更有利于消化吸收。粥里还可加点大枣、核桃，都是适合春节期间的温补食材。