关于日本的口嚼酒文化

郑佳微

（长春工业大学外国语学院，吉林长春 130012）

关于中国酒，何满子在《中国的酒文化》一书中记载了酒被人们喜欢和排斥的理由、正确的饮酒方式对人的好处以及嗜酒对人造成的危害。蒋雁峰在《中国酒文化研究》一书中写到了酒的起源和发展。关于日本酒，坂口谨一郎在《日本酒》一书中讲到了日本酒的两种起源。在日本还有一位酒学大家——神崎宣武。他在《酒的日本文化》一书中，从民俗学方面讲了日本酒文化的发展。对后世的学者研究日本酒文化奠定了坚实的基础。

1 中华文化对日传播的历史概观

据史料记载，从公元前一世纪的汉朝开始，中日两国就开始了文化交流。文字方面，在中国的秦汉时期，日本虽然有可以用来沟通的语言，但并没有自己的文字。西汉初期，中国人把汉字带入了日本，日本人通过自己的努力，把汉字改造成了具有本民族特色的文字。从此，日本步入了文明社会。文学方面，日本受到中国著名的思想家、政治家、教育家——孔子的影响，思想得到了很大的启发。宗教方面，隋唐时期，佛教从中国传入了日本，给日本人的思想带来很大的改变。

中国酒文化博大精深，源远流长，关于中国酒文化的起源，主要有三种说法。1.猿猴造酒。相传古代人并不会造酒，他们是无意中发现酒的。猿猴喜欢吃树上的果实，它们会采集大量的果实，收集到一起，然后存放到有水的地方，这些果实经过自然发酵，最后会形成味道甘甜的果实酒。2.仪狄造酒。相传仪狄是夏禹时期的一位造酒官。关于仪狄，历史上有多部著作有所记载。例如，吕不韦的《吕氏春秋》、西汉刘向的《战国策》、东汉许慎的《说文解字》等。3.杜康造酒。杜康酒如今人尽皆知，据史料记载，杜康也是夏禹时期的人。当时，因为他创造出了高粱酒而名声大噪，后世的人尊称他为酒圣和酒祖，以表达对他的崇拜之情。

中国酒文化历史悠久，但是传播的过程一波三折。在历史上的不同时代出现了不同的酒文化：商朝——酒色文化、周朝——酒祭文华、秦朝——酒政文化。魏晋南北朝时期，由于国家不再禁酒，出现了酒税。酒税也成为国家财政来源的一部分。唐代是中国酒文化高速发展的时期，许多名人志士都留下了关于酒的名篇佳作。宋代则继承和发展了唐代的酒文化，并且发明出了蒸馏酒，也就是人们现在所喝的白酒的原型。

2 日本酒文化

中国的文化从七世纪半开始由韩国传入日本，因此中国的酒文化也从那时传到了日本。关于日本酒的起源有四种说法。1.扬子江起源说。扬子江是中国境内的一条河流，公元前四千八百年左右扬子江流域开始出现了稻作文化。人们开始利用水稻来制酒。这种方法制作出来的酒传到了日本形成了日本酒。由于这种说法存在很多不足，日本人普遍不赞同这种说法。2.《论衡》、《魏志倭人传》的记载。关于日本酒的最古老的记录，中国的思想书《论衡》和《三国志》中有记载。3.日本古书的记载。在日本古老的书籍《日本书纪》中有关于日本酒的记载。4.考古学方面的调查。在日本公元前一千年前后的绳文式坚穴中发现了中国用来制酒用的酒坑。

日本在绳文时代到弥生时代期间，开始传入中国的稻作文化。人们普遍认为造酒文化起源于西日本的九州。口嚼酒是当时最古老的酿酒方法之一。在《古事记》、《日本书纪》、《万叶集》和《风土记》中都有关于酒的记载。奈良时代，日本设立了造酒司，清酒的种类得到了更加细致的分类。 安土桃山时代，由于制酒工艺的进步，清酒的产量大幅提升。明治五年清酒开始向日本国外传播。明治四十四年举办了第一届全国新酒鉴评会。

3 关于口嚼酒

口嚼酒是一种非常古老的制酒方法。相传这种方法起源于母亲用嘴咀嚼食物喂婴儿。由于婴儿的消化系统不发达，母亲则利用口中的唾液淀粉酶来消化食物，帮助婴儿更好地吸收营养。

关于口嚼酒，历史上也有多部著作有所记载，其中，最古老的记录是《魏书·勿吉传》中所记载的：“有粟及麦，菜则有葵。水气咸凝，盐生树上，亦有盐池。多猪无羊。嚼米酝酒，饮能至醉。”另外，《北史·勿吉传》中记载：“相与耦耕，土多粟、麦，菜则有葵，水气咸，生盐于木皮之上，亦有盐池。其畜多猪无羊，嚼米为酒，饮之亦醉。”《旧唐书·秣羯传》中记载：“其畜宜猪，富人至数百口。食其肉而衣其皮……酿糜为酒。”

在我国宝岛台湾居住在深山里的原住民有嚼酒习俗。关于口嚼酒的记载，明朝陈继儒的《偃曝谈余》里写道：“琉球造酒则以水渍米，越宿，令妇女手搓口嚼取汁为之，名日米奇。”到了清朝，关于口嚼酒有了更加详细的记录。《艺林汇考》中记载：“……与因考异域酿法。高丽以弑米，琉球则妇女嚼米为之，犹然粒食也。”康熙26年的《台湾纪略》中记载：“人好飲，取米置口中嚼爛，藏於竹簡，不數日酒熟，客至，出以才敬，必先嘗而後進。”

口嚼酒的制作方法比较简单，首先将生米浸泡，然后将其煮熟，最后将煮熟的米饭放入口中咀嚼，呈浑浊状态后，将口中的食物吐入容器内，密封，避光通风发酵后，待其呈发泡状后加入清水搅拌，再密封起来发酵，最终就会形成人们所说的口嚼酒。这样制作出来的酒，会有混浊物，需要静置一段时间，然后取上面清澈的部分饮用。

口嚼酒在现代社会中已消失匿迹，或许有的人会因为好奇来制作口嚼酒，但是以饮用为目的来制作口嚼酒的人已经没有了。关于口嚼酒的没落，有多方面原因。第一，口嚼酒需要通过咀嚼，利用唾液淀粉酶来制作，因为唾液淀粉酶的发酵效果远远不如现代的曲，所以这样制作出来的口嚼酒不仅纯度不高、味道不好，而且产量也极低。第二，通过和外界的接触，特别是受到中原先进文化的影响，从汉、晋开始，挹娄就有向中原朝贡的记载。中原先进的造酒技术传入了挹娄，口嚼酒逐渐退出没落。第三，勿吉族的后裔从“女真”开始，对于酒的需求大增，口嚼酒的产量极低，已经不能满足人们日常的需求，口嚼酒渐渐地没落下去。

小结：这篇论文大致分为三个部分，第一个部分写的是中国酒文化，讲了中国酒文化的起源和发展。第二个部分写的是日本酒文化，大致讲了日本酒文化的起源和发展。第三部分是本篇论文着重研究的部分，口嚼酒的起源、发展以及没落。虽然历史上关于口嚼酒的记载并不是很多，但由于其是中国和日本最古老的制酒方法之一，对于研究中国和日本的历史发展具有一定的学术价值。