新时期学校食堂创新思路

闫莉 贾咏琳 闫俊

摘 要：本文从当前年轻人对饮食需求的转变，对轻食主义崇尚的背景出发，详细论述了当前学校食堂的弊端，提出新时期学校食堂的创新思路，对其营销手段，发展规划提出自己的见解，同时也对其可行性进行客观分析，旨在为学校食堂的多元化发展提供一种新的思路。

关键词：食堂 创新 轻食主义 多元化

中图分类号：G64 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2018）08（c）-0221-02

Abstract： From the background of young people's demand for food and the advocation of light food， this paper discusses in detail the drawbacks of the current school cafeteria， puts forward the innovative thinking of the school canteen in the new era， puts forward its own views on its marketing means and development plan， and also objectively analyzes its feasibility. It provides a new way of thinking for the diversified development of school canteens.

Key Words： Canteen； Innovation； Light food theory； Pluralism

1 背景分析

隨着人们生活水平的提高，人们对饮食的要求也从吃得饱、吃得好转变为吃的健康，吃的营养[1]。由于现在肥胖的人数逐年增长，根据国家统计局和世界卫计委的数据显示，中国人的超重率和肥胖率均不断上升，同时儿童和青少年的肥胖率也在快速增加，在肥胖问题上持续加重以及国内不断提高的爱美和健康意识，越来越多的人开始崇尚轻食主义，尤其是年轻的一代，在未来几年内，学校食堂的经营模式将呈现多元化的发展，而且低卡路里、低糖、绿色、健康的餐饮必将成为时尚。

2 当前高校食堂现状

学校中食堂的饮食一直是个问题，仅仅解决学生的温饱问题，质量却远远没有达到学生们的要求，品种少，营养不均衡，服务态度和质量差，创新意识薄弱，食堂每天做出的菜都大同小异，服务始终如一，环境一成不变，总体上创新能力不足，这样的经营方式让学生早就吃腻了，导致一部分顾客的流失。学校外边的小餐馆不在学校中，学生就餐还要走一段距离，且价格普遍偏贵。当前学校食堂大都包括3种：一是传统食堂，主要经营各种面食、米饭、粥等常规饮食；二是清真食堂，主要提供清真饮食；三是特色食堂，主要是涮菜、烧烤等地方特色小吃等饮食。当前学校食堂基本提供常规饮食，对于专门提供减肥餐营养餐的少之又少。

3 新时期学校食堂创新思路

在学校食堂中开设窗口，以绿色、健康、营养、低脂为主题[2]，主要针对在校学生和老师，主打减肥餐、营养餐，主要依靠承包学校食堂以及线上订外卖的形式进行销售，提供早餐、午餐、晚餐以及下午茶，但是都是以低脂、营养为主，研究各种美食的合理搭配，且根据季节的变换菜谱进行不定时的更新，所有菜品品种齐全，营养丰富，给老师和学生更多的选择。同时将绿色的生活潮流嵌入学生们生活的细微之处，结合当下的餐饮文化，给学生和老师全新的体验。这个特色的绿色健康食堂主要提供3种服务：线下餐饮服务与食堂模式类似，但是一定程度上进行创新，学生、老师刷卡或者用二维码进行饭菜的购买；线上与美团或者饿了吗等外卖APP进行合作，学生可以通过网上订餐然后外卖人员进行配送的新型销售模式；基于互联网的平台，建立关于减肥餐的网站，网站上有营养餐和减肥餐的制作视频以及各种食材的营养成分分析，学生和老师可以在线观看或者下载。

4 可行性分析

减肥餐，营养餐市场尚不成熟，这种观念还没有被广大人群接受，所以在进入市场前期，必然会出现餐饮的销售风险，但是随着轻食主义观念的深入，学校食堂的经营模式将呈现多元化的发展已然成为一种趋势。学校中的学生，有着追求时尚，年轻的心态，容易接受新鲜事物，且有一定的消费能力，新时期的学校食堂目标消费人群可以定位在好奇人群、从众人群、肥胖人群、爱美人群。总体来说，市场前景是十分可观的。传统的食堂窗口长期的积累已经拥有了一定的固定客户群和宝贵的经验，但同时，这也使年轻人追求新事物的心理得不到满足。新时期的创新食堂提供的减肥餐、营养餐的价格与原有食堂持平，让目标人群有能力进行购买。前期可以通过发放传单，文化手册等方式进行宣传，中期可以周期性根据时令提供个别优惠菜式，同时招聘大学生兼职，拓宽市场，打响知名度，后期通过互联网媒介在美食论坛、学校论坛、QQ群微信群进行销售，结合当今的时代背景，可以使用口碑营销和互联网营销相互配合的形式必将事半功倍。

5 质量和卫生控制

目前我国的食品安全与卫生状况也不容乐观。随着改革开放和我国市场经济的建立， 种植业和养殖业也在突飞猛进地发展，为消费者提供了丰富多彩的食品原料，但与此同时也出现了一些问题，片面追求经济效益，忽视了产品的食用价值，不合格的食品导致大面积的中毒现象[3]。对于食堂来说，饭菜的口味先不说，质量是非常重要的，新时期的创新绿色食堂必须严把质量大关，高校食堂虽然无法左右烹饪原料的种植和养殖部门， 但可以采取相应措施，将不符合饮食卫生安全要求的烹饪原料拒之门外。按照国家制定的食品安全标准为准则，严格控制餐饮的生产，在现有的质量基础上实施全面的质量控制，确保进入学校食堂的各种原材料健康、无毒、无害、营养。实行全员负责，进行全程控制，如有问题，一经发现，及时解决，绝不姑息。

卫生问题直接关系到广大师生的卫生安全额身体健康，卫生防范严格把关，保证食堂内外卫生环境清洁，无污染，墙壁、天花板无油渍、无脱落、无积水、三防设施齐全有效，所有废弃物存放在统一密闭的容器内。此外，对于工作人员也要进行定期体检，防止传染病流入食堂，且要做好个人卫生，工作前后及时洗手，穿戴工作衣、帽，不留长指甲，不涂指甲油，禁止在公众场所吸烟[4]。要尽可能地解决和消除一切卫生问题，避免食物中毒事件的发生。

6 结语

本文旨在提供一种新时期学校食堂的创新思路，随着当今时代飞速发展，一切都在发生翻天覆地的变化，对于重视教育的大国来说，我国的教育事业也在飞速发展，因此学生食堂也该与时俱进，多多创新，已满足学生的不同需求。本文分析现有食堂的不足之处，阐述了新时期食堂的创新之处，详细论述了其营销策略，对其可行性进行了客观分析，为学校食堂的改革提出一种新的思路。

参考文献

[1] 冯尚坤.饮食与健康[J].中国食物与营养，2004（3）：54-55.

[2] 高铁军.浅谈饮食与健康[J].中国科技信息，2009（6）：194-195.

[3] 姚吉成.高校学生食堂饮食卫生管理中存在的问题与改进措施[J].滨州师专学报，2003（1）：94-96.

[4] 叶常富.浅谈高校食堂经营现状和改进措施[J].大众科技，2011（10）：245-246.