初探创客教学法在餐饮服务管理课程中的应用

杨曼华

摘 要：创客，强调“主动学习”，创客教育主要目的是提升学习对象的创客精神。本文按照构建创新型人才培养模式的要求，为了全面推进素质教育，进一步激发酒店管理专业学生积极参与，培养酒店管理专业学生创新精神、创业意识和实践能力。

关键词：创客 酒店服务管理 应用

中图分类号：G420 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2017）11（c）-0202-03

1 概况介绍

1.1 创客的来源和概念

创客，指的是基于爱好和兴趣，尽可能地把各种创造性的想法努力变成现实。创客以主体的创意为最核心内容，创客们最想把创意、想法付诸于现实，为大家创造更为方便、快捷、美好的世界。

2015年3月5日，李克强总理在《政府工作报告》中指出，把“大众创业，万众创新”打造成推动中国经济前行的“双引擎”之一。从此，创客便赋予了新的使命，和万众创新结合在一起，特别是有新奇想法和勇于创新的人。周济部长也曾指出，必须着力于培养创新人才。创新是国家发展、社会进步、民族振兴的原动力。当前提高大学生教育质量的一个重点和难点便是大学生的创新能力和创业意识。

创新、创造是创客教育的着力点。它的理论依据仍然是杜威的“做中学”。陶行知也说过：“教学做是一件事，不是三件事”，“做是学的中心，也是教的中心”。创客教育的学习体验是做中玩，玩中做，创客是学习的最终实现形式。这种形式又将体验教育、创客教育等融为一体，激发了学习者的好奇心和创造力。学习者根据自己的想法，使用合适的工具，主动认真地在操作中发现问题、钻研问题和处理问题，最终获得新的本领并创造出新的事物，这便是创客意识的培养和实现。

1.2 餐饮服务与管理授课现状

《餐饮服务与管理》这门课程作为酒店管理专业的核心课程，主要目的是培养学生专业素养和餐饮服务和管理能力，以满足学生的发展和企业的需要。实训室实操和老师教室理论上课是该门课程的传统教学方式。在实训室一般情况下是先由老师进行操作步骤和主要内容的讲解，接着进行现场示范，后由学生根据老师所讲进行操练，一段时间后进行实操考核，课程结束。而老师教室理论部分，老师根据授课计划，首先进行概念的讲解，再说说要点，最后强调要点和难点，最后进行试卷考核。基于该专业的招生情况以及学生的学习经历，这种授课方式的效果不尽人意。主要表现为学生学习积极性不高，怕学、厌学情绪明显；逃课、互抄笔记、应付老师；考试前临时抱佛脚，即使是实操也徒有其形，并不熟练，甚至很不到位，所学内容与酒店的行业需要脱节。

笔者深入到学生和用人单位认真调查研究，以及与其他兄弟院校交流发现传统的餐饮教学培养模式：大部分学校该课程设在大一下学期或大二上学期，一学期的授课时间。一般来说，大部分酒店管理专业的学生在大一下学期或大二上学期开始进行该门课程的学习，学习周期一个学期。一般授课模式都是理论加实践，课堂过程以老师和教材为主。这种授课模式最终培养出的学生对理论内容浅知而不会用，对实操也是一知半解，虽然在学习过程中学会了斟酒、服务操作流程、铺台布等基本操作，但是他们的实操能力、面对问题的解决能力都没有得以锻炼，这也是导致学生实习时出现操作不熟练、遇到问题不灵活的根本原因之所在，严重影响他们的实习效果和职业发展。

目前的教学方式由于缺少了学生主动学习、创新理念的加入，教师一连几十节的理论课，接下来又是几十节（甚至更多）的实训课，往往会产生两种意想不到的后果：一是学生认为理论课太抽象，从理论到理论，没有用；二是学生认为实训课太机械、太单调，没有劲。这极大地影响了学生的学习兴趣和实际运用能力、创新能力的培養，而我们采取了创客化教学模式后比较好地解决了传统教学中的上述问题。在创客化教育模式中，老师先布置每次课程的项目内容，学生根据要求寻找答案和真理，加上自己的理解，再由老师进行讲解理论知识点，而后让学生作相应技能的实际训练，学生掌握了新理论、新知识，正有跃跃欲试的愿望，这时让学生实际训练，学生会兴趣盎然，操作技能易被学生接受掌握。简而言之，创客化教学将有助于解决教学顽症，即变学生的“要我学”、“要我练”为“我思考”、“我理解”、“我掌握”，极大地调动了学生学习的主动性和自觉性。

目前的教学方式由于缺少了学生主动学习、创新理念的加入，首先是连续几十个课时的理论授课，接着是更多的实训课，结果往往是：首先，学生感觉抽象的理论，没有深刻体验和感受；其次认为实操课程太过僵硬和单一，没有动力。这在很大程度上影响了他们的学习动力和解决问题能力以及创造能力的养成，而我们采用创客化教育模式较好的解决了上述传统问题。在创客化教育模式中，老师先布置每次课程的项目内容，学生根据要求寻找答案和真理，加上自己的理解，再由老师进行讲解理论知识点，而后让学生作相应技能的实际训练，学生掌握了新理论、新知识，正有跃跃欲试的愿望，这时让学生实际训练，学生会兴趣盎然，操作技能易被学生接受掌握。简而言之，创客化教学将有助于解决教学顽症，即变学生的“要我学”、“要我练”为“我思考”“我理解”、“我掌握”，极大的调动了学生学习的主动性和自觉性。

2 创客教学法的应用

强调“主动学习”，创客教育主要目的是提升学习对象的创客精神。结合创新、重工尚器的创客精神越来越多地引起了教育者的思考和共鸣，并进行了教育实践。

在美国高校，创客运动正在蓬勃发展。目前，威斯康星大学麦迪逊分校、内华达大学、玛丽华盛顿大学、斯坦福大学等60多所高校已经陆续在校园里开设了创客空间。这些创客空间不隶属于任何院系，而是独立向广大师生开放。

从2012年开始，中国刮起了创客之风，主要的形式有举办创客大赛、开创创客空间和创客俱乐部。清华大学有主要融合学科和动手操作实现以及适合于大众分享的创客空间。创客教育主要有讲座、工作间、创客教育主导的教育项目，营造动手创造的高校创客环境。而且创客空间还在网上建立在线平台，鼓励大家跨领域学习，并引导学生获得全世界创客资源。同济大学主要开展创客马拉松、开放夜活动。温州大学则以温大的创客空间为基础，举办各种如同乐高机器人、三维打印机等内容的创客活动。endprint

创新教育是对人的动力教育，也是对全社会所有资源的最大程度的挖掘和开发，是全方位的教育，更是目前社会发展所需要和要求的教育，主要基石是培养具有道德情操同时兼备深厚文化底蕴的学生，培养学生的创造热情、创造精神。

一般来说，通过阅读的方式，可以记住10%的学习内容；通过听老师授课，可以记住20%；如果通过又阅读又听讲的方式，则可以达到50%；自己再进行复习的话可以达到80%；而复习又动手做则可以高达90%。由此可见，教师的授课方式对学生的学习习得有着巨大的影响。创客教育的主要内容是让学生创造性地学习，创造性学习的主要点在于尊重学生在学习过程中的主体性、参与型、完整性。学生基于在创造性学习过程中会去主动探索、发现和创造，提升他们解决问题的能力，同时激发他们创造性的思维，这些都是创客教育的精髓。

3 创客教学法的实施

3.1 创客教学法切入的要求

创客教学法，主要任务是培养本专业学生的创造能力、完善他们的知识体系，提升他们的创新思维、创造能力和实操能力，同时提升专业教师的授课能力，具体内容包括：

（1）改变课堂时间结构。传统授课模式主要以老师讲解、强调重点内容为主，基本上花去上课时间的2/3，只留下1/3的时间给学生消化和提问。而创客化教学法把课堂交给学生，大部分时间由学生来说，针对问题师生共同讨论，将学生的创意思维更加充实。

（2）角色的转换。老师角色由“演员”转变为“导演”，学生则变成主动学习“剧本”再加上自己的创客化思维的“演员”。学生提前学习每次项目的主要内容，带着自己的理解和疑问进入课堂，通过与同学和老师的探讨得出真理，再通过实操或者作业的形式加以巩固，进而内化为能力。

（3）对任课老师提高要求。创客化教学的授课老师本身应该热爱创新、关心同学，乐于和学生共同奋斗、共同学习，创造新作品不必拘泥于教材内容的先后顺序和讲解方法，其实创客教学法也糅合了任务驱动教学法的长处结合项目教学法才能顺利开展。对任课教师来说也是很大的挑战，例如超强的学习能力，诲人不倦、启发诱导的教学能力等。

3.2 创客教育实施意义

通过创客教学法改革，使课程内容更加项目化，着力培养学生创新创业能力，学生学中做、做中学，实现创新型人才培养目标。

（1）培养学生的想象力、创造精神。

目前《餐饮服务与管理》这门课程的主要授课方式是老师说和示范，学生听和练的模式。学生较少动脑进行思考。创客化的授课模式激发学生的创意思维，不仅仅是该门课程，更是一种从业理念，培养学生以后在职业发展中也能够不拘一格，特别是现在服务业中的个性化企业和服务更能吸引顾客。酒店管理专业学生按“总体设计，分项实施”的原则，实行项目负责制，采取“项目管理”的办法组织实施。该计划将贯穿于整个课程过程。在创客化课程实施过程中，让全部学生在创客化的课堂上发挥自己的主观能动性，发挥想像的翅膀，在小组工作中关注学习过程、创新精神和科学方法。在课程设计时，根据课程项目进行提前分析，让学生根据自己的喜好进行餐饮在服务与管理活动中的各项活动的选择和创造。例如，在餐厅类型的选择上，有的同学喜欢网络游戏则有可能会选择模拟开设一家动漫餐厅。

（2）培养学生的制作能力。

学生把创意转化为具体的设计和成品。学生通过自行学习和思考，确定每次课程的项目目标，再加上自己创造性的思想加以强化，以小组的形式进行练习，最终习得真材实料的学习成果。例如，在餐饮服务人员着装要求环节，大家可以根据酒店约定俗成的着装要求再加上小组成员头脑风暴法得出的更加全面和个性化的要求。在此基础上再开展小组服装秀，展示学生的制作能力。

（3）学生全面有效掌握该门课程内容。

以往教学中，学生跟做模式的授课能够使得学生掌握90%的知识，但是往往是只知其一不知其二，因为老师授课结束后只有少量的时间答疑。而且学生在掌握知识后很容易淡忘。而创客教学法，学生的角色不再是听和做，而是主动地参与进来。课前的知识了解和掌握，根据项目任务进行头脑风暴，而后在老師的抛砖引玉下更全面地参与进来。让学生提前已经掌握大半知识，老师稍作讲解之后主要跟学生进行答疑和探讨，学生主动探索掌握的知识内化为自身的职业能力。

（4）唤醒教师创客化思维，开启创客教学法之门。

转变思维，很多知识不再是必须让老师在课堂上讲解，可以让学生通过网络、图书进行了解。那么老师不再只是知识的传播者，而是老师不再拘泥于知识的传播者角色，上课时间不再是演员，而是转化为导演。老师根据该门课程的教学大纲，有创意地将所有内容进行项目化分析整合，学生在寻找真理、激发创意时实时地予以指导。

3.3 创客教学法的实施

创客教学和餐饮服务与管理课程的完美结合，应该基于做中学的核心内容构建情景模拟化教学，主要主体是学生，以他们为中心，根据授课内容和任务完成该课程授课过程的设计和实施，最后通过小组参与比赛和互评来进行综合评价授课成果，来完成本课程的学习。

创客教学不仅仅是所谓的教师问、学生答的方式，而是在双方构建的和谐学习环境中，老师根据授课计划设计工作情景，学生则积极踊跃在老师引导下主动思考、头脑风暴发小组思想碰撞思考解决问题，需要积极地参与到教学活动中。在本课程的教学过程中，老师可以根据教材提供的情景模拟来考核学生的课堂结果。比如老师在讲授口布折花的基本手法后，可以抽出30min左右的课堂时间让学生分组练习口布折花，将课堂按需要分为4个小组，分别根据实际工作中比较常见的杯花和盘花进行实际操作和练习。在设计的30min内，20min大家练习和设计，最后10min让各小组进行折花大比拼，老师和其他小组进行评价。这种方式不仅仅提升了他们的动手能力，一定程度上更加提高了学生对该课程的热情，激发他们的学习主动性和创造性，最终实现培养学生创造性思维和解决问题的能力。

4 结语

创客教学法最大的成果在于培养了酒店管理专业学生的创新精神。通过课堂实训和期末小组作业，每个学生都要积极开发头脑，拿出自己的设想和构思，通过团队协作实现项目目标。这种教学方法使学生能够将所学知识技能运用到实践工作中，真正使学生成为教学的主体，发挥能动性。

参考文献

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