大美黔菜：传承舌尖上的遵义

文丨全媒体记者 龚琴

赤水全竹宴（胡志刚/摄)

在每个人的记忆中，总有一种味道，缠绕在鼻间，萦绕在心头。

然而，味道也是需要被抢救的，随着岁月的更迭，有些味道，正在逐渐消失。

“大美黔菜”，正是为了寻找“味道”，抢救“味道”，留住“味道”，也留住我们的乡愁记忆。

为了落实省委、省政府“要让贵州绿色农产品给老百姓带来更多红利”“把贵州绿色产品叫响、抓实、见效，让黔货出山、风行天下”的要求。省政协主席王富玉作了“传承黔菜精华、弘扬黔菜文化、打造黔菜产业、推动黔菜出山、进一步提升贵州民族文化及其产品的知名度、美誉度和影响力，推动我省资源优势转化为经济优势，实现民族文化传承与经济发展双促进、双提升，助推我省精准扶贫和同步小康”的指示。

于是，一场挖掘与整理舌尖上的活动——“大美黔菜”顺势而出。

2017年4月18日，省政协办公厅下发了《大美黔菜展示品鉴推广活动组织工作方案》。当收到这份方案的时候，遵义市政协也在思考，如何更好地推广与宣传遵义的美食，使其在贵州的众多美食中脱颖而出，找到与传承属于遵义的美食记忆。市政协制定了《“大美黔菜·寻味遵义”展示品鉴活动方案》。在市烹饪饭店协会以及餐饮界人士密切配合下，按照体现民族文化、餐饮文化和菜品特色的要求精心打造五台宴席参展。

2017年9月16日至17日，“大美黔菜·寻味遵义”品鉴活动在务川自治县、汇川区、红花岗区老城举行，分别展示品鉴“仡佬三幺台”“遵义八大碗”“播州土司宴”“遵义味道·金鸡鸣梦宴”和“赤水全竹宴”，并邀请了省政协、市政协的领导和专家莅临现场指导，准备赴贵阳参加全省集中展示的相关事宜。

2017年10月14日，遵义市政协精心推出的代表遵义民族文化、餐饮文化和地域特色的五大宴席菜品，参加了在贵阳市白云区蓬莱仙界举行的“大美黔菜”展示品鉴推广活动。在此次活动中，五大宴席在现场展示区进行了完整展示，从中精选出80道菜品，由餐饮行业专家、媒体代表及从网络招募的饮食爱好者共48人组成的品鉴团队进行品鉴，评选出竹报平安、天星米麻饼、茶乡烤肉、九龙跑羊、黔北酸鲊等57个菜品代表遵义市进行下一轮的年度展示。

因为遵义的出色表现，2018年，“大美黔菜”展示品鉴活动将在遵义举办，目前正在选址与建设中。

据不完全统计，在遵义的第三产业中，近年来，除了房地产业，餐饮业的发展最为迅速。珠海路、老城、唯一国际、林达美食城……商圈崛起，餐饮业风生水起，各路餐饮各种盛筵、小吃你方唱罢我登场，各领风骚，精彩纷呈。

遵义是历史文化名城，几千年来，一代代的遵义人在此繁衍、生息。遵义是一个饮食文化极其丰富的地方，几乎每个县（市、区）都有本地的传统菜式。遵义有乡愁，这种乡愁不仅可想、可感、可画、可叙，还能品。这种乡愁来自于寻常巷陌、来自于餐馆酒楼、来自于人们的生活体验。

一菜一故事，一宴一滋味。赤水全竹宴、仡佬三吆台、播州土司宴、遵义八大碗……每道美食都赋予了当地的人文情怀与乡土风俗，是各地地理、历史、民俗等诸多自然和人文因素的集中展示。

遵义的历史文化需要传承，遵义的种种餐饮文化也需要不断创新和推广。“大美黔菜·寻味遵义”所做的，正是将生活中的美食，舌尖上的家园经过发掘、整理、展示，让种种遵义饮食特别是来自历史、来自民间、来自草根的百姓味道，走向四方。

在“大美黔菜”的系列活动中，黔菜不断地给人以惊喜。人们除了感受到食材之美，也通过享用这些美食来感受遵义文化的精妙之处和由此传导的对美好生活的向往，也体味到遵义文化的包罗万象与融合创新。