年年有余说鲈鱼

傅维康

令人辞官的美味

陈尧佐（公元963-1044年），北宋进士、水利专家、书法家、诗人，还做过朝廷大臣。这首诗除了简述他于秋日抵达吴江时所见景色，主要是反映他为了能较多时日品味吴江鲈鱼美食，不愿太早乘船离开的心情。

历史上，吴江、松江等一带所产鲈鱼，均属上乘之品，因而有“鲈鱼乡”和“鲈乡”之誉称，而松江还曾有“鲈江”之别名。并且，当地还发生过和鲈鱼有关的典故。

西晋文学家张翰，诞生于吴中（相当于现今江苏吴县一带），他中年时期在当时的首都洛阳当官。某年，秋风刮起时，触发了他思念故乡的“鲈鱼脍”美食，因而决心辞去官职返回故乡。南朝刘义庆（403-444年）的《世说新语》、唐代房玄龄等所撰《晋书·张翰传》都记述：在洛阳任官职的张翰，“……见秋风起，因思吴中菰菜、莼羹、鲈脍，曰：‘人生贵得适，何能羁宦数千里以要名爵？遂命驾而归。”后來，由张翰此则故事衍生了表示思乡而辞官的“莼羹鲈脍”“莼鲈之思”和“鲈鱼脍”等成语。

美味佳肴营养丰富

鲈鱼的“鲈”字，由鱼字和卢字构成。鱼字表示鱼类，毋庸多言。“卢”字有数种含义，黑色为其含义之一。因为鲈鱼背鳍和鱼体两侧有黑色斑块，这正是鲈鱼得名的由来。

根据生物学知识，鲈鱼品种很多，总体上分为海鲈鱼和江（河）鲈鱼两大类，其下尚有甚多类别。鲈鱼主要以吞食小鱼虾为生。鲈鱼肉刺少、质嫩，易被人体消化吸收。

用鲈鱼烹饪，可做成多种佳肴美食，诸如清蒸鲈鱼、红烧鲈鱼、茄汁鲈鱼、剁椒鲈鱼、松鼠鲈鱼等，不仅给人类生活增添了饮食享受与乐趣，同时还给人体提供了多方面营养和保健。据科研报道，鲈鱼虽然品种很多，但所含成分和保健作用大致相近。它富含蛋白质，同时还含有脂肪、碳水化合物、维生素（A、B2、PP等）。矿物质除了钠含量高为其缺点外，其他如钾、钙、磷，微量元素镁、锌、硒等，对人体具有良好的保健功效。特别是鲈鱼含多量不饱和脂肪酸二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），它们能降低人体内的坏胆固醇和三酰甘油，降低血液黏稠度，减少血栓形成；延缓动脉硬化，减少发生中风；提升人体免疫机能；有助人体生长发育等。

二十二碳六烯酸是神经系统细胞生长与维持其功能的重要物质，是大脑与视网膜组织的重要成分，对胎儿和婴儿神经系统发育、智力与视力的正常机能有着重大影响，所以有人称二十二碳六烯酸是“脑黄金”。

此外，鲈鱼有助产妇催乳，其所含胶原蛋白，具有滋润皮肤与养颜功效。鲈鱼热量低，很适于减肥者、糖尿病患者、心血管疾病者食用，清蒸食用更能获益。

温馨提示

食鲈鱼虽然对人体有诸多保健功效，但有些人，如体质过敏者、皮肤病患者、痛风患者，不宜食鲈鱼或应慎食鲈鱼。正在服用抗组胺药物（扑尔敏、苯海拉明等）者，也暂时不宜食鲈鱼，因鲈鱼含多量组胺酸，在人体内被转化为组胺，而抗组胺药物会抑制组胺分解，致使组胺在人体内积蓄，可能诱发头晕、头痛、心慌等症状。

由于鲈鱼富含蛋白质，肾功能差者不宜多食鲈鱼，以免加重肾脏负担。endprint