综合测评：金龙鱼整体较好，十月稻田垫底

廖玉婷

稻、黍、稷、麦、菽，俗称“五谷”。稻，作为五谷之首，是国民生活中重要的主粮之一。

然而，消费者在选购大米时往往陷入了沉思：什么地方产的大米真正“天然无污染”？哪一款大米“好吃会上瘾”？价格各异的大米谁最值得带回家？

2017年10月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了6款粳米和4款籼米。对比测试其碳水化合物、糊化温度、胶稠度、脂肪酸值、米汤干物质、米饭口感6个营养品质指标以及镉、无机砷2个安全指标。

测试结果显示，金龙鱼的整体评分最优，价格平易近人，且在新鲜程度方面较为优异，开袋一个月也能保持较好的新鲜度。

其他9款大米也各有优缺点，孟乍隆口感表现出色唯独性价比略低退居第二；璞谷塘综合表现较为优异却堪称“天价”（是平均价格的5倍）；十月稻田大米不够“新鲜”，食味一般，CCR测评推荐指数最低。（如图7）

選购大米挑大品牌，优质大米尽早烹

在“谈食色变”的舆论渲染下，安全的大米成为消费者的最基本追求。

本刊测试结果显示，10款品牌大米重金属镉和无机砷均未超出国家限量。本刊也注意到，历年国家抽检的“重金属大米”多出自“小厂家”。因此，购买知名度较大的品牌其质量更安全、更可靠。

在消费大米产品时，“高价米”与“普通米”在口感及保鲜性能等方面并没有“更优越”，一味追求“高价米”期望获得更优品质的意义不大。

大米作为大多数人一日三餐的粮饷，规格大的大米价格相对更低，不少消费者为图实惠和方便往往有“囤粮”的习惯。

然而，《消费者报道》通过权威测试数据告诉你，放置了30天后大米的品质已经出现了可量化的下降，就连“嘴刁”的实验室工程师都吃不出差别。

开袋30天后，大米的脂肪酸值升高，米汤干物质大幅度下降，新鲜程度大打折扣。因此，本刊建议消费者应根据吃饭人数选择合适规格的大米，大米开袋后食用不宜超过一个月。

大米选购与储存小常识：

1.购买散装大米时，首先要观察它的颜色，即丰满光滑、有光泽、色泽正常；

2.闻气味，优质大米自带清香味，有霉味等异味的大米不宜食用；

3.最好购买包装大米，且应辨识包装上的产品名称、净含量、生产企业、生产日期等信息，注意购买保质期内的产品。

4.家庭储存大米要保持装米容器洁净、干燥，要放在阴凉、通风、干燥处，避免高温、光照；

5.有些家庭会把大米拿出来曝晒，以为可以防虫驱虫，实际上这种做法不仅无效，还会严重降低大米的食用品质，而且再放回潮湿环境里更容易受潮、霉变和生虫。endprint