生物工程技术在食品领域中的应用探究

2018-02-25

新教育时代电子杂志(教师版) 2018年29期

（吉林省榆树市职业技术教育中心吉林榆树 130400）

生物工程技术是基于自然科学以及工程学形成的，其存在多个条件，能为社会服务提供综合体系。目前，生物工程技术已经广泛应用在食品、医药以及环境保护领域，将其作为关键，促使产业的整体进步和发展。

一、生物工程技术在食品资源开发中的应用

生物技术为人类生活的各个方面提供方便，在新时期发展下，生物工程技术产生，并进入到食品市场中。在该发展下，基于对生物工程技术的掌握，能促进人们的健康发展，也能保证技术水平的提升。因为传统食品加工受到多个因素的影响，其质量、数量还无法满足一定需求，要促进食品的高质量生产，改善人们的膳食结构，提升总体的健康水平，引进生物工程技术，将保证其意义的发挥和实现。食品是人们生存与发展的基础条件，能促进人们生活水平的提升。基于对食品提出的高要求，一些保健食品、营养性食品受到关注。因此，加强对食品资源的开发，成为行业领域发展的重点。如：对可食用的资源开发，能为人们提供丰富营养。尤其是人口数量不断增长下，微生物食品将解决当前的蛋白质短缺现象。在对其开发过程中，通过藻类生产SCP值为人们提供更高的蛋白质，其存在的微量元素以及微生素等物质更多，是一种高营养的食品。如：对功能产品进行开发，由于人们对食品的高要求提出，保证食品具备的营养性和保健性能，是人们当前关注的重点。一般情况下，保健商品不会影响人体的危害，能对人机体功能充分调节，尽管不能达到疾病治疗的目的，但是可以提供给不同人群。基于此，引入生物工程技术，改变化学合成技术和分离技术的缺陷，并利用不同的生理功能，保证其作用的发挥和实现，促进功能性食品的开发。

二、生物工程技术在食品加工中的应用

对食品进行加工，是将原材料、成分等，利用机械、劳动力等将半成品转换，以达到可以食用的过程。在现代社会发展中，随着科学技术的发展和食品加工行业的进步，应用生物技术为食品加工行业提供合理依据，保证产品附加值和综合利用效率的提升。比如：在食品加工中的基因工程，能对食品原材料充分应用，保证碳水化合物、蛋白质等材料质量改善。对于一些蛋白质类的食品，通过技术的应用，能获得更高产量的蛋白质食品。对于碳水化合物类的食品，通过基因工程，对淀粉合成，达到多种酶的充分调节，促使淀粉含量的增加。如：在酶工程食品加工中，该工程是利用酶催化性质，将原材料积极转换，保证其应用价值的提升。其中，生物技术能为酶工程提供保障，尤其是在乳化加工、肉制品加工、淀粉加工等领域，都将得到广泛应用。在发酵工程中的应用，发酵工程技术在表面上尽管较为古老，但是，将其作为食品工程中的主要部分，促进食品加工工作的有效完成，尤其是在面包生产和淀粉酶生产中等，加强对发酵工程技术的应用，都将获得更高价值。在细胞工程中的应用，该工程通过人员设计，在细胞生物学、计划优化等方式，为其创造技术的研究，保证各个细胞工程的开发和应用。比如：细胞融合技术、细胞培养技术等，都将被广泛应用[1]。

三、生物工程技术在食品安全检测中的应用

在现代社会发展中，随着国民经济水平的提升，食品种类和数量更为丰富。但是，在一定条件下，食品也面对严重的安全问题。该问题引起人们的关注，加强对食品安全的检测，将促进食品的安全食用。在对食品安全检测工作中，应用生物工程技术能保证检测效率的提升。工作中，基于分子生物技术、生物传感器技术和生物芯片技术等，将达到整体效果的优化获取。如：分子生物学技术，在分子水平上，对食品的结构、功能以及组织等做出研究，能为食品检测工作提供有效条件。对于PCR技术的应用，也能实现有效的食品微生物检测合格和食品种类鉴定工作，促进转基因食品的优化形成[2]。

第一，分子生物学技术。该技术被广泛应用到各个行业中，尤其是分子水平上的生物结构、组织以及功能等研究工作，都将保证食品安全的检测。多聚酶链式反应、核酸分子杂交技术等也被广泛，作为一种常规技术，不仅能具备较强的灵敏度，也能为其发展提供方便。

第二，生物传感器技术。该技术的应用能将食品中的样品待测物质进行选择性的响应，待测物质的浓度质量，需要根据电信号的大小，保证定量分析工作的完成，这样不仅达到更高的准确性，整体上也更为专一，保证食品新鲜度、食品添加剂以及霉素的优化检测。

第三，免疫学方法。该方法在实际应用期间，是基于抗原抗特异性结合，保证食品卫生与安全的检测。工作中，需要含有特异性抗体的血清，被称为血清学方法。免疫学方法在使用期间，具备很大优点，如：待测物种多，具备较快的分析速度，使用成本较低等，也能对食品的污染细菌、霉素等进行检验，保证食品掺假现象的准确识别和农药残留的优化检测[3]。

第四，生物芯片。生物芯片表现在两个方面，从狭义上看，其存在微阵列、蛋白质微阵列等，利用扫描仪等设备，对生物活性物质的反应做出数据采集工作。利用计算机软件，对其存在的数据有效分析。从广义上看，其存在的内容为并行处理、分析生物分子等器件，不仅能保证信息的最大化获取，提升整体效率，也能达到分析工作的自动化，保证其优势的发挥。