诺邓：养在深闺人未识

2018-02-24黑米粒

科学之友 2018年11期

黑米粒

诺邓，位于云南大理西北方向的云龙县，从云龙客运站下车坐摩的20多分钟，才能抵达这个千年古村落。不得不说，这段路程略显曲折。

1？000多年前，诺邓就已经是一个名声在外的小村子，因为盐业，一度成为滇西重要的经济重镇。随着历史的发展，解放后海盐得到新的发展，诺邓也因此渐渐淡出历史的舞台，归于沉寂。也正因为这样，当我们走进这个千年古村落时，会有一种穿越回某个时代的感觉。

“全国首批景观村落”“云南十大旅游古镇”“曾经的盐业重地”“如今的火腿名村”……这些，都可以称为诺邓的名片。

中国古代历史建筑活样本

坐落于云南大理云龙县北部大山深处的白族村落——诺邓距今已经有1 000多年的历史了。在这1 000多年的历史长河中，诺邓对于自己的名字可以说是情有独钟，从未变更过，这对于我们国家长久的历史以及不同朝代的演变，不得不说是一个奇迹。

从公元前110年汉朝因诺邓产盐而设置比苏县开始，到唐代南诏时期“诺邓”村名在史书上正式出现，该村历史见诸于文献达2 000余年之久。作为云南现存历久未变的最古老的村名，诺邓古村见证了历代王朝的变迁，留下了各个不同历史时期物质和非物质的遗产，至今全村建筑多以明清风貌为主，是中国古代历史建筑遗留在滇西的一个活生生的样本。

從云龙县城坐摩的来到诺邓村口，发现这里早已被摩的占领，如果是背包客自助来，选择摩的应该是最好的方式，因为云龙车站的面包车会狮子大开口地要你50元的车费。

第一眼看诺邓村，其实我是有些失望的。从摩的车上下来，眼前的景象如同一个大工地，村口的古戏台，正在被修缮得如同新建的一般。来诺邓之前，并没有提前找好住的地方，不过不用担心，村口的大树、墙上贴有很多客栈的招牌和联系电话。盯着那些花样百出的客栈名半天，最终选择了距离我所在的地方只有60米的五滴水客栈。

五滴水客栈是典型的白族四合院建筑，在古戏台和龙王庙后面，这个建于明清时期的客栈本身就是诺邓村一个值得一去的景点。诺邓民居依山而建，正房、耳房和前房均不在一个平面上，因而形成了四层错落有致的屋檐面，雨水从天上到院子的天井要滴五次，所以这个四合院被称为五滴水四合院，距今已有200年左右的历史。在诺邓，这样的院子可以说是比比皆是。

慢行诺邓，感知千年时光

在诺邓村闲逛，随便走进一家，或许就是距今已有上百年历史的老宅。无论是墙头的杂草，还是灶台的油腻，都赤裸裸地诉说着这个古村的历史遗迹。

从五滴水出来，顺着那坑坑洼洼的青石板小路，向着村子里最高处出发，不用走多远，就可以到达这里最古老的建筑——万寿宫。万寿宫遗址是村中最古老的建筑，明初人们将原来元代的江西会馆改为寺庙，取名“祝寿寺”。嘉靖年间，提举李琼重修该寺，明末改名为“万寿宫”，这里唯一留下的就是李琼当时所写的一块诗碑，其他都早已在文化大革命时代被破坏掉了。

现在万寿宫只有一位老奶奶住在里面，子女也都住在附近，不时会过来照顾老人家。在万寿宫跟老奶奶聊了很多，可现在一点儿也记不起来了，我也老了，记忆力衰退明显。好记性不如烂笔头，下次出行要用录音设备把旅途中的故事给录下来。闲暇之余，老奶奶会制做祭拜时的香烛，供当地人以及游人使用。

从万寿宫出来，就是四合五天井和盐街盐局。四合五天井是村子里平面面积最大的一处民宅，为“走马转角楼”结构，院子中间有1个大天井，四角有4个小天井，上房、耳房、面房都设有堂屋，四面楼房相通可巡回来往。我去的时候，大门紧闭，也没有得以见证这神奇的房屋结构。

四合五天井旁边就是盐局旧址，在古代由煮盐的灶户将制成的食盐交到盐局，盐官再把盐分发到各地行销，络绎不绝的运盐马帮在此出发，走往东向大理，南向保山，西向腾冲、缅甸，北向丽江、西藏的“盐（茶）马古道”上。明代五井盐课提举司年上缴中央的盐课银达38 000两。诺邓的龙王据说是主管五井卤脉的，明初的五井包括诺邓井、顺荡井、山井、师井、大井和丽江府的兰州井、鹤庆府的弥沙井等七个盐井。到明朝后期，才把诺邓井、天耳井、大井、石门井、雒马井这五个盐井习称为“五井”。现如今，盐街盐局已经成了诺邓村的老年人协会。

诺邓村的民居建筑及庙宇建筑都充分体现着人与自然的协调适应，其门、窗、梁、架、斗、拱、柱、檐、枋、檩特色鲜明，建造者十分重视整体结构和局部建造的严谨统一，重视传统工艺和雕刻图案的美观精细。村子里的建筑以黄泥土坯房为主，小时候我住过这种房子，冬暖夏凉。这些屋子大都依山而建，所以在这里行走并不会很轻松，尤其是对于久居都市的人来说，或许你的体力都比不上一个年过七旬的当地老人。在村子里行走可能还有一个“障碍”，那些村子里散养的鸡可能会时不时地挡住你的去路，让你为它们稍稍驻足。

顺着依山而建的原始台阶路，经过一栋栋年代久远的民居，好似在经过历史，与其对话，与其擦肩。三坊一照壁、一颗印四合院、贡爷家风……这一个个透着浓浓历史韵味的名字，让我对这个古村一改刚进村时的印象，一下就那么喜欢上了，喜欢得连理由都没有，就是那么固执地喜欢。

村子里的小巷两边，种了很多的仙人掌，去的时候，它们正在开花，有一种硬汉柔情的感觉。桑葚也长得正是时候，一颗颗饱满地挂在枝头，让人口水横流。

村子里的人多半是老人，年轻人都外出务工了。在村子里问路，老人们会很细致地帮你指路，淳朴的民风让我对这里的印象再度加分。问完路，当你转身，老人会发两句牢骚，“现在连大青树都出名了”。我听到了，只是嘴角上扬地微微一笑，继续走我的路。

曾经的“盐村”，现今的“腿村”

了解诺邓的人应该知道这个小标题的含义，不熟悉这里的人，估计就有点丈二和尚了……关于诺邓的“腿”，就要从《舌尖上的中国》说起。

《舌尖上的中国》第一季的开篇《大自然的馈赠》中，编导用长达6分钟的时间介绍了诺邓的这条腿——诺邓火腿。中国地大物博，美食也是遍及天下，就火腿而言，在诺邓火腿没有被曝光之前，浙江金华火腿、云南宣威火腿早已经让人垂涎三尺，饕餮客们总是为了这一口美味而走遍南北。

初抵诺邓那天，因为一天都在赶路，早午饭都没有来得及吃，等入住五滴水时早已是饥肠辘辘。办理完入住手续，客栈大娘去厨房迅速就做好了一碗香喷喷的诺邓火腿炒饭，这是我与它的第一次亲密接触。香咸正好的诺邓火腿加上软硬适中的米饭，让一天没吃饭的我胃口大开，同样以很快的速度将满满一盘炒饭装进肚子。末了，还不忘对大娘的厨艺竖起大拇指。

无意走进五滴水客栈斜对面的一户人家，刚走到大门口，就被堂屋内挂着的腌制好的火腿惊呆了。一个个硕大的火腿，集体排排挂，就好似等着上战场的兵，十分壮观，让我这刚刚吃饱喝足的人，又禁不住口水四溢了。

每年的冬至到大寒，诺邓家家户户都会制作火腿，因为这个时候是做火腿的最佳时间。处在海拔1 800米左右的诺邓，恰好在河谷中江水转弯的地方，这种温润的气候最适合火腿的深度发酵。选择村子里散养的绿色无污染的猪腿，加上诺邓村独有的一道调味料，腌制一个月，便可以上桌了。如果是腌制了三年的火腿，那便是诺邓火腿中的上乘美味了，彻底风干的火腿，脂肪早已氧化成绝佳的美味。这时，用刀划一小块，不用经过任何的烹饪手法，就可以直接放在嘴里，细细咀嚼，品味一番了……

制作这等上乘美味的独特调味料，就是有着上千年历史的诺邓盐。关于诺邓盐，有传说这样写道：从前，诺邓山上古木参天、茅草密布，山下有一堵青色的大石崖，崖边时常出没的野兽令村民们不敢靠近。有一天，一个羊倌牧羊到了此地，羊群迫不及待地钻进草丛吃草，任凭他怎么唤也唤不回来。羊倌只得鼓起勇气走进草丛找羊，却看见青石崖底部流淌出一小股水，浅尝之后，井水竟然是咸的——由此才发现了诺邓的盐。

传说归传说，在诺邓村口，的确有一口千古盐井，周围常年有水渗出，像块沼泽地，在干一点的地方有白色盐颗粒。史书记载，诺邓在唐朝时期便已经开始制盐工业，村子的演变发展完全赖于盐业经济的兴衰。诺邓出产的盐，盐质非常好，古时在滇西曾一度成为商业中心之一。因诺邓盐质非比寻常，保山、腾冲一带自古以来就十分喜欢食用“诺盐”。古代诺邓的商路驿道，东向大理、昆明，南至保山、腾冲，西接六库、片马，北连“茶马古道”通兰坪、丽江、西藏。因此，历史上称这里为“茶马古道”上联缀的一颗耀眼明珠。

每月，诺邓村可以“赶”四次集市，逢初一、十五“赶大街”，初八、二十三“赶小街”，正好赶上的朋友，可以感知一下千年前诺邓的繁荣。

诺邓，无论是从历史的角度，还是其建筑以及美味，说上三天三夜恐怕也难将其了解透彻，唯有自己真正走进诺邓，走进这个千年村落的普通人家，才能对诺邓有一个完整的认识。

趁时光刚好，去诺邓吧……