蔬菜农药残留快速检测技术及运用实践微探

喻菊霞

摘 要 蔬菜是人们日常生活的必需品，而蔬菜农药残留是始终影响食品安全的主要因素，威胁人类的身体健康。随着人们維权意识的增强，蔬菜的安全等级明显增高。故此，需针对蔬菜的农药残留展开有效检测工作，为蔬菜农药残留控制提供基础。基于此，对蔬菜农药残留快速检测技术展开分析，并对其具体的运用实践展开论述，旨在提升蔬菜农药残留的检测效果，保障食品安全。

关键词 蔬菜；农药残留；快速检测技术

中图分类号：S481+.8 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.03.051

食品安全是当前社会关注的重点，而农药残留则是影响食品安全的关键。蔬菜的农药残留问题的发生，是蔬菜在病虫害防治中，不合理地使用了相关药物。如果蔬菜生产与贮存中，未遵循国家的相关标准，肆意使用高毒农药或禁用农药，均会导致食品安全问题。基于此，本文对蔬菜农药残留的快速检测技术展开分析，研究其具体的运用实践。

1 蔬菜农药残留现状

蔬菜是人们餐桌上最为常见的食品类型，也是重要的农作物类型。在蔬菜生长的过程中，可会受到病虫害的影响，造成蔬菜减产。农业生产通过对农药的使用，完成对病虫害的防治。但如果使用者未按照规范使用、农药的使用量超标、农药高毒或禁用等情况，则会导致农药残留，威胁人类的健康。

我国是农业生产大国，农药使用量也居全球首位，但出口的农产却受到其他国家的技术壁垒限制。针对这种情况，我国对农药残留制定了的相关标准，标准综合我国的农业特点，限制了农药残留，其中必然包含蔬菜农药残留的相关标准，以达到推动农产品出口和维护国民健康的目的。针对蔬菜的农药残留，需结合实际情况，选择有效的控制措施，严格检测和监控蔬菜的农药残留，综合保障国民的身体健康。

2 农药残留快速检测技术

2.1 快速检测技术选择

鉴于蔬菜农药残留对人们身体健康的不良影响，需要选择有效的检测技术展开对农药残留的检测，判断蔬菜是否符合食品安全标准，进而降低食品安全问题。当前，农药检测方法大致可以分为3类，即生物测定法、化学分析法、生物兼化学的综合检测法，主要是运用免疫分析结合生化检测确定蔬菜的农药残留情况。不同的检测方技术具有各自的特点，均可完成对农药残留的检测，为食品安全奠定基础。为实现对蔬菜的农药残留快速检验，需选择适宜的快速检测技术。而快速检测技术选择中，需要考虑到蔬菜本身的特性。由于蔬菜的保存时间有限，具体的检测中，需要保障检测工作的效率。故此，针对上述3种方式的选择中选择第三种检测技术，可实现对蔬菜农药残留的快速检测。基于此，本文对酶法快速检测技术展开详细的研究和分析。

2.2 酶法快速检测的作用原理

2.2.1 农药地作用机理

有机磷农药与氨基甲酸酯农药可对昆虫神经中枢与周围神经系统中的乙酰胆碱酶的活性产生抑制作用，并使得昆虫体内的乙酰胆碱不断积累，促使昆虫的正常传导受到干扰，最终造成昆虫中毒死亡。同样，如果农药残留，其也会与人体的酯酶、胆碱酯酶分子中的丝氨酸中的羟基结合，最终达到抑制这两种酶的活性，最终影响人体健康。

2.2.2 酶法快速检测蔬菜农药残留的原理

该方法可实现蔬菜农药残留的快速检验，且具有操作简单、检验效率理想的优势。具体作用原理：上述两种农药与乙酰胆碱酶是竞争关系，均可与胆碱酯酶结合。若果胆碱酯酶与有机磷农药结合，便会中断反应。而酶法则是借助这一作用，实现对蔬菜中农药残留的快速检验，且可以准确地测定农药残留量。

2.3 酶法快速检测技术的具体特征

酶法快速检测方法最大的优势为检测消耗时间少，可实现快速检测，且具有较高的准确性，在20 min内即可完成对蔬菜中农药残留量的测定，符合蔬菜农药残留快速检测的需求。另外，选择酶法快速检测技术其基本操作简单，简单易行。

但酶法快速检测技术也存在一定的缺陷，如果酶试剂失去活性，则无法对实际的蔬菜农药残留量进行测定，且即使完成测定，也会造成测定结果失真，无法代表实际情况。而且，这种情况下，无法实施重复测定，此外，检测人员的专业技术水平，也会对测定的结果造成影响，如果测定人员的操作经验不足，也会干扰检测结果。

3 蔬菜农药残留的快速检测技术的运用实践

3.1 检测的蔬菜及农药种类

选择酶法可用于检测叶菜类、果菜类、瓜菜类等蔬菜中的有机磷类、氨基甲酸酯类农药，其中有机磷类包括氧化乐果、辛硫磷、倍硫磷等，氨基甲酸酯类农药包括克百威、灭多威、残杀威、速灭威等。

3.2 设备及样品处理

检测设备选择GDYN-110SB农药残毒快速检测仪器，振荡器、天平、魄力器皿、移液枪、检测酶、缓冲液、显示剂、底物等。

设备准备完成后，需展开对样品的处理工作，取蔬菜样品1 g，放入烧杯中，加入5 mL缓冲液，湿震荡60～120 s，之后倒出提取液，静置3～5 min。

3.3 样品溶液培养

干试管中添加2.5 mL样品提取液，并选择对照液。均加入0.1 mL的酶液、0.1 mL的显色剂，摇晃均匀后，置于37 ℃的恒温箱中，放置15 min，之后加入底物0.1 mL，观察显色反应，之后放入到快速检测仪器中。按照仪器的具体操作，实现蔬菜农药残留的快速检测。

3.4 结果与分析

具体的结果判断可借助抑制率判断，其中具体抑制率计算可选择公式（1）：

其中，Δ0表示对照液反应3 min后的吸光度变化值，Δt为3 min后样品的吸光度变化值。

结果分析中，将抑制率作为判断结果，并选择50%作为界限。如果蔬菜样品的抑制率<50%，则可说明蔬菜的农药残留率符合标准，说明蔬菜样品的安全。反之，如果蔬菜样品的抑制率>50%，且经过反复试验，结果仍旧>50%，则说明蔬菜样品中农药残留超标，说明蔬菜不安全。为进一步研究残留超标样品可选择气相色谱仪、高效液相仪等实施详细测定，可获得蔬菜中农药的残留含量。

由此可见，选择酶法可完成对蔬菜农药残留的快速检测，且所耗时间≤20 min，准确性较为理想，可用于测定蔬菜的安全，为国民身体健康奠定基础。

4 结语

本文研究分析蔬菜农药残留的快速检测技术及应用实践。主要从农药残留现状入手，分析当前蔬菜农药残留的现状，再结合当前常用农药残留检测方法，根据蔬菜农药残留检测的特征，确定具体检测方法，详细对酶法检测的原理和特征进行阐述。结合实际蔬菜农药残留的快速检测实验，分析具体酶法快速检测技术的应用实践，旨在综合提升蔬菜农药残留检测效果，为食品安全添砖加瓦。

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（责任编辑：刘昀）