发酵菌剂对人参副产物适口性的影响研究

金远铭 金锡九 严昌国

摘 要 为了改善人参副产物的适口性，使人参副产物更好地应用在饲料添加剂中，对发酵菌剂能否提高人参副产物的适口性进行了比对研究。试验选择了9头月龄相同、体重相近的延边黄牛，分为对照组Ⅰ（基础日粮）、试验组Ⅱ（基础日粮添加3%人参副产物）、试验组Ⅲ（基础日粮添加3%发酵人参副产物）进行为期60 d的适口性试验。结果表明：发酵后的人参副产物在感官性状上有明显改善，增加了采食量，提高了采食速度，从而提高了人参副产物的适口性。

关键词 人参副产物;发酵菌剂;适口性;采食量，采食速度;延边黄牛

中图分类号：S828.5 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.33.073

人参的主要成分是人参皂苷，通过微生物分解转化作用会产生活性更好的稀有皂苷[1]。相关研究已证明，人参皂苷在肿瘤防治、抵抗衰老、增强免疫力方面起到了显著的效果。近年来，人参产业发展迅速，但是人参厂提取完有效成分后的人参残渣缺乏有效利用，一方面造成了环境污染，另一方面造成了价值浪费。有研究报道发酵中草药渣在畜禽中的饲喂效果研究，并取得了较好的试验效果，但关于发酵人参副产物在畜禽添加剂中的应用研究较少，因此探索了人参副产物的微生物发酵效果以及对延边黄牛适口性的影响。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验材料包括发酵米糠、人参残渣、温度计和秒表。其中，发酵米糠由本试验室提供，密封保存于4 ℃冰箱。

1.2 试验动物

试验在延边大学农学院龙井教学基地牛场进行，选取9头体况良好、体重相近、无血缘关系、28月龄的延边黄牛去势公牛作为研究对象。

1.3 试验分组

采用单因子完全随机试验的设计方式，分为对照组Ⅰ（基础日粮）、试验组Ⅱ（基础日粮添加3%人参副产物）、试验Ⅲ（基础日粮添加3%发酵人参副产物）进行为期60 d的适口性试验。试验日粮组成见表1。

预混料配方：VA为3 000 IU，VD为1 000 IU，VE为30 IU，Cu为8 mg，Fe为100 mg，Zn为30 mg，Mn为40 mg，I为0.5 mg，Go为0.1 mg，Se为0.1 mg。

1.4 试验管理

试验于2018年1月1日至2018年3月1日，在龙井市延边大学农学院教学牧场进行。饲喂时间为每天8： 00和16： 00两顿，试验前对试验场所及试验用具进行清洁消毒。试验严格按照黄牛饲养标准，以保证试验数据的准确性。

1.5 人参副产物发酵

发酵流程：将从人参厂取回的人参副产物称重，取试验所需重量，加入占人参副产物含量2%的发酵米糠与0.3%的葡萄糖，均匀混合，装入50 L发酵桶密封发酵，发酵温度为26 ℃，发酵时间为7 d。发酵后进行感官性状分析。

1.6 采食量测定

将试验牛分为3組进行饲喂。牛的日粮成分见表1。试验牛每天精粗料营养水平相同，在试验组头均日粮按3%分别添加两种人参副产物，保证每头试验牛都能采食充足，自由采食，并用热水器将饮用水加热。试验期为60 d，每天做好采食量记录。

1.7 采食速度测定

每20 d进行一次采食速度测定，为期60 d[2]。同时，每组试验牛饲喂相同质量的日粮，观察并记录每分钟的采食口数，用秒表记录采食时间，从而算出采食速度。

1.8 数据处理

试验数据运用SPSS 17.0软件进行统计分析。不同处理的各个指标采用单因素方差分析，结果以平均值±标准差表示，显著水平为P<0.05。

2 结果与分析

2.1 发酵菌剂对人参副产物发酵的影响

从表2可以看出，在发酵菌剂的作用下，发酵后的人参副产物颜色加深，质地柔润;发酵后的人参副产物酸香味甜，pH值降低，平均保存时间延长了18 d。

2.2 人参副产物对延边黄牛采食量的影响

从表3可以看出，添加人参副产物和发酵人参副产物的肉牛日粮，总采食量和均头日采食量均高于对照组，拥有良好的适口性。其中，发酵菌剂提高了人参副产物的适口性。

2.3 人参副产物对延边黄牛采食速度的影响

从表4可以看出，试验Ⅱ、试验Ⅲ组每分钟采食次数分别比对照组有所增加，其中试验Ⅲ组差异明显，但不显著（P>0.05）;试验Ⅲ组采食速度比对照组提高22.6%，差异显著（P<0.05）;两个试验组的单口采食量有所增加，分别比对照组增加了4.93%、7.39%，但无显著性差异。

3 讨论与结论

3.1 发酵菌剂对人参发酵的影响

本试验中，人参副产物通过微生物菌剂发酵后，保存时间延长，这是由于在密闭缺氧的发酵条件下，通过厌氧菌的发酵作用，能够抑制各种杂菌繁殖，使发酵环境形成动态平衡，有利于长时间进行保存。同时，在微生物的作用下，人参副产物中的纤维素等物质转化成糖类，糖进而转化成产生酸香气味儿的芳香烃等物质，提升了味觉效果。这与张桂霞等[3]、Lopez-Baca等[4]利用微生物发酵剂改善适口性的报道相符。

3.2 人参副产物对延边黄牛采食量的影响

适口性是表示畜禽对所采食饲料的喜爱程度，它可以通过色泽气味等感官性状来增强畜禽的采食动机[5]。人参副产物通过微生物发酵后，产生了吸引采食的酸香味，能吸引牛的注意，增加了适口性。通过研究60 d的育肥牛采食量发现，添加两种人参副产物的基础日粮的采食量均高于对照组，其中添加发酵人参副产物试验组的采食量最高。分析原因，一方面是发酵饲料改善了适口性，另一方面是人参添加剂的药用价值，提高了动物机体的消化机能。

3.3 人参副产物对延边黄牛采食速度的影响

本试验对试验牛进行定量定时，即在一定时间内采食一定量的饲料，用采食速度的变化来评定人参副产物适口性的变化，由于发酵后的人参副产物带有酸香气味，口感带甜，采食速度相对于发酵前的人参副产物有显著增加的趋势，发酵人参副产物的试验组采食速度相对较快。这可能是人参副产物通过发酵后，使感官性状更易于引起牛的采食兴趣，进而影响其采食速度。同时，还可能与人参副产物中富含的人参皂苷与人参多糖有关，在改善适口性的同时，发挥了人参的药用价值，增强了瘤胃消化机能，从而提高了采食速度。

4 结语

通过发酵菌剂对人参副产物在肉牛育肥中的适口性影响效果进行研究，发现发酵后的人参副产物在感官性状上有明显改善，增加了采食量，提高了采食速度，从而提高了人参副产物的适口性。

参考文献：

[1] 李艳娇，史焕，孙景童，等.发酵人参茎叶对小白鼠消化率、生长及血液抗氧化能力的影响[J].饲料研究，2015（14）：72-74.

[2] 潘军，高腾云，付彤，等.白灵菇菌糠对肉牛适口性和育肥效果的影响[J].家畜生态学报，2010，31（1）：59-63.

[3] 张桂霞，蔺军，李振刚.不同菌剂发酵中草药药渣对保存及适口性的影响[J].甘肃畜牧兽医，2017，47（2）：107-108.

[4] LópezBaca A，Gómez J.Fermentation Patterns of Whole Banana Waste Liquor with Four Inocula[J].Journal of the Science of Food & Agriculture，2010，60（1）：85-89.

[5] 杨凤.动物营养学[M].北京：中国农业出版社，2000.