信息化背景下中职“餐饮服务与管理”课程教学模式改革探析

（海南省陵水黎族自治县职业中等专业学校 572400）

一、信息化背景下中职课程的表现

第一阶段为比较基础的阶段，我们现在普遍能看到的是教室里多媒体设备链接着网络，然后可以运用网络的资源对所要传授给学生的内容拓展和补充开来，不止增加了课堂的趣味，让学生提高兴趣，并且传授了丰硕的内容使得学生的知识面得到提高。这个阶段就是简单的利用了信息技术最根本的检索和输出功能。[1]

第二个阶段是深入运用阶段，这个阶段是在初级的阶段基础上，更大地使用了一些技术手段增加利用层面，让信息化带来了很多技术功能，不仅可以制作视频，还可以给视频增添很多内容编辑，教师编辑教学课件可以丰富多彩，还有很多软件制作是适用在于教学上，软件的制作方便了教师和学生来使用，这个阶段比第一阶段更加的深化，内容也愈加的丰富。[2]

第三阶段为深入阶段，这个阶段是以之前两个阶段作为基础更加的深入解剖分析，这个阶段的信息技术已经尤为广泛，这个阶段更多的是让学生意识到可以利用信息化来自我学习和自我提升，老师激励学生利用信息化来提升自身专业领悟和学习效率，使教学目标达到事半功倍的效果。[3]

二、《餐饮服务与管理》课程的现状

《餐饮服务与管理》课程是旅游服务和酒店服务与管理专业的专业必修课，且它将培养高星级饭店运营与管理人才作为课程重点，这门课是集知识技能于一体，实践性又强的课程。把服务人才培育成技术和理论性合并一直是中职院校主要也是最重要的教学目的，现今随着生活水平的提高，越来越多的人对旅游有了更多的接触，同时在生活闲余时间会通过旅游来享受生活，而餐饮服务作为旅游过程中不可缺少的必要元素，这就对酒店服务与管理专业人才培养有了很大的需求。而且我国餐饮业发展迅速，也促使现代餐饮服务对于人才的迫切需求。酒店餐饮服务作为酒店管理专业的必修专业课程，其中课程教学特点如下:

第一是职业性，这个作为所有职业课程的共同特征，是不可缺少的一个特点，不仅要求课程理论与实践相结合，还要根据职业的实际情况来分析不同职业的工作需要，根据不同酒店又分为不同方面的细致化的专业指点。

第二是操作性很强，学生在校期间就要考虑为了以后能够适应餐饮服务工作快速上岗上线，在学习餐饮服务与管理专业技能和掌握了理论知识之后，通过学校安排的实地训练进行积极响应，使自己毕业之后尽快能上岗，不仅让自己的理论知识能够运用到实际工作当中，而且能对实际的操作有一个基本的掌握。这个特点的学习使得餐饮服务与管理这个课程充满了特色。

第三个特点是有着开放性，酒店服务这个专业在国内处于发展时期，所有的内容与管理都没有限制，得教师和学生一同努力，在拥有的基础知识上能够进行创新与提高，不仅能够对应国内情况，使自己适应这些情景，服务行业的提高都是需要我们互相努力互相学习，让服务行业得到一个提升的时机。

三、信息化在餐饮服务与管理课程的模式改革中实现

首先是教师方面，学校应该积极招收接受了现代信息化教育的教师人员，让老师可以通过信息技术的手段来提升自身的能力，这就需要学校提供很多的机会和帮助，学校积极提供资源和技术，让教师能够充分利用各种资源和技术从而能够提升教学质量。这样让教师得到了学习机会，就可以使教师可以经过自我创新提升，在原来的基础知识上经过升级成更加丰富的知识面，提高了教师的能力和技术，这种鼓励式方式可以使教师们的水平提升了层次，对信息化的内容更加掌握，这样传授的方式更能使学生接受到更多的知识。让教师信息化更加的得心应手，让教师能够结合信息化深入到课堂开展更加丰富的教学知识。

其次在学生方面，年轻就是资本，鼓励并且教育学生在信息化时代，对信息化的利用不仅仅是娱乐方面，更应该与教师共同的探讨利用信息化如何掌握知识和技术，对自己的专业知识的学习应该更加努力与拼搏，且要充分利用信息化手段结合知识得到自我提升。

最后在课程内容方面，在信息化技术已经很发达的状态下，可以模拟呈现出实际工作的场景，例如利用信息化手段创设酒店餐厅服务环境、酒店大厅环境等场地。不仅局限于课本定格的内容，而是理论与实际的结合教学，使课堂不仅生动活跃，而且能够让学生得到更加全面的接受知识，这就要求教师与实践内容多接触，并且也会利用信息化的技术。

四、信息化背景下餐饮服务与管理课程教学模式改革的影响

信息化的普遍使用给各个行业都带来了很多的好处，在《餐饮服务与管理》的课程教育改革不只带来创新，并且促进了教学效率的提升。利用信息化，使得课堂变得灵动鲜活，内容丰硕多姿，还让知识的传递节省了很多的时间，在短时间内让学生学到很多全面的知识，不止对最新的职业动态信息有一个快速的了解，而且可以更大的接收到不同方面的信息。信息化的技术使得教学内容不再局限于课本上的字符和图片，而是很多的以生动形象视频形式展现出生动的画面，让学生更能被这种方式所吸引从而认真听讲内容，提高学生学习兴趣和效率。信息化让课堂的教学模式更让人喜于接受，这是因为信息化能够智能的整理性能，还让知识内容愈加的全面且细致，可以从易到难，由浅到深，学生能够从中易于接受知识并且更加印象深刻，这个方式有效让学生得到学习，大大的提升了学生的学习效率和促使进步。

结语

信息化的引入和使用必须理性的态度看待，信息化使用得更合理、更有效才是我们的最终目的，从而使我们的课程教学有效且兼具风趣。我们应该依靠当今的信息网络，使得学科与教学方面得到更好的教学改革效果，不能局限于如今的小小成果，还需继续努力，不得松懈，更需要持之以恒的努力坚持和创新。