幼儿园膳食营养健康教育的认识与实践研究

边素珍 王 凤

（淄博市市直机关第三幼儿园 山东淄博 255000）

《幼儿园教育指导纲要》中说到：“幼儿园必须把健康放在首位，密切结合幼儿的生活进行安全、营养和保健教育。”从中可见幼儿园膳食营养教育的必要性。在21世纪幼儿作为国家未来发展的主力军，其营养状况关乎国家未来的发展。幼儿的膳食营养健康教育至关重要，需要结合家庭、学校和社会等多方面的努力，共同完成幼儿膳食营养健康教育这一重大工作。[1]

一、我国幼儿膳食营养的现状

由于中国之前一直倡导计划生育，导致我国独生子女家庭众多，家长过于宠爱孩子，一切事情包括吃饭都遵从孩子意见，关心的是孩子想吃什么，而不是如何吃的健康，导致幼儿长期挑食，饮食单调。还有一部分人认为多吃鱼肉蛋就是营养，导致鱼肉蛋摄入过多，粗粮较少，从而脂肪摄入过多，碳水化合物摄入不足。还有一部分人受崇洋媚外思想的影响，许多家长把吃洋快餐当作幼儿表现好的奖赏，使得绝大多数幼儿崇尚洋快餐，以致发生肥胖、性早熟等健康问题。

家长需要与幼儿园相互配合，共同学习幼儿膳食营养教育，从思想上认识到幼儿营养的重要性。与日本这个对于饮食十分重视的民族相比，我国出现了更多的“豆芽菜”“小胖墩”。究其根本原因是幼儿膳食营养教育不足，不能正确认识到合理饮食、平衡膳食的重要性，幼儿园作为孩子成长发育、心智成熟的一个重要场所，需要把幼儿膳食营养教育重视起来并落实到幼儿饮食。[2]

二、幼儿园膳食营养教育的途径

1. 营造良好的饮食氛围

环境可以影响幼儿进食的心情，创造一个清新、整洁、优雅、宽松的进餐环境，可以营造出一种良好的氛围，使孩子们在用餐前有一种积极的心态。进餐时教师可以对桌上的食物进行详细介绍并告知孩子们绿色蔬菜对身体的好处，一定要多吃绿色蔬菜。对不爱吃绿色蔬菜的孩子给予言语上的激励和开导。

2. 开展膳食营养的相关课程

幼儿园可以将膳食营养教育渗透到生活的各个方面，如将蔬菜种植到盆栽里，摆放于教室周围，让幼儿经常看到蔬菜，从而对蔬菜减少抵触心理。幼儿园还可以设置相关的奖项。幼儿心智还未成熟，但他们更愿意受到支持和夸奖，所以可以在班级主题墙上设立“爱吃蔬菜的宝宝”“不挑食不偏食的宝宝”等荣誉称号。这样可以让孩子们意识到原来不挑食、不偏食才是正确的，才会受到表扬，从而调动孩子的积极性与主动性。

3. 采取一定的措施激励饮食

前面讲到饮食氛围和相关课程的开展，这两者对于幼儿来说效果可能只是起到一半作用。幼儿此时自我控制能力和自我约束能力较差，他们更容易被看起来好看和吃起来好吃的食物吸引。因此制作食物时在种类、形状、色泽上做一些变动，让幼儿在心理上产生想吃的愿望，教师再加以鼓励，幼儿的偏食、挑食行为就会有所改善。俗话说“自己做的吃着才更香”，可以鼓励孩子参与到做饭中，体会其中的乐趣，与食物建立感情，即使是苦的也会吃下去。

4. 培养良好的饮食习惯

幼儿园教师应培养幼儿定时定量吃饭的习惯，保证幼儿能够摄入足够营养成分。教育幼儿吃饭要细嚼慢咽，细嚼慢咽可以增加唾液腺的分泌，促进消化，防止肥胖。教育幼儿吃饭时保持安静，不允许大笑。因为大笑时食物易误入气管，引发呼吸困难，严重时窒息。对于鱼类食物，不是不吃，教师要教会幼儿如何剔除鱼刺，防止损伤食道或卡住。总之，幼儿的饮食习惯有很多细节，教师需要在实行过程中逐一纠正，培养他们形成良好的饮食习惯，促进饮食健康。

三、开展膳食营养健康教育应注意的问题

1. 饮食教育应家园一致

孩子偏食、挑食经调查发现，多数不良习惯都与父母有关。家长纵容孩子或家长自身不良饮食习惯都会对孩子产生影响。因此，幼儿园应聘请营养专家定期对家长开展营养讲座，开家长会等，纠正家长部分不良饮食习惯。与此同时可以将孩子在幼儿园饮食状况告知家长，家长也可以采取一定措施帮助幼儿园一起教育孩子合理膳食。[3]

2. 膳食营养与卫生教育结合

在关注幼儿是否平衡膳食的同时，还应注意卫生教育。幼儿阶段免疫系统尚不完善，经手口传播的疾病易于侵犯幼儿，常见有手足口病、寄生虫病等。所以教师应时常教育幼儿饭前便后要洗手、吃饭不要抠鼻孔、不乱吃玩具等健康行为思想。

3. 膳食营养教育结合种植活动

组织孩子们参与种植活动的全过程，体会收获的喜悦。他们会与自己动手种植的蔬菜产生感情，即使自己并不喜欢吃这种食物，但这些食物都是他们自己劳动所得，最后都会吃下去。让孩子们参与种植活动不仅使其体验了劳动，更能改善其偏食、挑食的不良习惯，这在膳食营养健康教育中不失为一种有效的方法。

结语

综上所述，幼儿园应将幼儿膳食营养健康教育工作放在首位。教师将膳食与教育课程相结合，从观念、行为活动、饮食习惯等多方面优化膳食营养健康教育工作，保证幼儿阶段有足够的营养。教师应针对不同的儿童及膳食营养条件进行研究分析以制定相应的饮食计划与管理制度。幼儿的膳食营养仅靠幼儿园是不够的，还需要家庭和社会的协助。最终做到家庭、社会及幼儿园相统一，共同关注儿童膳食营养，创造理想的幼儿园膳食环境。