江西省水产品加工产业发展现状及发展趋势

2018-02-17戴银根

江西水产科技 2018年2期

戴银根

(江西省水产技术推广站，江西南昌 330046)

1 江西水产品加工业现状

1.1 加工企业及从业人数

截至2017年，江西水产加工企业188家，从业人数6.47万人。其中：烤鳗生产企业5 家，从业人数1200余人；珍珠及珠核加工企业1000余家，从业人数6.2万人；龙虾加工企业4家，从业人数800余人；鱼糜加工企业2家，从业人数200余人；风味食品加工企业29 家，从业人数580余人。

1.2 年加工数量

截至2017年，江西水产加工企业年消耗鲜活水产品72.0208万t，其中：小龙虾27671t，鳗鱼13621t；加工水产品总量37.9075万t。其中：冷冻品62606t，冷冻加工品69566t；鱼糜制品77489t，干腌制品13827t，藻类加工1434t，罐制品13905t，珍珠129t。水产品加工率28.7%。

1.3 加工装备及生产线

截至2017年，江西水产加工企业拥有冻库192座，冻结能力2226t/日，冷藏能力18013t/日，制冰能力2979t/日；烤鳗生产线10条，龙虾生产线6条，鱼糜生产线2条；拥有检测实验室6个，可以检测常规药残、重金属等项目。

1.4 加工产品类型

截至2017年，江西水产品加工产品分七大类，即烤鳗制品、小龙虾加工品、冷冻鱼片、鱼皮、鱼肚、鱼嘴制品、冻煮蚬螺品；鱼糜及鱼糜制品；珍珠及贝壳加工制品；鱼干制品；腌制酒糟、醉鱼、开袋即食制品；鱼罐头制品；螺旋藻制品等。每一类里又开发出多个产品：如鱼糜及鱼糜制品就有鱼丸系列、竹轮系列、蟹足棒系列、天妇罗饼系列、天妇罗卷系列、面包糠系列共40多个品种。珍珠及珠核制品就有珍珠及工艺品、珠核、贝壳工艺品、装饰材料、珍珠饮料、化妆品等近100个品种。

1.5 特色加工业

截至2017年，江西在全国领先的水产加工业有三类：一是珍珠核和贝壳工艺品加工。江西珍珠核和贝壳工艺品年销售量占国内市场80%以上，占国际市场近70%，而都昌县的加工量和加工货值占全省95%。鼎盛时期，都昌县有珍珠核加工企业和个体户近3000家。截至目前，全县有企业和加工户1000余家，其中规模以上企业15家；年加工产值100万元以上的有300多户，全县珠核和贝壳工艺加工货值超5亿元。该县年加工珠核800t、贝壳工艺品5000万件、装饰材料200万m2，从业人员4.2万人。二是淡水鱼糜及其制品加工。江西东海水产食品有限公司引进了一条具有国内领先世界先进的淡水冷冻鱼糜生产技术和加工生产线，年生产淡水鱼糜能力1.25万t，日加工能力200t，年加工处理原料鱼5万t以上。同时引进了日本竹轮自动生产线、蟹足棒自动生产线各1套、其他淡水糜制品生产线若干套，年生产能力2万t以上。三是烤鳗加工。江西烤鳗加工厂5家，年加工烤鳗出口近3亿美金，列该产品出口全国第2位。

1.6 加工产品销售市场情况

江西水产加工品销售分外销和内销两个市场，外销市场主要分布在日本、韩国、美国和欧盟；内销市场主要分布在各大中城市。

2 水产品加工业存在问题

2.1 加工企业规模小，开工率低

江西水产加工企业年产值 500万元以上的仅有50家，所有企业加起来才有冷库192座，且配套设施薄弱。通过HACCP认证的企业不足10家。企业规模化率以及其冷库冻结能力、冷藏能力与福建、浙江、湖北等省份相比还有一定差距。大多数企业开工率不足6个月，为延长生产时间，多数传统企业还顺带生产豆腐卤、辣椒酱一类产品，部分企业只好实行年度停产。

2.2 传统产品市场小，工艺落后

生产罐装食品、开袋即食食品和风味食品的企业多数为作坊式加工，其产品守旧更新慢，市场逐渐萎缩，亟须提升改造，革新产品形式和加工工艺。

2.3 精加工品数量少，附加值低

江西水产品加工主要以粗加工为主。在水产加工品总12类中，江西仅有7类，一些鱼油制品、鱼蛋白、鱼酱油等功能性助剂和添加剂几乎为零，精深加工品比例低，大部分产品技术含量低，只有烤鳗、鱼糜、龙虾等附加值相对较高。

2.4 副产物利用率低，基本废弃

初步分析，江西水产品加工副产物仅有少部分被利用，大量的虾头、虾壳、鱼头、骨、皮等下脚料及小杂鱼等低价值鱼直接丢弃，或是生产鱼粉或肥料。据统计，淡水鱼加工过程中产生 50%～60%下脚料，其中鱼头约16%，鱼下巴 12%，鱼排 10%，内脏 7%，鱼鳞、鱼皮占 5%～6%；小龙虾加工过程中产生的虾头、虾壳约占虾体的 33%。该类废弃物可作为特色调味品、功能性食品、生物医药等高附加值产品的加工原料。

2.5 装备机械化水平低，自动化低

烤鳗加工是江西水产品加工优势产业，其装备自动化程度较高。小龙虾和传统鱼加工装备落后。目前主要采用流水线作业，鱼虾由链板、皮带输送至各作业平台由人工完成相应处理。由于去鳞、去内脏、剖片等机器设备不成熟，放血、去鳞、去鳃、去内脏以及剖片环节主要还是采用人工辅助机器完成，单冻以及包装环节则由机器全自动化完成。

3 水产品加工产业发展趋势

3.1 将鲜活产品分割卖

在主产地建水产品粗加工厂，将鲜活水产品按不同部位进行黄金分割，变成鱼头、鱼尾、鱼划水、鱼肚、鱼片等，通过物联网+冷链销售。这样既能保持鲜鱼原风味和鲜度，满足不同消费者需求，还能批量收集副产物，促进其综合利用，提高附加值。

3.2 精加工品方便烹调

通过精深加工，研发微波食品，冷冻保鲜干净食品，让消费者买回家再配上自己喜欢的调味品就能方便地烹调食用。如鱼糜制品和鱼糜做成的模拟食品、鱼粉丝等，既保持营养利于储运，又省去消费者在家宰杀的麻烦，有利于扩大消费。

3.3 全鱼加工冷冻配送餐饮店

开发全鱼加工，将鲜活鱼宰杀去内脏处理，洁净保鲜处理后，通过冷链配送给餐饮企业、集团消费企业或家庭消费。如江西省开发的规格草鱼全鱼，就深受火锅企业欢迎，订单量迅速攀升。

3.4 珠贝类加工实行私人订制

珍珠、贝类加工将逐步转向个性化、时尚化方向发展，一些私人订制的珠贝产品将逐步走俏。

3.5 传统加工品减少油浸

重视对传统的风干制品、熏制品、调味品进一步改良，开发酥骨鱼产品、减少油浸等罐装产品，同时提高对该类加工食品的安全和质量。

3.6 装备自动精准智能化

未来水产品加工将是设备装备的竞争。引进先进加工装备实现水产品就地加工，提高原料的利用率，并保证产品的品质将是企业发展趋势。比如：引进定位排序装置、低损去鳞设备以及高效的剖片机，能有效提高生产线效率，降低劳动强度和生产成本；在龙虾加工方面，根据凤尾虾等不同产品需求，引入圆盘式虾剥壳设备，提高虾加工效率，防止人工剥制引起污染从而影响产品品质；水产品干制加工方面引入热泵低温干燥技术及装备，相对自然晾晒和传统烘房，有效防止水产品腐化和脂肪氧化，保障品质和色泽。

4 发展水产加工业的建议

4.1 完善扶持政策

建议从五方面出台扶持：一是落实水产品出口退税政策，实行与法定退税率一致并优先考虑提高出口退税率。二是企业研发费用在缴纳企业所得税前扣除政策。三是符合国家有关税收政策规定的企业引进加工技术和设备的，应免征关税和进口环节增值税。四是对水产品加工企业新建及技改项目给予一定的贷款贴息或给予一定的财政补贴。对人才培训、信息网络建设、科技成果推广等给予一定的补助。五是规划建食品加工工业园区。对重点水产加工企业所需用地优先安排、优先审批，其费用按有关用地标准低限执行，对其生产用电要优先安排，严格按国家规定的电价计收电费。