信息化背景下《食品微生物检验》课程的教学设计

2018-02-16钟军华

现代食品 2018年15期

◎ 钟军华

（江西工业职业技术学院，江西南昌 330095）

教师将信息化理念融入教学设计，信息手段贯穿课堂教学，能有效激发学习者的兴趣，提高教学质量。《食品微生物检验》是江西工业职业技术学院食品类专业的核心课，也是教学改革试点课程。但是，传统的《食品微生物检验》授课模式简单，内容枯燥。为此，笔者结合《食品微生物检验》“教学做”一体改革实践，探究利用信息化手段创新传统的教学模式。

1 课程目标

《食品微生物检验》是江西工业职业技术学院食品类专业的核心课，与将来的食品检验岗位相衔接。在掌握食品微生物特性的前提下，通过理论学习、实践操作、综合实训等方式，增强学生食品微生物检验职业技能，提高学生食品质量管理过程中分析问题、解决问题的能力。

2 信息化教学任务实施案例

传统的《食品微生物检验》多以平面素材、教师理论讲授为主，内容较抽象，不利于调动学习者的积极性，尤其是文科出身的学生。

选择该课程的一个实训项目食品微生物菌落总数的检验作为案例，说明信息化资源在教学设计中的具体运用。

2.1 教学目标

根据职业要求，本课的教学目标分为3个层次：知识目标、技能目标和素质目标。《食品微生物菌落总数的检验》的教学重点设计为平板菌落计数法原理以及细菌菌落总数的计数与报告，结合学生的学习水平，难点定为倾注平皿操作[1]。

2.2 教学策略

为突出“教学做”一体的职业教学特色，以信息化教学手段为载体，以“食品微生物菌落总数检验”任务为主线，辅以食品安全案例分析、教师演示教学法等增强教学的有效性。主要采用查阅资料法、观摩法，以及小组合作探究法、目标学习法等，提高学生理论联系实践的能力。

2.3 教学过程

结合学生的认知发展规律、高职教育理实一体的教学模式，将教学过程设计为5个环节：情景导入（15 min）、任务原理（30 min）、任务实训（120 min）、拓展训练（15 min）、评价考核（课后）。任务实训环节将整体任务细化为4个小任务，学生在层层深入完成4个任务的过程中，不断温故知新、拓展深化。分解难点，提高学习效率，增强学生的成就感[2]。

2.3.1 情景导入

课前，通过班级QQ群，提前发布预习内容；学生根据要求进行信息检索、知识准备，促使学生明确学习目标，提高课堂效率。课堂上展示新闻案例，即某品牌菌落超标现象，引导学生思考第一个问题：这是如何实现的？通过创设情景，有效激发学习者兴趣，顺势引出本课的内容。

2.3.2 理论学习

通过登录教学共享资源库，带领学生欣赏常见的微生物菌落图片，在复习菌落概念的同时，感受微生物世界的绚丽多姿，培养学生的职业兴趣。

结合《食品微生物检验》网络课程，梳理菌落计数法的原理和步骤。视频展示，带领学生探究归纳菌落计数的过程。通过网络课程中的在线测试试题，考查学生对相关理论知识的掌握程度，突出了教学重点，为实践环节奠定良好基础[3]。

2.3.3 任务实训

整个实训项目设计为微生物培养基的制备、倾注平皿、微生物培养和计数报告等4个小任务。为更好地说明信息化的教学效果，笔者结合“倾注平皿”详细讲解信息化在任务教学中的运用。

倾注平皿是整个实训成功的关键。①教师首先通过课件讲解倾注平皿的操作流程，从而使学生有一个整体的感性认识。②示范操作，对关键点，尤其是容易发生错误的步骤进行重点讲解，帮助学生建立清晰的思路。在无菌操作方面，主要通过边操作边讲解的方式，突出无菌的重要性。针对培养基温度不容易掌握和极易凝固的特点，通过设计、展示对比实验说明控制温度的具体措施。③实训操作部分。采用小组合作的方式，教师巡视，及时发现学生存在的问题并及时给予指导[4]。

2.3.4 考核评价

在全班范围内，结合实训过程与结果，评选出最优秀的实训报告，并将电子稿上传至教学共享资源库，既丰富了教学资源，也是对学生的积极评价。

根据项目评价表，开展导、学、思、做4个方面的综合性评价，评价成绩发至学生QQ，全面合理的评价模式可以促进学生由被动的学习向主动的、有思想的实践活动转变。