餐饮空间设计课程教学改革探讨

2018-02-16叶增敏

建筑与装饰 2018年6期

叶增敏

意关联室内设计事务所浙江杭州 310000

引言

近年来随着人们生活水平的不断提高，对生活环境的要求也在不断增加。因此，室内装饰设计行业市场竞争日益激烈，对高校环境设计专业学生的职业能力提出了更高的要求。对此，各高校积极采取校企合作、工学结合等方式培养专业人才，使学生的室内设计创新能力、实践技能得到了显著的提升。餐饮空间设计属于室内装饰设计中的一类，同样处于十分重要的地位。

1 餐饮空间设计课程建设的必要性

我国现阶段高校设计专业的课程大部分存在一种较普遍的现象，学生课堂上只听不做，课后开夜车赶作业。学生交上来的设计方案往往重制作不重设计，设计作品缺乏内涵、新意及文化底蕴。这种现象看似学生的学习习惯问题，实则是专业课程教学中教学方法的失当所致。事实证明，传统的教学方法已不能满足设计学科创新型人才培养的需要，艺术教育呼唤教育工作者寻找一种切实可行的教学方法，以实现培养学生创造性思维的目的。

2 餐饮空间设计课程特点

环境设计专业中餐饮空间课程是一门主干专业设计课，主要目的是培养环境设计专业学生加强专业实践技能。根据餐饮空间设计课程注重设计实践的特点，强调设计理念和实际操作能力两方面结合的要求。东北石油大学餐饮空间设计课程开设于2008年，开课8年，虽然每年都有相应的修改，但总体上还是延续过去的教学大纲和教学方式进行，教学方法少有创新。随着近年教育观念和教学理念的不断更新以及社会发展的要求，亟待推进课程建设改革以适应新的形势需要[1]。

3 我国餐饮空间设计课程教学存在的问题

现阶段，我国的餐饮空间设计课程设置比较重于理论知识的教学，而忽略了时间的内容。另有部分教师在教学过程中只注重讲授课本中的理论知识，而不注重将课程内容融入具体的实践环境。这导致学生缺乏丰富的设计实践经验，也没有进行过设计场地的测量和分析，对房屋建造的结构不够了解，对装饰材料的性能和施工工艺流程等理解不够深刻，无法进行具体的餐饮空间设计。当下，我国大部分高校以培养应用型人才为目标，但在培养过程中容易走进误区，导致学生的自主创新能力受到制约。同时，当前信息技术飞速发展，设计者在进行餐饮空间设计时通常会利用计算机进行辅助，容易产生抄袭的现象[2]。

4 新课改中对餐饮空间设计课程的定位

随着新课改的推行，要求餐饮空间设计课程在对学生的基本理论知识进行教学后，要进行实践，掌握室内装饰餐饮设计的基本概念；通过学习餐饮空间室内设计的方式方法，掌握基础的设计理论，提升自身的设计技能。同时，高校应注重培养学生的实践能力，使学生树立市场观念，具备相应的职业能力，提高学生的专业素养。此外，设置的专业课程有设计表现技法、居住空间设计、构造与材料、陈设设计、商业空间设计、AutoCAD工程制图、Photoshop图像处理、3dsMAX室内渲染等[3]。

5 餐饮空间设计教学模式的改革措施

5.1 互动式教学形式

餐饮空间设计教学在教学形式上，主要采用的是设计课程互动式教学方法，本课程以餐饮空间为设计对象，主要采取“分组调研+集体讨论+个人展示+师生讲评”的互动教学形式，教师用思维引导法提出问题，组织学生通过访谈法、头脑风暴法等多种研讨方式获得答案。然后学生针对各自的方案制作PPT上讲台对自己的方案进行陈述，并完成设计表现相关任务。最后，由全体师生共同评价创作成果，通过学生的自主思考、互动讨论与设计实践把前期学到的专业课程知识综合运用到餐饮空间设计中，并针对不同阶段的课题，结合市场调查、实例分析等具备独立思考和设计餐饮空间的能力。

5.2 采用工作室制的课程教学模式

在高校工作室中，学生可以将餐饮空间设计项目任务与课程所学内容紧密结合。教师按照真实的企业设计师承接设计任务的过程进行教学，采用项目导入等方式加深学生对设计知识的理解，提升学生灵活运用知识的能力和职业技能。

5.3 实践教学条件建设

实践是餐饮空间设计课程的重要环节，因此加强校企合作，能够扩大和社会装饰设计公司的合作和交流，为学生考察实践创造便利条件。充分利用现代多媒体等多种技术手段辅助教学，如3D影像制作技术使得学生从抽象的头脑中的方案构思到直观的设计模拟实现过渡。

5.4 课堂教学设计举例

例如，针对“某快餐厅设计”课题。首先，教师在课前运用思维引导法布置问题，学生通过自主调研、集体讨论、亲身体验等多种方式寻求答案。教师提前布置，如“你所了解的快餐厅是怎样的？”“你心目中的快餐厅应该是怎样的？”“你对快餐厅的设计风格有哪些偏好？”“你对快餐厅整体装修风格的期待如何？”“如果你是店主，你餐厅的设计能给客人提供哪些与众不同的服务？”等，通过以上的提问使学生对餐厅的选址、吧台、就餐区、收银台、客流动线、就餐环境、餐厅风格等提前有一个独立的思考。然后，在课堂上，学生通过个人方案陈述自己的设计方案，通过互动讨论、集体评价，完成设计任务。最后，由全体师生共同评价创作成果，并针对不同阶段的课题，结合市场调查改进之后，形成成果并存档保存。课程主要沿着资料搜集、现场体验、课下讨论、提出问题、引发思考，进而寻求解决途径这样的脉络及对事物的认识规律逐渐展开，把知识点融入学生的思考之中，做到深入浅出。