美国果汁市场分析

近年美国，含糖量少的产品、瓶装水、功能饮料快速增长。传统行业受影响较大，2017年美国超市、药店、大宗商品销售商、加油站、便利店、军队的小卖部以及零售连锁店的果汁行业销售额166亿美元，同比下降了7.5%。其中冷冻橙汁销售额29.4亿美元，同比收缩了4.5%。

纽约饮料营销公司表示：“近年来，果汁和果汁饮料的表现基本上都不太好，受多种因素影响，主要是高热量、高含糖、价贵、创新乏力。橙汁和葡萄柚汁近年来一直难以增长。橙色尤其与早晨的消费有关。由于在家里吃早餐的人越来越少，销售也受到了影响”。

《美国果汁》杂志文章表示，由于人们对含糖量的担忧，果汁人均消费量从2002年的47升降至2017年的33升。

《美国果汁和果汁饮料》报告说，2017年果汁和果汁饮料的总销售额为198亿美元；与2011年相比，增长了不到3%。报告还说，尽管78%的消费者在过去的三个月里购买过百分百纯果汁，但其销量仍在逐年下降。百分百纯果汁可能只是一种早餐饮料。而果汁饮料会带来更多的味道和刺激，这意味着消费者选择果汁饮料已经超过了百分百纯果汁。虽然100%的纯果汁含有天然成分，但高含糖量也会让消费者多少有所顾忌。改变营养标签的成分占比，可能有利于百分之百纯果汁销售，无论怎样市场斗争是异常激烈的。

预计到2021年，果汁市场的销售额为208亿美元，相比2016年将下降7%。

《消费者洞察》杂志表示，尽管纯果汁和果汁类饮料市场在销售方面遇到了挫折，但其下降趋势已经开始得到缓和。在过去的一年里，消费者已经对水果为基础的饮料上增加了认识，尽管橙汁销量一直在稳步下降，但柠檬水以其清洁和净化的特性却显著增加。

除了柠檬水和柠檬果汁，克兰混合饮料、椰子汁和柚子也增加了消费份额。这三种选择符合美国日益增长的“功能性健康”的愿望。

尽管整体下降了，但菠萝和热带水果饮料在2017年销售中出现了增长，2017年同比分别上涨了19%和7.5%。

消费者转向健康、自然和功能性的产品，正影响着果汁和果汁类饮料的种类。健康的追求为果汁提供了两种途径，一方面，消费者意识到，产品是天然的、有机的，但也普遍高糖、高热量和高价格。所以那些在糖分、有机和自然中含量较低的优质果汁，正从他们的健康定位中得到提升。

这个行业的一个亮点就是超级优质，它的动力来自益生菌、茶和冷饮料。消费者正在寻找更健康的选择。虽然果汁被认为比其他饮料如碳酸饮料更健康，但人们仍然担心果汁中的糖分。因此，其他类果汁的增长最为强劲。这类果汁包括更健康的替代品，如椰子汁、天然有机果汁以及果汁茶或水果蔬菜混合物等低糖的选择。还有一种更简单的需求，比如没有高果糖玉米糖浆、没有防腐剂、没有人工香料等等。

相关报告指出，果汁类饮料部分的许多发展中品牌都是混合饮料，并特别强调了碳酸饮料。简单的碳酸化添加可能会使果汁对非早晨的部分更有吸引力。

高端果汁市场中冷榨果汁的兴起也带来了机遇。果汁类领域的机会已经出现，特别是在高端市场通过未经高温消毒的生果汁、冷榨油品或高压处理（HPP）果汁以及像椰子和其它植物水和果汁思慕雪类的边缘果汁。虽然也受到高糖含量的影响，这些果汁的天然和健康的定位使它们得以繁荣，2016年的平均价格上涨了2%。

椰子汁，曾经是一种相对小众的产品，只对健康食品爱好者有吸引力。在果汁市场的独特定位，它能满足人们对水的需求，现在已经在流行零售商的果汁货架上得到了消费者的认可。椰子和其他植物水的销售额达到8.89亿美元，高于2011年的2.17亿美元。

许多果汁生产商已经开始推出冷榨果汁，例如Tsamma西瓜汁公司的母公司Frey Farms，最近推出了一种新型的冷榨西瓜汁，它是西瓜+椰子水混合物，它提供钾和l-瓜氨酸（一种氨基酸），有助于减少肌肉疲劳，增加肌肉恢复和补充水分。

2016年，长期停滞的水果饮料市场的销量增长了0.4%——这是十多年来的首次增长——而超级高端果汁市场增长了8%。这些果汁被认为比一般的水果饮料更健康，因此，在某种程度上减轻了人们对水果饮料摄入卡路里的担心。复杂的混合果汁和独特的奇异果汁口味也越来越受欢迎。2017年，佛罗里达州果园岛果汁公司，在三种葡萄品种中，分别推出了优质、美味和手工制作的果汁：红橙、胡萝卜姜黄和最近的抹茶柠檬水。该公司表示，这些果汁是手工制作的，压榨新鲜，并以最低限度的方式加工，以获得最大的营养。

其他公司，如康科德、韦尔奇公司正在宣传其在2017年将其100%的葡萄汁在商店货架上标明非转基因、无糖和有益心脏健康的好处。

除了新产品和包装，果汁饮料类别还受益于健康、清洁标注的产品。Mintel公司的报告指出，果汁奶昔一直是这个类别的增长机遇，尽管它的基数较小。现在消费者们正在把水果和蔬菜饮品融入他们的日常生活中，将其看作是一种更健康、美味的变化，对身体健康和人体血管健康有好处。

针对儿童的冷冻果汁也引起了共鸣。比如截至2017年，Dannon Danimals kids的酸奶和冰沙的销量增长了近122%，在美国的多家门店销售增长了1520万美元。纽约数据显示，百事公司的Naked果汁饮料（占63%的市场份额）是果汁和果汁类饮料中的第一名，同时在美国的多家门店销售超过5.48亿美元。

功能是食品和饮料界的一个热门词汇，它也在果汁和饮料的复兴中发挥了作用。消费者想要的功能，比如能量、提神和水合作用，让消费者可以针对自己的身体状况饮用满意的饮品。

专家们指出，为了迎合消费者对健康饮料的需求，果汁制造商应该将吸引消费者注重健康的特质放在聚光灯下。果汁饮料制造商应制造有助于健康的创新产品，要声明其不含糖或不含人工色素。

尽管79%的货架上的果汁饮料含有添加的糖，但专家建议使用天然的替代甜味剂可能为饮料制造商创造机会。有报告显示，使用甜味剂来增加糖度仍然是一种主流做法，用以减少消费者对血糖指数的担忧。这为制造商创新提供了利用替代甜味剂的机会。例如，有机甘蔗糖糖浆，有机龙舌兰花蜜、蜂蜜、巧克力和香草提取物。2017年，含有天然替代甜味剂的货架稳定果汁的销售额增长了116%。

未来的创新是将果汁添加到其他类别。例如，现在已经看到果汁添加到苏打水，茶和咖啡里。果汁可以提供一种干净而独特的口味，可以很好地与许多类别相匹配。