亲验式教学法在高职“现代食品企业管理”课程中的应用分析

◎ 孟令丽

（吉林省经济管理干部学院，吉林 长春 130012）

亲验式教学法主要是引导学生在实践中亲身体验，学生参与整个教学过程，践行“做中学、学中教、学中乐”的教学理念，满足现代职业教育事业发展的需要。在高职“现代食品企业管理”课程中，传统教学注重的是对理论知识的灌输，忽视了对实践能力的培养，易导致学生实践能力较差。为了改变这一现状，必须加强对实践技能的培养。而亲验式教学法，则是这样的背景下提出的新型教学方法。

1 高职“现代食品企业管理”课程教学现状分析

传统的高职“现代食品企业管理”课程教学忽视了学生实践能力的培养，易导致学生对理论知识的掌握十分娴熟，而实践能力不足。学生并未真正切实地体会过食品企业管理，对于企业管理缺少一定的实践经验，因此，学生在学习理论性知识的过程中会有无趣、死板、抽象化等感受，学习热情也不高，因此学习成效大大降低。此外，职业院校学生的基础较差，学习能力较弱，也降低了教学效果。无论在实训基地的建设投入上，还是在校企合作有效开展方面，都存在着较为明显与突出的问题，导致当前“现代食品企业管理”课程教学难以取得良好的教学效果[1]。

2 亲验教学法在高职“现代食品企业管理”课程中所采用的教学方式

2.1 情境教学

在现代食品企业管理课的教学中，创设情境教学是指创设一家模拟性的食品企业，并以假设的经营与管理方式来进行具体教学，教学方式的实施主要是以角色扮演的方式进行，结合活动设计中所明确的背景、时间、任务和角色来进行全过程的模拟教学。

2.2 案例教学

案例教学是以案例为主，教师在教学时，为学生筛选适合学生学习内容的案例，并引导学生结合案例进行启发、引导、讨论、互动等一系列的教学活动。在教学活动中，利用案例对理论知识进行阐述，通过案例来进一步揭示理论知识。在实际实施中，需要教师精心准备案例，并引导学生讨论和总结。教师在这一过程中，主要是引导和启发学生，让学生置身于食品企业管理中的不同角色来思考案例，并结合案例中的问题，借助自身的专业知识加强对案例进行分析，集思广益，并对自己的观点进行完善，在此过程中找到解决问题的有效方法。案例教学法当中，教师扮演的是引导者。

2.3 游戏教学

游戏教学属于知识性和趣味性结合的一种教学方法。教师在实施游戏教学时，首先需创建一个管理情境，再把学生划分成适当的竞赛小组，利用游戏的方式，提升学生通过食品企业管理的相关知识，来分析及解决问题的各种能力。游戏教学在现代食品企业管理课中的应用，能够良好的活跃课堂气氛，激发学生的学习兴趣，强化学生的教学参与度，提高教学过程的娱乐性，应用游戏教学法，还能够加强学生对于理论性知识的体会，提升教学质量和教学效果，促进学生学习能力和学习成绩的提升。

2.4 实训教学

提升校企间的合作，学校每年组织2～4周的时间，使学生进入与学校合作的企业当中，参加企业管理实训教学。在食品企业的实训教学过程中，如想得到理想的教学成效，可以采用轮岗的形式来进行实践，在每个岗位当中，学生自己参加管理，把所学的理论性知识转变成实践性体验，以达到实训教学的目标。但由于实训时间有限，往往很难达到预期的学习成效[2]。

3 情景模拟与实训教学相结合式的亲验教学设计

3.1 将学生划分成小组

结合现时期高职院校的实训情况可以看出，实训基地的投入严重不足，且实训时间较短、实训设施较薄弱，加上高职院校的学生大都基础较差等原因，导致教学成效有限，所以必须创建出一套与高职“现代食品企业管理”课程相符的综合教学方法。将情景教学法与实训教学法相融合的教学就是一种全新的教学法。依据同组异质和异组同质的原则将学生划分成若干个小组，结合学生的个人想法，每组成员可以设置为3～5人，小组内部成员相互团结合作，最终在教师的引导下完成学习任务。在完成学习任务的过程中，可有效锻炼学生团结协作能力和实践能力。

3.2 产品开发

在做好上述工作的基础上，进入产品开发环节，此环节在整个亲验式教学法实施中已经进入高潮阶段，学生利用所学的专业知识，以及教师的指导下，通过多方协作，在进行食品加工课程学习时，需要独自研发多种食品，例如，酸豆角、即食型酱肉、特色酸奶等食品。在现代食品企业管理课的学习中，可将学生研发出的新产品，进行小规模生产操作，并采取情景食品生产企业，建立供销一体的销售场景，从而达到良好的教学效果。学生自身在食品加工方面的兴趣较高，对食品企业管理的学习热情非常高，如再把他们所研发出的产品，实施现实性的开发，并销售，一定会激发学生对于学习的浓厚兴趣和积极性，并且对于培养学生的学习自信心也具有非常好的促进性作用。

3.3 产品销售

在现代食品企业管理课程的教学中，引导学生对所生产的产品进行售卖，然而对于售卖的方式可以随意，可以在网上销售，也可以线下校园内和校园外进行摆摊销售。

3.4 教学后的总结

在教授完现代食品企业管理课程以后，各组需对课程教学中成员的具体表现做相应的汇报。企业专家、学生和教师可对主体进行评价，结合各组的具体销售额和学生的表现进行综合性和全面性的考核。

3.5 对课程评估

就课程评估而言，评价主体并不只限制在教师，而是需要采取校企合作的方式，丰富课程评价的主体，比如行业专业和企业代表，都应该是评价主体。而在此基础上，需构建学生、企业代表、行业专业和教师等多元性的考核结构。考核划分为3个部分，其中教师的评价占50%，企业专家的评价占30%，小组互评占20%，最终总分为学生的最后得分[3]。

4 结语

高职现代食品企业管理课，一直以来都是以理论知识的教学为主，而教学成效并不理想。为了提升本课程的教学成效，就需要采取亲验式教学法，并结合实际应用中存在的问题，找出问题的根源，针对性地解决现时期高职院校中存在的问题；同时通过现有条件，提升学生实训期限，培养学生的实践能力，促进学生提高学习成绩和就业能力，培养更多专业的技术人才为社会服务。