食品添加剂对食品安全的影响

2018-02-14

现代食品 2018年13期

（三全食品股份有限公司，河南郑州 450000）

近几年来，食品安全已经开始成为当前全世界范围内讨论的热点话题之一，如何控制食品添加剂的使用也是当前关注的重点。食品添加剂是食品生产过程中的常见配料之一，其目的在于提升食品的品质、防腐和保鲜，使其色、香、味俱全。添加剂的主要含量是化学合成物质或者天然物质。调查和研究发现，合法、合理地在食品生产过程中添加一些添加剂是不会影响人们的健康的，只有在超量、滥用或者超范围使用的情况下才会威胁人体生理机能。因此，我们要对添加剂有正确的认识，让食品添加剂能够造福生活，而不是沦为追求利益的工具。

1 添加剂食品安全的影响

食品添加剂是一把双刃剑，这就要看在生产过程中是否把握好了“度”，其有安全的一面，也有一定的危害性。

1.1 安全性

在食品的生产过程中，添加剂是否合理合法是需要经过严格检验和评价的。动物实验是必不可少的项目之一，其致癌毒性、遗传毒性、急性毒性等各个方面都要综合进行评价，确定不会威胁身体健康之后方能够投入市场。我国的《食品安全法》等相关法律法规中也对相应食品添加剂应用范围、安全使用剂量、鉴别方法、检测方法以及质量标准等都做出了严格的规定，如果在合理及合法的情况下使用添加剂，既能够满足多样化的食品结构改革需求，也能够起到提升口味、质感和保鲜防腐的作用。因此，添加剂有其安全性的一面。

1.2 危害性

食品添加剂除了有一定的益处，也具备一定的危害性，特别是一些特殊的添加剂会损害人体的生理机能。除了物质本身的物理性质和化学结构，也与其有效剂量、浓度、作用次数、时间以及接触部位等息息相关。一般来说，如果添加剂的毒性过高，较小剂量就可造成很大危害；如果物质本身毒性较低，那么大剂量使用其危害性才能够表现出来。所以，添加剂的危害性是相对的，可以相对认为其对有机体无害。当前国际上普遍认为因添加剂所产生的安全问题较少，但是如果超量使用、滥用或者使用达不到卫生标准的添加剂就会威胁人体健康，甚至会导致严重的后果。

2 保证食品添加剂安全的措施

2.1 加强宣传，增强安全意识

食品生产工业的发展带动了添加剂行业迅猛发展，如果合理使用添加剂，不仅可使食品种类更加丰富，也可以加快食品工业化的发展进程。既然食品添加剂有其安全性的一面，我们就需要客观地认识食品添加剂的作用，不必因此产生恐慌情绪，防止负面作用被放大[1]。相关媒体在进行此类新闻宣传的时候，需遵照事实，不要过度渲染，科学地普及关于食品添加剂的知识，公众要客观对待，冷静思考，认真辨别；同时，相关的行政部门也要提高宣传力度，给民众以正确的引导；消费者在购买的时候，要科学分析比较，抵制劣质食品，降低因添加剂产生的问题发生率。

2.2 企业安全生产，保证食品质量

食品生产和加工的企业，在获得相关资质之后方可进行生产，同时添加剂的采购上，需采购有合格证和许可证文件的添加剂，证件、资质不全或者不符合要求的不予采购；在生产过程中，要按照相关的法律法规中所规定的内容进行添加，不得过量、超量或者滥用。企业内部加强内部管理，对采购的添加剂建立查验或者检查记录台账，如实记录其名称、数量、规格、供应商、进货日期以及联系方式等详细的内容；此外，也要适时关注相关的政策信息，对使用的产品和使用剂量实时进行调整，对于国家所公布的禁止使用或者调整使用量的添加剂，要及时摒弃或者调整使用量。

2.3 相关部门加强监管，控制生产和流通

对食品添加剂加大监管力度、促进食品生产企业规范管理和使用添加剂是当前保证食品安全的重中之重。对于生产中使用添加剂或者曾经违规使用添加剂的企业和个人要重点进行监管，有效降低因误用或者滥用添加剂而威胁人体健康或者导致中毒事件的发生率。我国在食品安全的法律法规中已经明确规定禁止在食品中添加的添加剂，如果滥用或者误用的，相关部门要加强追责，从重处罚，造成严重后果的，需要追究相关单位或者个人的刑事责任。只有加大监管力度，才能够实现对食品添加剂的有效控制。