鸡蛋中兽药残留形成过程及防控措施研究

2018-02-13张郑裴

今日畜牧兽医 2018年7期

张郑裴

（佛山市禅城区食品药品监督管理局石湾镇分局 528041）

鸡蛋富含胆固醇，具有丰富的营养价值，是人们常食用的食物之一。兽药残留是影响动物源性食品安全的关键因素之一，随着人们越来越重视食品卫生与安全，人们对动物源性产品的质量需求越来越高，兽药残留问题逐渐成为社会各界关注的焦点。石湾镇街道农产品检测和动物防疫检疫站经多年的检测经验，对鸡蛋检测进行了分析，研究鸡蛋中兽药残留的特点、形成过程以及常用的检测技术，并根据这些成果提出有效的兽药残留的防控措施。

1 鸡蛋中兽药残留特点

1.1 不同药物的残留量存在差异

因为不同药物在鸡体内被吸收的程度不同，产生的效用也不同，因此弃蛋期（蛋鸡从停止给药到所产的蛋许可上市的间隔时间）不同，存在较大差别。比如同样用量下，土霉素片和四环素片的弃蛋期分别为2d和4d。这主要是因为药物的结构组成和理化性质不同，因此在蛋鸡体内的吸收、分布、代谢和排泄过程也大不相同，也影响到了在鸡蛋内的残留时间。另外蛋鸡的饲养管理、日粮的配比、饲养环境等都会产生影响。

1.2 同种药物在蛋黄和蛋白中的残留存在差异

蛋黄和蛋白是鸡蛋的可食用部分，化学组成上存在差异，蛋黄是以脂类为主的非极性成分，蛋白则是以卵清白蛋白为主的极性成分，这就导致了药物在蛋白和蛋黄中的残留差异。极性越大的药物在蛋白中的残留越大。

2 鸡蛋中兽药残留形成过程及检测技术

2.1 形成过程

兽药在鸡蛋中的残留形成过程与鸡蛋的形成和排出有关。蛋黄中脂类较多，来源于鸡的肝脏，经血液循环运输到卵巢的卵泡内，卵泡内的卵黄以指数形式增长，一般要持续10多天，这期间如果蛋鸡接触过兽药，就会在卵黄中出现药物沉积，之后卵黄成熟进入到输卵管中，形成蛋白，这个过程比较迅速，一般在2h左右，但也会引起药物沉积。在之后到鸡蛋外壳的钙化时期，会受一些药物的影响而影响钙的沉积。总之鸡蛋形成的各个过程都可能出现兽药残留，尤其是蛋黄形成的时间，出现兽药残留的概率较大。

2.2 检测技术

检测兽药残留的技术较多，比如气相色谱法、毛细血管电泳法等。其中微生物抑制分析法是进行初次筛选的快检的方法之一，是通过某类药物对于特异性微生物的抑制作用而对药物残留进行检测的方法，只需对样品进行简单处理就可实现，非常快速。

免疫分析技术，利用抗体跟抗原的特异性反应和可逆性结合反应进行检测，主要包括胶体金免疫测定法、酶免疫测定法等，操作简单快捷，检测结果准确，目前得到了广泛应用。石湾镇街道农产品检测和动物防疫检疫站主要就是使用该技术对鸡蛋中的兽药残留进行检测。

高效液相色谱——串联质谱法，该方法对技术要求较高，需要特定的仪器配合，可以将鸡蛋中的干扰基质去除，而集中检测需要检测的物质，可做定性和定量分析。

高效毛细血管电泳法，是使用石英毛细血管利用操作缓冲液检测鸡蛋样品中的不同极性成分，鸡蛋中的不同成分会因为极性的不同在电场作用下迁移到相反方向，然后先后通过检测器进行检测，效率较高，而且消耗的试剂和样品量都较少。

3 鸡蛋中兽药残留防控措施

石湾镇街道农产品检测和动物防疫检疫站经多年对鸡蛋中兽药残留的检测，收集了大量经验，并对此进行了分析，发现导致兽药残留的原因主要是弃药期执行不严格，监管力度不足，存在不合理用药，对于兽药使用的管理不足等，因此提出以下的对策来防控鸡蛋中兽药的残留。

3.1 严格执行兽药弃蛋期规定

根据对居民饮食结构和地区蛋鸡饲养用药情况的分析，不同地区对兽药的弃药期都有详细的规定，包括我国农业部，但对某些兽药产品还未出现详细的弃药期规定，因此要根据我国的兽药情况和用药方式制定符合国情的弃蛋期标准，并督促各个养殖场和养殖户严格遵守弃药期的规定，避免兽药残留。

3.2 加强兽药残留监管力度

主要是要加强对于兽药残留的监管体系建设，扩大兽药残留监控网络覆盖范围，争取全面覆盖我国蛋鸡养殖地区；加强对兽药残留检测技术的研究和分析，提高检测水平，尽量快速并准确的定量鸡蛋中的兽药残留；提高对于兽药残留事件的反应能力，一旦发现鸡蛋存在兽药残留要立刻进行处理；加强对于兽药残留危害性以及蛋鸡用药标准的宣传，提高养殖户对这方面的认识，尽量避免兽药残留的出现。

3.3 严禁不合理用药

一方面是严禁使用违禁药物，我国对此有详细的规定，要严格按照要求使用，而且使用时还要关注最高残留限量，不能超过这个标准。另一方面是严禁超期超量使用药物，在进行蛋鸡疾病治疗时，要询问专业的兽医人员，选择最适合的用药方式，并注意剂量和疗程，避免超期超量使用兽药，更不能将抗生素添加到饲料中长期饲喂以求预防疾病。

3.4 加强对兽药厂和饲料厂的管理

兽药管理部门要加强对于兽药厂和饲料厂的管理力度，一方面禁止兽药厂生产不合格的兽药和复方兽药；另一方面禁止饲料厂在饲料中添加非法药物和违禁药物。还要加强对于兽药标签、说明书的管理，保证标签无误、说明书简洁明了，而且标签必须按照规定写清药物的化学名称、各成分含量、休药期，严格按照兽医处方药制度进行用药。