基于大数据的茶叶安全风险预警分析

王永真，王 钰，卢作焜，王德国

(许昌学院 河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室，河南 许昌 461000)

茶叶除含有丰富的无机盐、维生素外，还含有茶多酚、氨基酸、蛋白质、生物碱、茶色素及碳水化合物等，具有较高的营养价值和药用价值.茶叶可以提供人体所需的必需氨基酸，其中茶氨酸是含量最高的游离氨基酸，具有焦糖香和鲜爽味[1].茶叶的药理作用比较复杂，相生相克[2].咖啡碱和茶碱共同作用促进了茶叶的利尿作用，并且有降血脂的功效[3]，因此，茶叶受到世界各国人民的青睐.然而茶叶的安全问题频发[4]，极大影响了我国茶叶行业的健康发展.因此，本文采用简单易行的不合格率评价方法，结合不合格率，对食品安全现状进行评估，分析茶叶中危害因子的种类与频次[5]，为茶叶安全和市场预警方向的构建提供依据.

1 数据来源

数据信息来源于国家食品药品监督管理总局食品部分的食品抽检公告[6]，其有部分检测结果没有公布或者数据不全，由食品伙伴网的食品数据库中的食品数据查询系统补充，查询对象为国内抽检数据中的茶叶及相关制品信息，数据录入包括食品药品监督管理总局的食品抽检公告的总局公告以及31个直辖市、省级的地方公告.

2 结果与分析

2.1 不合格项目分析

2.1.1 不合格项目地域分析

北京、天津、河北、山西、内蒙古、辽宁、黑龙江、河南、海南、西藏、青海、新疆一共12个省、市、自治区的地方抽检中未有抽检不合格，抽检批次也较少，从地域上看，多为偏北方，茶园不甚密集的地区.地方抽检中贵州、湖北等抽检批次较多，抽检不合格数量也较多，山东对茶叶的专项抽检比其他省市多.

2.1.2 不合格项目批次分析

将所有检测通过简单的归纳整理，从不合格项目中得到茶叶危害因子种类及数量：标签138次不合格(标签多为配料表为注明或者标签字符高度不符)，三氯杀螨醇54批次不合格，氰戊菊酯36批次不合格，铅33批次不合格，其他还有草甘膦27批次、柠檬黄16批次、日落黄10批次等指标检测不合格.检测不合格的茶叶中日落黄检测不合格为最大值960 mg/kg，如在总局抽检中2014年12月5日公布的日落黄检测不合格由地方监管部门核实为假冒.检测不合格的一些茶叶有些是正规商家为了牟利进行额外添加，也有些是假冒名茶的产品.不合格数据中：杀虫剂检测不合格多为铁观音和绿茶，合成着色剂检测不合格多为金骏眉，二氧化硫检测不合格多为代用茶.

2.2 不合格率结果分析

2.2.1 总体分析

据图1分析可知，陕西、浙江、宁夏、江苏、吉林五个省份茶叶的地方抽检的不合格都为单个不合格项目，对此，市场应对此方向的茶叶流通进行把关.不合格率比较高的项目是广西和吉林的二氧化硫，以及陕西的草甘膦.

由图2分析可知，总局茶叶检测出的不合格项目比较多，检测范围宽广，其中有几个省份的三氯杀螨醇的不合格率情况比较突出，如湖南的草甘膦和铅、安徽的二氧化硫、江西的氰戊菊酯和三氯杀螨醇的不合格率较高.

图1 不合格项目较少的省份的抽检情况

图2 总局抽检结果与部分地方的抽检结果对比

2.2.2 各省对比

由图3可知，广东和湖北茶叶的地方抽检不合格率高于重庆、山东.湖北和广东茶叶中稀土的不合格率较高，广东省的地方抽检中不合格率还比较高的有三氯杀满醇和氰戊菊酯.重庆的地方抽检中发现问题较少.但是有硒、镉、霉菌等其他省份未检出的问题存在.

图4表明，四川地方抽检的茶叶检测问题较为突出，其中草甘膦和柠檬黄的不合格率较高.甘肃的柠檬黄、云南的二氧化硫比其他省份突出.四川、云南、甘肃、贵州四省都未检出有氰戊菊酯的不合格情况.

图3 各省份不合格率较高的项目

图4 对方抽检对比

其中，标签检测不合格的项目在图中未标出，由于标签检出不合格只在广东、甘肃、贵州三省的地方抽检中存在，且数量较多，所以暂不予列出.也因此可知，每个地方抽检的侧重点不一样，检出的不合格项目就不同，应该重视已经有检出不合格情况的项目，把握好市场监控的重点.

3 结语

从数据录入到数据处理，国家食品药品监督管理总局网站上关于茶叶及其相关制品，检测总次数至2018年3月底，共检测约220 922批次，不合格数量约440批次.与食用油、油脂及其相关制品、肉制品等数据相比，不合格数量较少，不合格率较低，但是，非法添加等安全隐患依然存在，不合格率依然较高，这需要我国大力监管，进一步减少不合格项目.数据分析中指出不合格率偏高的地方抽检，国家相关部门应该着重关注检测和市场预警，对于禁用除草剂，少用杀虫剂.对于地方监管部门核实为假冒产品，应该加大监管、惩戒力度，鼓励举报假冒伪劣产品，为人们饮用健康的茶叶提供保障.