动物性食品中磺胺类兽药残留及检测方法概述

施洋

（河北省固安县畜牧兽医局 065500）

磺胺类药物是一类人工合成的抗菌药物，对畜禽消化道细菌性疾病和球虫病有很好的疗效。但是大量在人体累积，会对人体造成危害，所以制定了残留限量标准及检测方法。

1 危害

大量食用含有磺胺类药物残留的食物，在人体内会引起药物的逐渐累积，从而引起泌尿系统和消化系统损伤、血小板减少、过敏反应，并导致细菌产生耐药性，有致癌作用等。各国政府对磺胺类药物在动物性食品中使用严格规定了最高残留限量（MRL），目前我国将磺胺类药物列为动物养殖过程中限制使用的药物，规定磺胺类药物最高残留限量（MRL）为0.1mg/kg。

2 药物残留原因

2.1 未按规定生产和使用兽药

药厂、饲料生产企业违背相关的标签规定，《兽药管理条例》明确规定，标签必须写明兽药的主要成分及其含量，有的商家在利益的驱使下未能明确注明，导致养殖者滥用，过量使用药物，不能规范用药，造成药物残留。

2.2 没有按照规范使用兽药

养殖者为了更好的经济效益，滥用和超量使用药物。有的为了降低经济损失，在屠宰前使用药物来掩盖畜禽的临床表现，不能严格遵守休药期规定，造成药物残留超标。

3 酶联免疫吸附法（ELISA法）及高效液相色谱法概述

目前，磺胺类药物残留量的检测方法有液相色谱分析法、液质联用分析法、免疫分析法、放射免疫分析法、酶联免疫吸附法等行之有效的检测方法。

3.1 酶联免疫吸附法

3.1.1 酶联免疫吸附法的基本原理

磺胺类药物具有共同的母核机构，通过适当设计半抗原的分子结构，使磺胺族药物分子中共同的结构暴露出来，采用此种方法得到免疫原，建立同时检测磺胺族药物的酶联免疫吸附法（ELISA法）快速检测方法。样品中磺胺类药物与酶标板上固定的抗原特异性竞争抗体，加入酶标记物，催化显色，通过酶标仪进行测定，得出吸光度值（OD值）。

3.1.2 酶联免疫吸附法的优缺点

磺胺类药物残留的酶联免疫吸附法根据试剂盒厂家的不同，操作流程及步骤略有不同，总体来说都具有方便，快捷，灵敏度高等优点，适用于大量样品筛查。缺点是只能用于筛查，若检测结果为阳性，应用高效液相色谱法或液质联用等方法进行定量确证。

3.2 高效液相色谱法概述

3.2.1 高效液相色谱法具有分离效率高，选择性好，检测灵敏度高，能精准的检测出试样中药物残留含量等优点。但与酶联免疫吸附法相比，具有样品处理步骤繁琐，需用到的试剂种类多，标准要求高，检测时间长等缺点。

3.2.2 样品前处理

样品前处理步骤较多，但总体分为两大步，提取及净化。用乙腈提取试样中的药物残留成分，正己烷分配，最后经过碱性氧化铝SPE柱净化后得到可供高效液相色谱仪测定的样品。

3.2.3 上机测定

设定色谱条件后，取适量标准溶液和相应浓度的标准工作液，以色谱峰面积积分值定量，得出液相色谱图。

3.2.4 结果计算

公式 X=CV/M

X－样品组织中磺胺类药物的残留量

C－试样溶液中对应的磺胺类药物的浓度

V－试样溶液总体积

M－样品量