屠宰检疫中5种常见猪病的技术判别与处理方式

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(1.温州市鹿城区家畜家禽检疫站，浙江 温州 325000；2.温州市农产品检验测试中心, 浙江 温州 325014；3.温州市畜牧兽医局,浙江 温州 325000)

0 引言

猪肉是人们生活中不可缺少的食品之一，猪肉质量对于人们的健康安全有着重大的影响[1]，并与人们的生活与健康息息相关。生猪屠宰检疫是肉品流向市场的最后一道关口，做好屠宰检疫，可确保流向餐桌肉品的可靠性、安全性[2]，是肉品安全进入流通环节的重要保障。所谓生猪屠宰检疫，是指对进入屠宰场(厂)的生猪，通过一系列科学专业方法对其健康状况以及是否患有农业部规定的动物疫病进行检查，是防止染疫病猪及其染疫病死猪产品进入流通环节的重要屏障[3]。经对近3年来进入温州市菜蓝子肉类联合屠宰有限公司(简称市区屠宰厂)屠宰流水线的150多万头生猪实施屠宰同步检疫，发现主要有4种疫病及1种常见病。现根据检疫实践，简要阐述该5种常见猪病的主要临床特征及病理特点，并对无害化处理提出具体意见。

1 常见猪病临床特征及病理特点的判别

1.1 猪丹毒

亚急性猪丹毒形成隆出皮肤表面的菱形不规则疹块，指压褪色，称为“打火印”；急性猪丹毒全身出血肿胀，称为“大红袍”[4]。可见心瓣膜炎，二尖瓣菜花样变、形成敖生物；脾脏肿大呈樱桃色；肾脏瘀血肿大，称为“大红肾”[4]。另外，将病猪进行屠宰后，发现病猪的身体会逐渐变大、红肿，摸起来的手感没有正常的结实[1]。

1.2 猪肺疫

患病猪的皮肤表面会出现不同形状各异的病斑、疹块，这些疹块以暗红或者暗灰的形式出现在病猪的皮肤上[1]。急性型病猪高热，咽喉部充血肿胀、发硬并有压痛，严重呼吸困难，呈犬坐姿式，俗称“大红颈”“肿脖瘟”，典型特征是喉部及其周围组织出血性浆液浸润[5]；可见黏膜发绀、口鼻有泡沫流出，并在耳根、腹部、四肢内侧出现红斑，肺脏检查发现纤维素性大叶性肺炎，称为“锁喉风”[4]。

1.3 猪瘟

主要特征为便秘与拉稀交替进行，高热、死亡率相对比较高[8]。患病猪在其耳部、四肢以及腹部下方皮肤可能存在紫色斑块，喉头、肾、淋巴以及膀胱都存在小点或点状出血[6]；胃浆膜、黏膜出血、回盲肠出现扣状溃疡，肾脏呈贫血性土黄色或灰黄色，有针尖样出血斑点，称为“麻雀肾”[4]。

1.4 猪口蹄疫

以吻突、齿龈和蹄部以及口腔黏膜、乳房皮肤发生水疱、溃疡、烂斑为临床特征，严重时甚至会发生出血。剖解可见心肌变性坏死，心肌表面见灰白色或淡黄色斑点或条纹，称为“虎斑心”[4]。

1.5 猪黄疸

因该病由传染性或非传染性因素引起胆红代谢和排泄障碍，使血液中胆红素过多，把全身各组织、器官染成黄色，故剖解可见全身皮肤、皮下脂肪、黏膜、巩膜、肌膜、关节囊液及内脏器官均显黄色[5]。且肝胆多有病变，如肝硬变、实质性肝炎、胆管阻塞，放置时间越久，颜色越深。

2 屠宰厂适宜的无害化处理方法

经宰后检疫所检出的病猪，按农业部《病死及病害动物无害化处理技术规范》(农医发〔2017〕25号)要求，由厂方组织人员采用化制法，即在密闭的高压容器内，通过向容器夹层或容器内通入高温饱和蒸水，在干热、压力和蒸汽、压力的作用下，处理病死及病害动物和相关动物产品的方法。通常需要在专用化高压锅炉中经6h湿化处理方能彻底销毁。经化制所产生的油脂通过自动分离作为工业用油原料，产生的废水自动分离后进入厂方污水处理系统，处理合格后排入城市污水处理管网，骨头和肉渣作废弃物运往垃圾处理场作深埋处理。

3 结语

猪肉产品是人们需求量比较大的畜产品，在食品质量问题越来越多的当下，人们对于猪肉产品的质量也越来越关注[7]。生猪屠宰检疫是确保肉品质量安全、维护人体健康、控制和消灭动物疫病、促进畜牧业健康发展的重要工作[8]，对避免人畜共患病、遏制猪肉安全问题具有重要意义[9]。目前规定的屠宰检疫对象为13种传染病和寄生虫病，经我们对150万头生猪宰后检疫发现，被检出的仅有猪丹毒、猪肺疫、猪瘟和可疑病猪等4种病猪，其他类型少有发现；黄疸作为常见病也检出一定的数量，因该病病因复杂，多与养殖环境关系密切，说明当前部分养殖场环境不佳[10]，需要引起足够重视。应用化制法对检出的病害猪进行无害化处理，更适合屠宰场(厂)的设备条件。另外，近年来对屠宰检疫程序的不断优化，我们将整个环节分为头蹄皮肤、胃肠脾、隔肌采样、胴体、肺心肝、旋毛虫镜检、复检、盖章、出证等9个岗位，并在屠宰流水线通过“视检、触检、剖检、嗅检”的方式，在重点部位(器官)至少剖检19刀作同步检查判断(称为“九岗十九刀”)，能够在技术操作层面有效阻挡病死猪肉及不合格猪肉副产品流向市场。

参考文献

[1]刘伟.生猪屠宰检疫中对猪丹毒的检验检疫与处理[J].农业与技术，2017，37(1)：129+132.

[2] 孙昕.浅谈生猪屠宰检疫流程和检疫要点[J].中国畜牧兽医文摘，2015，31(12)：214.

[3] 韩德东，侯桂芳，胡永宽，等.生猪屠宰检疫操作规程及要点[J].今日畜牧兽医，2016(增刊)：74-76.

[4] 张国庆.浅谈生猪屠宰检疫[J].中国畜牧兽医文摘，2017，33(3)：27-28.

[5] 陈秀梅，李晓英，刘帮兰.猪常见病的检疫[J].畜禽业，2017(1)：45-46.

[6] 金祥伟.生猪屠宰检疫流程及几种常见病的症状和处理[J].现代畜牧科技，2016(8)：167.

[7] 曹俊福.生猪屠宰检疫流程和检疫要点[J].乡村科技，2017(1)：68-69.

[8] 靳宏峰，翟文斌.生猪屠宰检疫程序和要点[J].农业技术与装备，2009(12)：16-18.

[9] 肖贵裕.生猪屠宰加工检疫中猪肉的安全问题及其改善措施[J].农业与技术，2015，35(12)：165-166.

[10] 汤介兰.北京市生猪屠宰环节检疫检验存在的问题及对策建议——以D屠宰厂为例[J].中国畜牧杂志，2016，52(12)：74-77.