浅谈畜禽生产及产品质量安全

2018-02-12

畜禽业 2018年4期

(丽江古城区畜牧兽医局, 云南古城 674100)

0 引言

畜禽养殖产业的发展，为人类提供了丰富的动物源性蛋白、脂肪以及皮毛等畜禽产品。为了保障人类动物源性蛋白质、脂肪以及皮毛等畜禽产品的获取，人类采取一切手段，在消耗同样质量单位畜禽养殖投入品的前提下尽最大可能地获取供人类利用的畜禽产品总量以满足人们对养殖效益的追求，从而也就不断地推动了畜禽养殖产业的持续发展。

1 畜禽产品安全隐患分析

人类在通过畜禽养殖获取畜禽产品的同时，畜禽生产及产品的质量安全也成为了关乎人们健康的重要因素。

1.1 畜禽生产环境对畜禽生产及产品质量安全的影响

畜禽养殖离不开生产环境，生产环境的质量、安全因素将直接或间接影响畜禽生产及产品的质量安全。

(1)大环境的影响。畜禽生产大环境是指畜禽生产所处地域环境因素，包括所处区域的空气质量、水体质量、土壤质量等，大环境质量的恶化，将影响畜生产及产品的质量安全。如二恶英、有毒有害气体、农药等，导致空气、土壤、水体的污染，通过呼吸、接触、或食用被污染的饲草饲料、或饮水，影响畜禽生产及产品质量的安全。如被疫源污染的区域、血吸虫病易发区、寄生虫病易发区，因畜禽养殖方式及饲养管理的不当，易感染发生疫病，影响畜禽生产及产品的质量安全。

(2)小环境的影响。畜禽生产的小环境是指畜禽养殖圈舍场所环境因素，如圈舍活动场所等，特别是畜禽圈舍，由于设计不合理，不符合畜禽生长、生产的环境条件要求，如采光设施不好、粪污排放设施不畅、通风换气不畅、保温防寒措施不当、饲养密度过大等，由于畜禽活动空间不足，以及畜禽圈舍内有害气体浓度高、湿度大、粉尘多，容易滋生病原微生物，畜禽长期在此环境条件下饲养，包括有毒有害气体及病原微生物等通过呼吸、采食、饮水、伤口感染等途径危害畜禽，影响畜禽生产及产品的质量安全。

1.2 畜禽生产投入品对畜禽生产及产品质量安全的影响

发展畜禽养殖，生产投入品是物质基础。畜禽生产投入品的使用科学与否，是影响畜禽生产及产品质量安全的重要因素。

畜禽生产投入品，分直接被畜禽机体利用的畜禽生产投入品和未被畜禽机体直接利用的畜禽生产投入品两大类。直接被畜禽机体利用的畜禽生产投入品，是指直接参与畜禽机体代谢的投入品，如：饮水、饲草、饲料、添加剂、兽药、生物制品等；未被畜禽机体利用的生产投入品，是指虽用于畜禽养殖、但未参与畜禽机体代谢的养殖投入品，如：用具、设施、包装物等畜禽养生产入品。因直接被畜禽利用的畜禽生产投入品，将进入畜禽机体参与畜禽机体的代谢活动，因而也就成为了影响畜禽生产及产品质量安全的重要因素。

在养殖业发展的长河中，人类为了获取更多、更丰富的畜禽产品，获取更好的养殖效益，在研究畜禽品种因素、环境因素的同时，用于畜禽生产的饲草、饲料、添加剂、兽药、生物制品等投入品的开发、研究上也不懈努力，不断出现了众多能提高畜禽机体生产性能、改善禽机体代谢、提高产品感观品质、有效诊治畜禽疫病、增强畜禽抗病能力的饲草、饲料、添加剂、兽药、生物制品等畜禽生产投入品。随着人们研究的不断深入，也开始认识有些畜禽生产投入品对畜禽生产及产品的危害性，人类利用后将进而影响到人们的健康。使用污染、变质、霉变的饲草、饲料，滥用抗生素，使用违禁兽药及添加剂，参与畜禽机体代谢的过程中将对畜禽机体造成直接损害，所提供的畜禽产品被人类利用后，给人类健康也带来安全隐患。如三聚氰胺(俗称密胺、蛋白精)、瘦肉精(盐酸克仑特罗，简称克仑特罗，又名克喘素、氨哮素、氨必妥、氨双氯喘通)、苏丹红等化工用原料和兴奋剂，作为添加剂用畜禽养殖、食品加工引发的恶性事件，以及滥用抗生素产生的耐药性等，警示了畜禽生产投入品的安全性，关乎畜禽生产及产品安全同时，也关乎人类自身的健康安全。

1.3 畜禽染疫罹病对畜禽生产及产品质量安全的影响

染疫罹病的畜禽，不仅其生长、生产性能受到影响，严重的导致畜禽的死亡。在畜禽染疫罹病过程中，病原微生物有可能产毒素并在畜禽机体内积聚，危害畜禽自身同时，人类在接触、利用畜禽产品过程中，有可能危害人类的健康与安全。如禽流感、狂犬病、结核病、弓形虫病、钩端螺旋体病、囊尾蚴等人畜共患病，不仅在同种畜禽间传播感染、危害畜禽生长、生产，还可引起人畜交叉感染而危害人类健康安全，甚至引发公共卫生安全事件。染疫罹病的畜禽，因诊疗需要，使用各种兽药，有些兽药代谢产生的成分在畜禽机体内积聚、并损伤畜禽机体，通过利用畜禽产品的途径将影响到人类的健康安全。

2 畜禽生产及产品安全的措施

为了确保人类利用、消费畜禽产品质量安全，就要确保畜禽生产及产品质量安全，着力推行畜禽健康养殖，做到畜禽健康、生产高效、产品优质、产品安全、环境友好。

2.1 创造良好的畜禽生产环境

畜禽养殖场选址，要符合规划用地和环境保护的同时，要重视所选场无病菌、病毒、寄生虫等病源微生物污染，也无水体、空气、土壤等大环境的污染，远离工业生产区，与公路、铁路保持一定距离，确保畜禽养殖场选址区域环境的优良。具体设计畜禽圈舍时，要选择地势干燥、向阳、背风的位置，从所在区域的气候、环境因素出发，尊重不同种类、不同生长阶段、不同生产用途的畜禽对生产环境的具体要求，充分利用现代牧业畜禽标准圈舍建设技术手段，建设设施科学、环境优良的畜禽圈舍。建成的畜禽圈舍要做到采光良好、干净卫生、冬能保温、夏能防暑、便于通风换气。配套相应的畜禽粪污及病死畜禽无害化处理设施，并定期对养殖场进行清扫、消毒，确保养殖环境的洁净。为畜禽营造良好的生长、生产环境，促进畜禽的生长健康与生产质量安全。

2.2 安全规范使用畜禽生产投入品

饲草、饲料是畜禽养殖活动必不可少的物质基础；饲料添加剂是对强化基础饲料营养价值、提高畜禽生产性能、保证畜禽健康、节省饲料成本、改善畜产品品质等方面有明显的效果；兽药及生物制品是预防、诊疗畜禽疫病必需投入品。

饲草、饲料、添加剂、兽药及生物制品等畜禽生产投入品是直接参与畜禽机体的代谢活动，使用的安全性、规范性将直接关系到到畜生产及产品质量安全，只有确保饲草、饲料、添加剂、兽药及生物制品的使用安全性，才能确保提高畜禽生产及产品质量安全。在畜禽养殖过程中，严禁使用变质、霉变的饲草饲料，严禁使用污染、农残超标、重金属超标的饮水、饲草、饲料，防止畜禽利用后中毒、死亡，有效避免有害成分在畜禽机体内的积聚、进而危害到人类的健康安全。饲料中，不得添加、使用国家明文规定的激素、兴奋剂、防腐剂等。在畜禽诊疗中，不得使用国家明文规定、颁布的违禁物药品及含有相应成分的药品，符合规定可以使用、添加的，必须科学规范使用，遵守使用原则和用法用量，作为肉、乳、蛋用出售的，必须遵守休药期。控制抗生素的滥用，有效降低畜禽机体和利用人群机体耐药性的产生。

2.3 做好畜禽疫病防治工作

做好畜禽疫病防治工作，是确保畜禽生产及产品质量安全的重要因素。为了减低畜禽染疫罹病对畜禽生产及产品质量安全的影响，一是选择和营造良好的畜禽生产环境，并定期清扫、消毒，减低畜禽染疫罹病的机率，促进畜禽的健康生长和生产安全；二是根据不同种类、不同生长阶段、不同生产用途畜禽对环境和营养等条件的需求，科学规范饲养管理，实施健康养殖，增强畜禽自身机体抗病能力；三是适时做好畜禽的免疫接种，筑牢免疫屏障，提高畜禽免疫能力；四是对染疫罹病畜禽及时科学处置，需诊疗的则采用科学规范的诊疗手段，诊疗过程中严禁使用含有国家明文规定违禁使用成分的药物和滥用抗生素。

2.4 监管工作常态化

质量安全的畜禽产品是生产出来的，检测仅是对已生产出来的产品的一种认定。要提高畜禽生产及产品的安全，就要对畜生产整个过程的监管，做到监管常态化，从而确保畜禽生产及产品质量安全。实施对畜禽生产环境的监管，通过对生产环境的监管，提升畜禽养殖环境质量来促进畜禽生产及产品的质量安全。实施对畜禽品质的监管，按畜禽生产用途对畜禽的品质进行认定、认证，达到相应标准条件要求的方可生产、推广，保障养殖畜禽的品质。实施对饲草、饲料、添加剂、兽医、生物制品生产过程的监管、生产质量的监管、经营市场的监管、使用环节的监管，做到产品质量、经营市场、使用环节的安全可靠，保障畜禽生产投入品的使用安全和畜禽生产及产品的质量安全。