关于柿子的一些营养误区

1.空腹吃柿子更易结石，但关键并非空腹。

2.柿子和螃蟹同食并无问题。

3.柿饼白霜是糖分，并非越多越好。

4.柿子涩口是因为鞣酸，可催熟后再吃。

空腹能否吃柿子？柿子螃蟹能否同食？柿饼白霜多才好吗？柿子涩口怎么办？

秋冬季是柿子收获的季节，在京津郊区常能看到金黄的柿子挂满枝头。

柿子虽然好吃，但长辈们经常念叨：不能空腹吃，不能和螃蟹一起吃。

到底这些说法有没有道理，应该怎么吃柿子呢？

空腹吃柿子易结石？

说对了一半。

柿子含有较多的鞣酸，可以和纤维素、蛋白质等物质形成不溶于水的团块，也就是柿结石。

柿结石可以引起急性胃痛、腹痛、腹胀、恶心、呕吐、肠梗阻等症状，严重时需要进行手术处理。

如果结石存留在胃里长时间不能排出，可以对胃黏膜产生刺激，导致出现炎症、溃疡等慢性损伤。

据柿结石患者反映，空腹吃柿子产生结石的概率相对大一些，但吃饱了再吃柿子照样可以产生结石，且新鲜柿子和柿饼都可以产生结石。

关键问题是，他们大多数都是一次吃多个柿子，或连续几天每天吃几个柿子。

另外，老人和儿童的胃肠功能弱，更容易形成结石。

所以，建议大家一次吃一个柿子就好，尤其是老人和儿童。而且不要吃柿子皮，因为其中的鞣酸较多。

柿蟹不能同食？

这是民间流传最广的食物相克搭配，但其实是错的。

柿子和螃蟹上市的季节比较接近，吃很多柿子可能导致柿结石，螃蟹不新鲜或未蒸透则可能导致食物中毒，两个加一起，中招的概率确实更大一些，或许这就是古人的“经验之谈”。

不过实际上这种“相克”是没有道理的，因为“很多柿子+任意食物”都可能导致柿结石，“死螃蟹+任意食物”都可能导致食物中毒，“很多螃蟹+任意食物”都可能导致“你被吃穷”，而“适量柿子+适量新鲜且蒸透的螃蟹”就不会有问题了（过敏的除外）。

不仅如此，所有食物相克都是毫无科学依据的“经验之谈”，你当然有权“宁可信其有”。

柿饼白霜是什么？

喜欢吃柿饼的人知道，柿饼外面有一层白霜，又叫柿霜，通常人们喜欢挑选柿霜多的买。

这个白霜的主要成分其实就是糖，包括果糖、葡萄糖等，是柿饼晾晒过程中析出的糖。

不过，柿饼的优劣并不能用白霜的多少来评价，而且由于消费者的偏好，现在有些不法商人还会以此做手脚。

比较常见的造假方式是在表面沾一层淀粉或滑石粉，一方面避免糖霜吸潮，一方面可以让柿饼更白，更漂亮。

识别的方法相对简单，如果白霜特别多，而且一抖就掉，用手拿过之后手上有很多白粉的，就是假的。

柿子涩口怎么办？

柿子涩口的原因主要是没熟透，因为柿子熟透了就会变软，不易运输保存，因此农户一般会在柿子比较硬的时候采摘和售卖。

涩柿子的鞣酸过多，不但不好吃，也更容易诱发柿结石。

正确的做法是将柿子放在阴凉通风的地方，等它慢慢成熟，或者用些小窍门催熟。

推荐的催熟方法是把柿子和苹果或香蕉放在一个塑料袋里，并系上口，利用苹果或香蕉释放的乙烯将柿子催熟。

芒果、木瓜等热带水果用乙烯催熟是同样的原理。