硒、除草剂及不同生态因子对谷子品质的影响研究

2018-02-11樊红霞

乡村科技 2018年19期

樊红霞

（静宁县农业技术推广中心，甘肃静宁 743400）

谷类作物含有丰富的碳水化合物，是人类最理想、最经济的能量来源，同时是膳食蛋白质的重要来源。现阶段，我国谷类作物种植区涉及河北、山西、内蒙古、陕西、甘肃和宁夏等多个省区。其中，作为医食同源的特色谷类作物，谷子的突出特点是其独有的营养保健功能。而品质是决定谷子营养价值和市场价值的关键因素。因此，在谷子生产上要更加注重谷子的品质。

1 硒对谷子品质的影响

1.1 硒对谷子籽粒中硒含量的影响

硒是人体不可缺少的一种化学元素，具有预防心脑血管疾病、调节维生素的吸收和利用以及提高人体免疫力等多种功能［1］。受土壤肥力、作物品种特性及农作物栽培措施等因素的影响，不同作物体内的硒含量存在一定差异。外援硒在农业生产领域的应用，成为提升农作物营养品质的可行措施。例如，谷子籽粒中的硒含量随着外援硒浓度的增加而增加（在一定的浓度范围内）。根据一些学者对小麦、水稻等作物的比较分析，谷类作物对硒元素具有较强的富集能力。

1.2 硒对谷子籽粒中黄色素含量的影响

谷类作物中的黄色素以叶黄素为主。比色法和高效液相色谱法是2种较为常用的黄色素分析方法。以某一谷子品种为例，比色法测取的谷子黄色素含量与高效液相色谱法测得的叶黄素含量之间的相关系数值为0.944 2，这一测量结果表明比色法测取的叶黄素含量可以被看作是黄色素含量的指示器。以叶黄素含量为依据，对谷子的黄色素含量进行分析，在外援硒浓度不断增加的情况下（在一定的浓度范围内），谷子籽粒中的叶黄素含量呈现不断增加的趋势。

1.3 硒对谷子籽粒中矿质元素含量的影响

硒对谷子籽粒中矿质元素的影响主要指的是外援硒对谷类作物营养元素含量的影响。通过对锰、锌和镁等矿质元素的变化情况进行分析发现，谷子籽粒中营养元素含量变化与外援硒的浓度有着较为密切的联系。硒的使用需要控制在一定的浓度范围内，在超过安全阈值的情况下，会导致谷子吸收营养元素的效率有所降低，甚至会对谷子产生一定的毒害作用。

2 除草剂对谷子品质的影响

2.1 谷田杂草的种类与除草剂的作用机理

谷田杂草种类较多，如常见的单子叶杂草有狗尾草、百草和谷莠子等，常见的双子叶杂草有龙葵、回踩和藜草等。除草剂在谷田杂草清除方面发挥着重要的作用，一般除草剂的作用机理表现如下：一是通过抑制光合电子传递与电子传递逆转的方式抑制植物的光合作用；二是抑制植物的呼吸作用；三是干扰激素的作用；四是干扰核酸、蛋白质和脂肪等物质的合成。现阶段，很多除草剂可以借助多种途径杀死谷田中的杂草。

2.2 除草剂对谷子品质的影响

除草剂对谷子品质的影响，与谷子籽粒的蛋白质含量、矿质元素含量等因素存在密切的联系。以苯磺隆为例，高剂量苯磺隆在谷子生产中的应用，会导致谷子籽粒中的蛋白质含量有所下降。以张杂谷10号籽粒为例和晋谷21号为例，在苯磺隆使用剂量不断增加的情况下，张杂谷10号的蛋白质含量降低了2.8%，晋谷21号籽粒中的蛋白含量下降了4.7%。在苯磺隆施用剂量为11.25 g/hm2的情况下，张杂谷10号籽粒中的锌含量无明显变化，但是苯磺隆施用量大于45 g/hm2时，张杂谷10号籽粒中的锌含量明显降低。晋谷21号籽粒中的铁、铜变化情况与张杂谷籽粒中锌含量变化之间具有一定的相似性。

3 不同生态因子对谷子品质的影响

3.1 地域与品种对谷子品质的影响

气候因子、土壤因子和地理因子是生态因子的重要组成部分。气候因子涉及光照、温度和水分等因素［2］，土壤因子主要指的是土壤养分含量、有机质含量和pH值等因素，地理因子主要指的是海拔和经纬度等。从地域、品种等因素对谷子品质的影响来看，环境因素是谷子籽粒中水分、β-胡萝卜素和维生素B1等物质的含量的主要影响因素。谷子的自身遗传特性是谷子千粒重的主要影响因素。环境因素与谷子自身的遗传特性也是谷子籽粒中蛋白质含量与脂肪含量的影响因素。以矿质元素为例，在我国山西谷子主产区，汾阳、榆次等地出产的谷子的铜含量高于其他种植地区；繁峙县谷子的锌含量相对较高；高平市谷子籽粒的钙含量高于其他种植地区。

3.2 种质因素对谷子品质的影响

种质因素对谷子蒸煮食味品质的影响与蛋白质、脂肪、胶稠度、碱消值和直链淀粉等有关。例如，谷子籽粒中蛋白质含量与脂肪和叶酸含量具有极显著正相关关系，胶稠度与直链淀粉之间具有负相关关系。主成分对应的特征向量是衡量种质因素的重要载体，以某谷子品种为例，此类作物的胶稠度为0.728 9，远远高于其他指标的特征向量，此种作物的营养品质与蒸煮食味品质的综合品质相对较好。一些谷类作物营养品质相对较高，但是其蒸煮食味品质相对较低。就谷类生产的实际情况而言，可选种高蛋白、高脂肪和高叶酸的谷子品种，并且选择高胶稠度与低直链淀粉含量的谷子品种。