林旺佳 用心做好正宗潮州打冷

廖群严+杨舒霞

【人物简介】

林旺佳先生，上世纪八十年代赴港打拼，现为潮兴正宗打冷小厨负责人，坚持“名牌陈年滷水无味精”。在香港，他的“潮兴正宗打冷小厨”出售各种精品的潮州打冷，有如潮州卤水杂拼、潮州卤水鹅片、潮州卤水鹅肝、潮州卤水腩仔肉、潮州卤水猪头肉等，各菜品的味道十分正宗，有著浓浓的潮汕地方特色，令人食而难忘，同时他的潮州打冷在香港深受欢迎，许多人都特意驱车前往用餐，名不虚传。

靠着“诚信、奋斗、拼搏”六字箴言，潮州籍的林旺佳先生凭借着一手好厨艺立足香港，扬名香港。上世纪八十年代，他从家乡潮州来到香港，两手空空；成为一名厨师後，他一年三百六十五天工作全年无休，因为他说，做事要做到最好为止；三十八年後，他的忠实食客遍及香港十八区，无论他在哪里开店，食客们都不辞辛苦前来品嚐和享用。甚至，聘请过他的老闆们都自发出资邀请他开店，因而他由衷地说：“我在打工上的成功，实质上是做人的成功。”一路上，他坚持烹饪潮州的正宗打冷，以“名牌陈年滷水无味精”而享誉香港。

六字箴言，护他打拼香江

三十八年前，为谋求好的生活，林旺佳先生一咬牙，就背井离乡来到了香港，在这里，他将自己对美好生活的渴望一同带来了。“那时生活清贫，大家别无他法，只有远走他乡去寻求另一种生活的可能。”

那时的香港，能做的工作不多，除去一些厨房和建筑工地上的工种，选择性极少，好在林旺佳先生做得一手好潮州菜，他明白：这是他当时能走的为数不多的路。因而他通过潮州菜将对家乡的思念带到香港，抚慰了许多像他这样深深眷恋家乡的人以及他们的胃。

一方水土养一方人。有人说，由於潮汕地区靠近大海，所以潮汕的文化是海洋文化。潮汕人似乎天生就对大海充满向往，他们热衷闯荡天下，只要不偷不抢，什麽生意都能做。“是的，我们潮州人有志气，不甘人後，能吃苦，想出人头地。当时，我来到香港，身无分文，靠的就是‘诚信、奋斗、拼搏六字，这六字支持着我历经千辛万苦，以务实、勤奋为做事第一原则，凡事爱拼才会赢。”

最初，林旺佳先生是帮人打工，每一位能聘请到他的人都倍觉自己行了大运，为何如此？或许有关他的故事说起来，现在的许多人都无法相信。他明白，做餐饮最重要的就是出品，出品优质，客人满意才为正道，每天，他都尽己可能做好每一份工作，无论到哪都是乐业敬业，做到了一年三百六十五天全年无休，如此敬业有几人能做到？

有人问他，若是逢年过节都不回家吗？他的回答是，“我视每一位客人为我的老闆，他们是我的衣食父母，没有了他们，就没有我的工作。因而，我对工作认真负责，不但是对老闆负责，也是对家庭负责”。在这种敬业精神的驱使下，林旺佳先生几十年如一日地坚持在厨房，厨艺日益精进，而且他收获了一大批的忠实食客，有些食客不但喜爱由他烹饪的菜品，更是信任他这样的为人，乐意与其为友。

“无论为谁打工，我都心怀感恩。无论谁是老闆，他都有恩在我身。所以在工作中的每一刻，都是努力去做，做到最好为止。”

“我打工的成功，是做人的成功”

为厨几十年，林旺佳先生身上那种纯朴的发奋图强的精神为人赏识，在他的周围亦聚集起了一批有情有义的人，他们将他的优良品德看在眼里，也发自内心地想与他同行，遂有了後来他的创业。

众所周知，在香港做餐饮不是一件容易的事，仅仅是租金、人工的开支就不是一个小数目。然而，林旺佳先生为人处事倍受其老闆们赏识，多年来，许多老闆都愿意出资帮其开设店铺，後来他的十位老闆一合计，大家每人出资二十万，合夥开店让其经营。“无论做人做事，我都坚持一个原则，那就是我的六字箴言——‘诚信、奋斗、拼搏，因而大家对我如此用心，也正是这个原因吧。可以说，我打工的成功，就是我做人的成功，这是对我最大的奖赏。”

因而，位於九龙深水埗东京街31号的“潮兴正宗打冷小厨”在一年多前正式开张了，开张之日，来客众多，大家喜气洋洋，恭贺林旺佳先生拥有了自己的店铺。多年来，他一直坚持做正宗的潮州打冷，而且都是名牌的陈年滷水，绝无味精，非常适合现代人对健康饮食的需要。在这家店铺，各种潮州知名打冷都能在这里找到，如潮州卤水杂拼、潮州卤水鹅片、潮州卤水鹅肝、潮州卤水腩仔肉、潮州卤水豬头肉、潮州卤水豆腐、咸蛋/卤水蛋、潮州卤水花生凤爪、潮州冻蟹、蒜香蚬仔肉、潮州三宝、潮州元朗乌头、醒胃生咸菜、潮州大眼鸡鱼、潮州咸菜炆鳝鱼、潮州翻沙芋头、潮州糖醋面、潮兴醉豬手等等，来到这里，不少食客品嚐到了正宗的潮州打冷的味道，竟然会产生一种恍然回到了潮州的错觉，说明其菜品十分地道，极为难得。

这样的潮州打冷，其味觉的影响力是强大的，在这家看似不起眼的小店，卻有着许多远道而来的客人。尤其值得林旺佳先生自豪的是，全港十八区都有客人来这里犒劳自己的胃。他提及，无论是金融中心的中环、湾仔，还是隔海那边的南丫岛，甚至关口的元朗、荃湾等区，都有他的忠实粉丝，大家不辞辛苦，只为品嚐他的手艺。对於一位餐饮人，众多食客对自己的认可，或许就是最幸福的事了吧。endprint

今天的潮兴正宗打冷小厨，不但是众多美食爱好者的心头好，更是许多公司聚餐的好地方。在此提醒一些食客，若是想去这里一品潮州的正宗打冷得提前预定，因为他们经常被一些公司包场，若是没有了解贸然前往，有可能会因为没有提前预定而品嚐不到他们店的私房菜和特色菜。

三十八年，坚持做好正宗潮州打冷

在林旺佳先生的身上，还有一种很可贵的精神，那就是：严於律己，宽以待人。

当他还是一名打工仔时，他就坚持严於律己。曾经，他的老闆因事外出一段时间，回来以後，老闆看到营业额一分未少反而有增加，因而对他倍感信任，更提出将一部分营业额奖励给他，不过被他婉拒了。在承传正宗潮州打冷时，他的严以律己表现在对菜品的出品上，甚至有时候连搞卫生都亲力亲为。身为餐饮行业的前辈，他非常注重提携和培养年轻人，“无论做什麽、学什麽，都要具备端正的态度，这才是做成事应有的态度。”他希望每一位正宗潮州打冷的传承者，都能秉承一份精益求益的态度，将正宗潮州打冷更好地传承下去。這就是林旺佳先生，一位在非典时期，宁愿将自己的车费送给有困难的人，而自己走路回去的人。

或许在许多人看来，一件小事毫不起眼，做好与不做好似乎没有太多区别，然而这里的区别，正是彰显一个人的精神品质所在。

三十八年，林旺佳先生坚持做正宗的潮州打冷。在粤港大地上，做潮州打冷的人比比皆是，但他卻有自己的坚持和要求，从而做出了不一样的成就，有人欣赏他，有人认可他，有人信任他，亦有人打心底里敬佩他，从某种程度上来讲，他不只是一位厨师，更有着一种潮州人努力拼搏，坚持将小事做好，将好事做大做强的可贵精神。

做人，如果能做到像林旺佳先生这样，已是一种成功。而他，三十八年坚持做好一件事，那就是用心做好正宗潮州打冷。在他的身上，能看到千万潮州人那种难能可贵的精神，也突显了潮州人缘何能在小事上彰显大情怀的原因。endprint