猎“新”宴

辞去2017，世界迎来全新的2018。在这全新的1年，我们的身边是否已经悄然地出现了许多充满新意、创意、寓意的餐厅呢？新的—年里，我们可以去到哪里拔草，他们的推陈出新，又能在新的一年里带给我们怎样全新的味觉盛宴，让吃货们疯狂打Call呢？一起来看看吧。

上海总会：古法烹制的经典原味

提及香港的福临门，绕不开它的鲍参翅肚，绕不开不惜工本只为佳肴，绕不开蔡澜先生的称道，更绕不开它在香港人心中独特的位置。

而落座于兴业太古汇的上海总会SHANGHAI CLUB，正是由来自香港福临门开山鼻祖罗安的嫡传弟子坐镇主厨的全新港式餐厅。主厨的心思朴素，秉尊师道，要做传统的味道，而餐厅提供的午间港式点心，则尤其秉承其师从的古法烹制。

主厨刘师傅说，“做面点，通常有一个发酵的步骤，不论是马拉糕、还是叉烧包或是各种包，面皮用酵母还是用老面来做，最后成品的味道是有差异的。于是这一块力求古法的马拉糕，历经了很多次的反复试验，才找到了最好的老面，发酵的出品才得以让客人满意。再说虾饺皇，做一枚有汁的虾饺皇，要白里透红，爽滑弹牙，猪油更是个中关键，取新鲜上等猪板油，辅以葱姜用小火水熬，最终馅料中的笋，虾以及那一层剔透的薄皮，随着腾腾热气，在这层‘汁的渗透里，激发出虾饺所有的美味，让你似有一种想一口吞，却又热得有些发烫只得慢慢品的幸福感。”

对于任何一道点心，餐厅都如此用心致诚，那么相信他们的菜品和口味还是值得大家期待的。新年伊始，不如去用舌尖和味蕾去认识一下这家店的匠心与美味。

Elementfresh新元素：新鲜是永远的基因

Elementffesh新元素以其鲜艳的颜色，青春的形象，和它们独有的创新菜品—直深得年轻人的喜爱，每一家店都设计得绿意盎然，温馨典雅。正如店名所意，新元素，永远在创新。

新元素创始人Scott说道，“拿我们最新的色拉举例。瑜伽、普拉提的爱好者喜欢‘清心寡欲的色拉，但我们看到，越来越多的人崇尚CrossFit等高强度的混合运动，这就是种生活方式的新趋势。所以新元素率先在业界推出创新的富含藜麦、金小麦、糙米等优质碳水化合物的‘暖风色拉。色拉不再是性冷淡的草，而是有温度的牛扒、烤鸡胸肉、三文鱼等高蛋白、低卡路里的肉类，搭配优质碳水化合物，这就是种颠覆胜的创新，且符合现代人群所需。”

而在今年的1月，Scott又将前瞻性地给我们带来剑鱼料理！“剑鱼来自我的故乡波士顿，是波士顿标志性的食材，也是我从小到大最喜欢的食物之一。剑鱼跟牛排很像，可以烤，也可以成做BBQ肉串。”

现在很多年轻人担心吃得太好，增加了自己的身体负担，陷入一种减肥怪圈。新元素也看到了吃货们的这点“焦虑”。他们最近推出了许多与运动、健身品牌的跨界合作，女Nike+Run Club（简称NRC）和KEEP。像菠菜、谷物等一类食材，其实是吃货们的健康首選。通过他们用心地烹饪，既不会牺牲口感，同时也低卡、低脂，一样好吃。

Paris Blanc ROtisserie巴黎白：漫品法制烧物的秘“密”

定位“法式传统烤肉”的Paris Blanc巴黎白作为巴黎三色的最后一部曲目，终于在市中心太古汇揭开面纱。现代欧式的内外风格鲜明独立，大片的白色元素，优雅恬静，犹如欧式宫廷一般。镶嵌翡翠绿的沙发，亦显得精致高雅。与之形成鲜明对比的是烧烤台区域的火红热辣，配合现场的音乐配唱，就有一种巴黎的即视感。

其实Stephane对于烤肉的偏爱，早在当年Alain Ducasse餐厅工作的时候就开始了。整个团队特别找到了同—位祖传三代的手工工匠，前后花了半年订制这套手功造的铜制法式传统烤炉。这种烹饪方式最早可能追溯到早年，打猎后在壁炉旁烹饪猎物，用侧面明火带来的热气流烘烤，和明火外焰直接接触肉烧烤带来完全不一样的口感。随着肉的旋转，它好像永远在重复着煎肉、醒肉的过程。经过很多代厨师的改进，目前用这款法式传统烤炉，将Rotisserie法式传统烤肉演绎得淋漓尽致。用它烤出来的肉质感很不一样，不管哪一个部位烹饪出来，都鲜嫩多、汁、香气扑鼻。

在创始人兼总厨Stephane看来，“白”意味着本真、自然、纯洁。人类原本之初就爱吃肉，健康肉类是我们获取更多能量的本源，在这个节奏过快的世界，没什么会比回归本性、大口吃肉、大口喝酒更能犒劳自己。所以一进入巴黎白餐厅，你就能看到一长排的酒柜和一长排的肉柜，似乎有种酒肉穿肠过，认识本真的自我的寓意。

另外“白”还有第二层的含义，它代表着安全、可靠、信任，这也是我们的初衷。或许现在的主流是提倡“轻食”，所以我们一定要在食材、菜品等方面有新意，让大家真正喜欢，所以主厨特地从山区农场进直接放养的野生禽类和兔子，选择澳洲农场直供的新鲜顶级牛肉，以此保证大家吃到放心健康的肉。

目前被广为点单的是西班牙黑毛猪梅肉和安格斯谷饲牛外里脊肉，这两种肉其实在其他西餐厅里并不常见，肉食者可以选择这些肉慢火烘烤，汁水很丰厚的哈。

摩罗街：极富历史蕴（味）的港餐厅

著名餐饮集团芭芭露萨的最新力作，摩罗街一开业便引起了各路吃货的竞相追逐。

踏入餐厅，首先映入眼帘的一侧是开放式吧台，而另一边就是烧腊出品处，观摩现场拉茶及烧腊的新鲜出炉，令你隔着那层玻璃都垂涎欲滴。餐厅内部则以几何线条黄铜架、黄铜灯、手工皮革灯罩、联排镜增添时尚感，同时也保留了传统港式冰室卡座等元素。endprint

其实提起这条街名，香港人都知道，这是一条位于上环闻名遐迩的古董街，完美诠释了中西文化融合，又极具香港特色。时至今日，以此街名命名的餐厅在太古汇盛大开业，它将老香港食味记忆与现代创新包容并进，既有“一盅两件”的茶楼饮食，又有叻沙、海南鸡饭等南洋风味。

运营总监Anita和我们聊到，“我们最大的特色是将经典港式茶餐厅与创意时尚菜品相融合，不仅保留了，传统港式美食，也融入了上海本帮菜、东南亚风味与创意菜。特别要说的是我们的创新广粤美食，雪影虾、荷叶南瓜蒸排骨、鲍汁海参蹄根煲、双皮奶蛋挞、都是在传统菜色上，加入了流行的元素。如果用一个词来形容这家店的话，那应该就是融合性。”那么喜欢港式料理的小伙伴，可以在这条充满“艺术古董”的美食店享受到哪些美味呢？一起来看看他们最新的力推。

黄浦会：百年底蕴，古法炮制

沪上知名的时尚生活地标外滩三号，已经于近日揭开其最新餐饮项目的神秘面纱，位于5楼的粤式餐厅——三号黄浦会Carlton Table，这家以雍容雅致的上海滩海派为主角缀以现代简约风格的餐斤，为求最顶级的菜品，聘请到钻研传统粤菜30多年的大厨文国雄师傅掌勺，让魔都的吃货们也能一享传统粤菜的精华。

文师傅古法炮制的技艺炉火纯青，对于传统粤菜讲求精细准确的刀工以及火侯洽当的镬气掌握自如。餐厅菜式包含经典粤菜如烧味、卤水、煲汤、港式小炒等，生猛海鲜，以御鼎烹制的花胶、辽参与干鲍，以及粤菜中深入民心的点心饮茶，菜式丰富多样，为沪上饕餮食客呈现高端的传统粤菜，演绎经典粤式情怀。

走出电梯，印入眼帘的是质朴的清水砖墙，宾客仿佛走进上海传统文化建筑石库门巷里的氛围中，迎宾大厅中的几何图案圆窗是大楼初建时的原始结构，在这次翻修中重现光明，将自然光注入到空间中。正中间原始铸铁框架的独特几何线条呼应中国古老智慧“天圆地方”并赋予设计师灵感构成了餐厅的品牌标志和其他延伸图形设计。手绘的肖像和花卉图案为质朴的墙面增添一层柔美气质。来到餐厅内，你就能看到窗外的外滩与浦东丽景，无不体现出对上海金色年华的过去及其现在朝气蓬勃的完美诠释。

无论是美食还是设计，三号黄浦会都力求将创意才隋与当地的特色相结合，在传承中国传统美食文化精髓的同时，将当代创新理念与之完美相融，碰撞出惊喜的火花。

安达仕荟食餐厅：中国胃，国际胃

如果你想猎一场早午餐新宴地，那么安达仕荟食厅既能给你一片森林，也能还你一份幽静。在荟食斤，全体厨师团队为每一位到访的宾客倾隋打造七十余道美食选择，集合东西方最具代表性的各式美味。

如果你是忠实的西式早午餐爱好者，那么培根、薯饼和香肠是最经典的选项。鸡蛋向来是早午餐里不可缺少的部分，主厨精心挑选上好有机鸡蛋，为食客打造包括班尼迪克蛋在内的三款美味鸡蛋料理；鲜嫩的烤鳕鱼配上特级初榨橄榄油和番茄汁，鳕鱼鲜香嫩滑、酱汁酸甜可口，一口咬下，回味无穷；切肉台上的法式传统美食三文鱼卷香槟奶油汁，严格选用MSC认证三文鱼以保证最佳鱼质和口味。值得惊喜的是，荟食厅更为宾客们准备了丰盛海鲜和寿司、刺身现场制作。

如果你对中式菜肴更加偏爱，那么现包的云吞，现做的拉面、粉丝，甚至麻辣烫，煮熟后沉在热气腾腾的汤头里，让你尽享食材的鲜美。在切肉台上还汇集了皮酥肉嫩的北京烤鸭、现烤出炉的广式叉烧和唇齿留香的潮州卤水拼盘，点心蒸点台的各色广式蒸点也必不可少，这里的蒸小排尤其入味，无论如何都得来一份哈。

另有茄汁小明虾、白蟹炒年糕等经典中式热菜，海鲜龙虾汤和金玉满堂全家福两款鲜香暖汤等着你来端走。餐厅大厨Jacky yu表示，荟食厅是安达仕经典美食与上海本地特色风味的结合。我们将各色中西式美馔及冰鲜珍肴海味汇聚一堂。除了呈现原本西式早午餐最经典選项，更带来了原本“海派餐厅的多道经典菜，每到不同季节，还会推出时令经典老上海食物，满足大家的中国胃，更满足每一位到访食客的国际胃。

阿尔贝鲁西班牙餐厅：热情如火又味美绝伦

近日的冷空气是否让吃货们想起了热情似火的西班牙菜？汇聚各色美味于一体，所有人都可以一同分享的西班牙海鲜饭，以及玲珑别致，各有千秋的小食Tapas，满足众口难调的最叼吃货，我们不得不感叹西班牙菜的魅力无穷。

位于凯宾斯基酒店二楼的阿尔贝鲁西班牙餐厅，毗邻黄浦江。首次步入餐厅的你，就如同穿越到西班牙斗牛场边的当地餐厅，传统的安达卢西亚瓷砖加上柔和的灯光、壁布营造出地道的西班牙风情，不经意间的抬头仰望，整个屋顶是一片像星光闪烁的小灯，让人在享受美味的同时还能获得一个浪漫的凉喜，在视觉和味觉上同时达到满足。

在本季中，主厨Alvaro为大家带了全新的菜单和食物，为大家呈现出融合新鲜与季节性元素的纯正西班牙美食，再次带来一场与众不同的味觉奇妙之旅。他在前菜中特别增设了著名的伊比利亚黑毛猪火腿，15个月与36个月的诱人火腿肉，让你一入口便能感觉到果香与醇华的品质。与此同时，你可以品尝到更多更富创意的西班牙传统及特色美食：西班牙香肠、木烤食物、T骨牛排、苹果鹅肝、大虾刺身薄片、清蒸新西兰蛤蜊、碳烤海鲜拼盘、焦糖布丁等。在本季的新菜品中，大厨别出心裁地将苹果、雪梨，以及蔬菜，“锻造”成粉末或体液形式，并巧妙地与鹅肝、猪肉、牛肉等较为油腻的荤食组合搭配，形成了清妙的口感，精湛的手法和烹饪技巧，把一众食材料理得美味绝伦，令人赞叹。endprint