捏寿司的“职人精神”

摘 要：小野二郎的寿司店名叫“数寄屋桥次郎”开在日本东京银座的地下。店面很小只有十个座位，然而这家甚至连厕所都没有的小小寿司店却是日本乃至全世界赫赫有名的米其林三星店。小野二郎一輩子制作寿司，对自己要求非常严格。本文从日本人的“职人精神”与“职人文化”对传统手工业的影响出发对影片进行了剖析，旨在通过分析揭示“职人精神”与“职人文化”对日本传统手工业传承和强大商业发展的重要作用。

关键词：职人精神；寿司；职人文化；商业模式

作者简介：董时雨（1983.11-），男，辽宁抚顺人，北京物资学院外国语言与文化学院讲师，硕士，主要研究方向为英语语言文学。

[中图分类号]：J9 [文献标识码]：A

[文章编号]：1002-2139（2018）-02--02

引言：

本片是由美国导演大卫·贾柏拍摄的一部关于寿司的纪录片。86岁的小野二郎可以说是为做寿司而生的，他生命走过的86个春秋，有55年都在致力于做出“简单而极致”的寿司。他是全球最年长的三星大厨，被称为“寿司之神”。曾连续两年荣获美食圣经《米其林指南》三颗星最高评鉴。小野二郎对臻享寿司的极致追求，确保客人享受到刹那间稍纵即逝的美味瞬间，也身体力行的传承和发扬着职人精神，将人格的完善与职人精神的追求合二为一 。也展示出了日本千千万万个传统手工业者的共同精神气质与日本职人精神的超凡入圣的过程，为日本传统手工业与商业的强大与发展做出了解释和提供了源源不断的动力。

一、日本职人精神和职人文化概述

根据中国工程院的研究报告，在主要的工业化国家的制造业综合指数分布中，除了美国遥遥领先，处于第一方阵，日本与德国位列排行榜的第二方阵，日本420余万的中小企业中，百年以上的企业超过10万家，这些企业中由几十万被称作职人的构成。韩国中央银行在2004年对全世界41个国家的老企业做过一个调查，统计出经营历史超过200年的企业有5586家，其中日本的企业有3146家位居榜首。支撑这些百年老企业的是前赴后继的无数的职人与职人精神。日本技术背后的精神传统，即“职人精神”这与我们中国所说的匠人精神类似，但又有很大的区别，这是日语中的独有的说法，汉语中并没有“职人”这一词汇。它特指产业革命以前的基础手工业生产方式，职人是指有独特技术绝活的“匠人”。不过“职人精神”又不同于普通意义上的职业精神，它是以职人的人格为赌注，唯一目的就是获得消费者的认可。“这种全人格的，旨在提高产品物理品质和精神品质的制造业主体人格结构，可以说是日本从传统继承的最大遗产。”“日本的“职人精神”它的生产组织方式有更多的普世性，因此会被更多有梦想的民族企业家所关注。”《寿司之神》小野二郎的寿司店便是日本千万职人企业之一，小野二郎把一生献给了做寿司的职业，也同时把这个衣钵传给了自己的两个儿子，小野祯一和小野隆以及喜欢学习做寿司的年轻学徒，有可能成为未来的寿司职人，这样作为做寿司的职人不仅让这个技艺开花结果，也开枝散叶让技艺和精神得到更广泛的影响和普及。

传统的日本职人往往一生只会从事一职，很少会“见异思迁”。日本人创造了两个成语，很能说明问题。一个叫“一生悬命”，即一生把命都悬在所从事的职事上，是敬业精神的具体写照；另一个叫“一筋”，有点类似于中国的“一根筋”，即专注于一道、一艺，从一而终，绝无变心的可能。日本人尊重勤勉的职人往往超过崇拜出类拔萃的天才。《寿司之神》中小野二郎说除了捏寿司自己不知道该做什么，其他的事情他也不懂，下野二郎说我们不在乎钱我们只想做出最好的寿司。日本的职人精神不仅仅限于传统的手工业，当然，影片中卖鲔鱼的老板只卖鲔鱼，而且卖就只卖最后的鲔鱼，卖章鱼，卖野生虾，卖米的老板都是只卖一种东西，要做就做最好的，卖章鱼的老板也是从父亲开始也从事这个工作，他们都可以被称作职人，而在日本这种泛职人的文化影响了整个日本社会，人们做事情，对待工作都本着一种敬业精神，不敢怠慢自己的工作，勤勉努力，追求工作的完善，这都是职人精神的体现。在日本常见有“政策职人”、“相扑职人”、“科学职人”、“教育职人”等许多带有职人的称呼，这些人从事的职业未必是传统的手工业，但他们都是在自己所从事领域掌握了高超技能的人，这种泛职人的文化也是当下日本人文化性格的主要特征之一。

二、不一样的商业模式

小野二郎的寿司店位于日本东京银座四丁目的地下，名字叫做“数寄屋桥次郎”是一间只有十个座位的小店，店内装修简单，甚至连洗手间也没有，对于初次来访的客人可能觉得有些简陋，但是就是这样一个看似不起眼的“偏僻”小店自从2014年日本首相在此接待了时任美国总统的奥巴马而声名鹊起，全世界各地的人远不万里来到这家小店为了品尝最棒或许也是最贵的寿司，这里的寿司需要提前一个月订餐，每餐的菜品只有寿司，既没有餐前小菜，也没有酒水，当日的菜单也由店家决定，具体根据当日可以获得的食材。每个人的用餐顺序也是由店家决定，用餐快的话，平均的用餐时间在15分钟左右，人均消费3万日元起，具体的价格也是根据当日获得食材的价格而定，用餐时的座位，客人也不可做主，要听从店家的安排。不仅如此，如果有幸是小野二郎本人为客人服务，那客人不会享受到微笑的服务，却而代之的是小野二郎严肃认真的表情，这甚至让客人看起来会有些紧张。这一切听起来不太符合现代服务行业的基本服务规则，更不要说米其林三星的服务标准了，然而小野二郎这一切看似冰冷，苛刻的所作所为并不是为了为难顾客，而是本着做出最好寿司的原则，为了追求寿司入口时那难以捕捉的美味的极致瞬间，是职人精神的极致追求与探索。就此看来小野二郎的经营既简单也复杂。寿司店并没僵硬模式化的经营管理模式，一切只是从追求极致的根本出发。

三、结语

电影《寿司之神》通过小野二郎多年经营制作寿司的故事反映了日本传统手工业发展中发挥重要作用的日本职人，同时通过也通过小野二郎的故事具体展现了职人精神的具体内涵。日本国土面积狭小，资源匮乏，然而日本的经济地位却名列世界前茅。而同样堪称迷你的小野二郎的寿司店却是米其林三星荣誉的拥有者，像小野二郎这样秉承着职人精神，以及像小野二郎一样的日本职人和日本普通人兢兢业业地从事着自己的本职工作，甚至把工作看作是自己的“神业”这恰恰是日本经济如此发达的原因的最好解读，在这个追求物质的时代，怀着职人精神坚定不移的，专注执着的做事，是内外的统一，是世俗成功与个体人格完善的完美结合。

参考文献：

[1]赵坚.日本的职人文化.百科知识（下），2011：51-52.

[2]邵勇，滕少锋，荣国丞.进一步认识工匠精神的三个参照.职业技术教育，2016（30）：15-18.

[3]王筱丹. 论如何提升品牌核心竞争力——以“寿司之神”的品牌营销模式为例.美与时代：创意（上），2016（2）：48-49.

[4]梁伟，张惠清，王碧清. 日本制造旨在“世界制霸”.《中华儿女》，2016 （20） ：63-63.endprint