状元坊最好吃，5款甜粽未添加甜味剂

尚雍贺

《消费者报道》此次在全国范围内招募了20名试吃员品尝9品牌共130个肉粽，试吃员从外观、粽叶香味、糯米软硬和色泽、馅料肥瘦和丰富程度等6个方面进行全方位评价。

口感指数状元坊最佳

为保持试吃的公正性，所以粽子均采用盲吃编号、统一蒸煮时间（沸水10分钟）并放入保温箱中保温且每块粽子都有糯米和鲜肉。

品评结果显示，状元坊在多个指标表现较好且馅料最为丰富，最受试吃员青睐；广州酒家粽子长得最“俊”但也最“塞牙”和肥腻；思念的肉粽馅料最少，难以寻觅鲜肉；而荣庆和的肉粽最“照骗”，仿佛美景永远活在朋友圈里。（如圖3）

5款甜粽均未检出安赛蜜和糖精钠

2016年，国家食品药品监督管理总局公布端午节粽子专项抽检结果，抽检302批次，合格296批次。在不合格的项目中有2批次检出糖精钠和安赛蜜。

2017年，国家食药监总局公布端午节粽子专项抽检结果，共抽检550批次，5批次产品不合格，其中2款检出安赛蜜。

糖精钠和安赛蜜是食品工业中常用的甜味剂，它们具有强烈的甜味，被经常添加在蜜饯等产品中。但它们俩都有一定的毒性，经常食用甜味剂超标的食品会对人体的肝脏和神经系统造成危害。

在国家食品添加剂使用标准《GB 2760-2014》中规定，在粽子产品中均不得使用糖精钠和安赛蜜。

“北方人喜欢吃甜粽子，不法商家可能会因为原料不好或获得更好的口感而添加糖精钠和安赛蜜在里面。”四川大学轻纺与食品学院副研究员任尧告诉《消费者报道》记者。

此次本刊检测结果显示，在5款甜粽中均未检出安赛蜜和糖精钠，看来大品牌产品安全性较好。（如图4）endprint