秋来，赴一场桂花之约

□李 翠

金秋时节，桂花飘香。农历八月，古称桂月，是最合适观赏桂花的时节。桂花花朵娇小玲珑，花香怡人，还有很大的药用价值，在化痰散淤、缓解牙痛口臭、脾胃虚寒方面有一定功效。

除了药用，从古至今，我国很多地方都还流传着不少闻名遐迩的桂花美食，例如桂花糕、桂花蜜、桂花酒酿、桂花糯米藕等。光看名字仿佛就已经能闻到远远飘来的桂花香气，让人垂涎欲滴。

在此，提供几款简单的桂花小食，有雅兴不妨一试。

桂花糕

明朝末年，新都县小贩刘吉祥，从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启示，将鲜桂花收集起来，挤去苦水，用蜜糖浸渍，并与蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌和，装盒成型出售，取名桂花糕。

今天，桂花糕的做法已千变万化，最简单的是糯米粉250克、面粉150克、白砂糖90克，加适量桂花与水混合搅拌至面糊黏稠，上笼蒸一刻钟。趁热用湿纱布包住，不断揉捏，直至表面光滑，糕体细腻为止。其口感甜润，不粘牙，味道香美。桂花糕可自行添加辅料，制成椰汁桂花糕、荔枝桂花糕、桂花绿茶糕等。

桂花蜜

将采摘下来的鲜桂花进行分拣，清水浸泡除杂质，而后捞出撒少量精盐稍加腌制。

瓶子里铺一层桂花，在上面浇一层蜂蜜，再铺一层桂花，至最后一层被蜂蜜淹没装满瓶子。加盖密封后放冰箱。半个月或者是更长时间以后就可以吃了。

桂花酒酿

桂花属温性，有温胃散寒、润肺化痰的功效，尤其对口臭、胃寒疼痛有缓解作用。早在春秋战国，人们已懂得将桂花制成佳酿。至清代，中秋时饮桂花陈酒成为了习俗。

方法是摘取干净的金桂阴干后，次日，放入与半斤金桂等量的白糖（粉状冰糖最好）搅拌均匀，发酵2～3天，加入5斤35度以上的高粱酒。密封后放于避光通风的地方窖藏3个月即可。

桂花泡茶饮

取糖桂花1～2茶匙，加鲜柠檬1～2片，冲入开水200～400毫升，代茶饮。糖桂花在超市里可买到，也可以自己制作，即将干桂花洗好捞出沥干，加入白糖拌匀，上锅蒸10分钟。凉后装入干净的瓶内，放在冰箱冷藏。最简单的是，直接用3克左右桂花泡水饮。以花代茶，清香飘远，口舌生津。

桂花糖粥

桂花糖粥是无锡传统名点。桂花糖粥，顾名思义是含有桂花香味的甜粥。其是糯米（血糯）经过浸泡，熬制出来后，加入桂花、红糖、冰糖的粥。其口感香糯甜美，吃后开胃，易消化，含有较高的营养，故历来是养颜健身的好食品，特别适宜老幼妇孺食用。

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自制桂花发油

桂花油在古代属于高级化妆品，古人梳头时会滴上几滴，头发显得乌黑油亮有光泽，还带有淡淡的香气。《红楼梦》里蒋玉菡行酒令时就有“女儿愁，无钱去打桂花油”的说法。

采摘新鲜的桂花挑拣干净，阴干大约1～2小时，时间不能太长否则香气会消散。然后把桂花放入玻璃瓶中（约半瓶）并加入植物油（加满）。拧紧瓶盖，静置3～5天后过滤即可。

桂花糯米藕

1.糯米洗净后用清水浸泡2～3个小时。藕洗净去掉外皮。

2.莲藕从粗的一段约5厘米处切开，将已经泡好的糯米填入莲藕中，用牙签固定封口。

3.锅里加刚好没过藕的水量，放入红枣、冰糖。

4.入高压锅蒸25分钟，出锅后放凉切片，淋上糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁即可。

西红柿拌桂花

桂花香气浓郁，用在菜品中有增香的效果，食用后还有安神的作用。桂花糯米藕、桂花山药、桂花全鸭、桂花干贝都是桂花入菜的经典菜品。如果把用蜜糖浸渍后的桂花和西红柿搅拌食用，不但香气四溢，而且能增加甜味。

还可制作桂花蜜鸡柳，将鸡胸肉脯切成柳条状，用料酒、盐、鸡蛋清拌匀腌制10分钟，拍上面包糠，炸制成金黄色。另起油锅，少量色拉油，将蜂蜜和桂花（淡盐水浸洗后晾干）倒入翻炒匀后，浇汁即可。