板栗，为何能替代主食

□李 红

又到了板栗飘香的时候。虽然与核桃、开心果等同属坚果，但板栗的口感和营养方面，还是和“同门”有不少区别。

◎油脂含量低，能量要低于绝大多数坚果。

◎它含有丰富的胡萝卜素，100克熟板栗中的胡萝卜素含量达到240微克，虽然比不上那些深色的蔬菜水果，但这个数值远远超过常见的绝大多数坚果，是我们挑选坚果时的一个不错选择。

◎淀粉含量高。100克鲜板栗的淀粉含量达到42.2克，熟板栗的淀粉含量是46克，这样的淀粉含量和我们平时吃的馒头相当，甚至超过米饭（100克馒头的淀粉含量47克，100克米饭的淀粉含量25.9克）。

所以，板栗可以替代一部分主食。板栗替代主食还存在以下优势：

1.板栗中的淀粉在升高餐后血糖的速度方面要比白米白面慢，所以即使是糖尿病人在不单独加糖的情况下，蒸米饭、煮粥的时候加几颗鲜板栗也是不错的选择。

2.和馒头、米饭比起来，板栗的维生素B1、B2，维生素C含量都比较高，鲜板栗钾的含量也很突出。

近来，市场上的糖炒板栗也多了起来，光亮又飘香，看着口水直流，大家要注意不选过于鲜亮的糖炒板栗。因为很多商家为了让糖炒板栗的卖相更好，口感更甜蜜，可能会在炒制的时候，加入过多的油和糖；一些不法商贩可能还会添加一些不合法的非食用添加剂来增亮、增甜。