面条“新秀”：马铃薯面条加工专利技术及应用

中国农业科学院农产品加工研究所发明的“一种马铃薯面条及其制作方法”已获得专利，通过采用经超微粉碎的马铃薯粉，使分散性和吸水性等加工特性显著提高，显著降低马铃薯粉对面筋网络结构的破坏作用，马铃薯粉占比可提高至50%；通过优化二次熟化参数，使面团水分分布更加均衡，水合作用更加充分，解决马铃薯面条面团中小麦粉、马铃薯全粉、谷朊粉等成分因吸水速率不同，易导致马铃薯面条面团水和作用不均匀、不充分的问题等。突破了马铃薯面条干燥不均匀、不彻底、易酥条等技术难题，烹调损失率降低到10%以下，断条率≤5%，低于或等同于小麦粉面条。

利用该专利技术，集成创建了年产万吨马铃薯面条全自动生产线，在多家企业实现了马铃薯面条工业化、自动化、规模化生产，马铃薯面条系列产品在北京、天津、陕西、河北、甘肃等地成功上市销售，受到消费者喜爱，取得了良好的社会经济效益。以该专利为核心发明技术之一的创新成果先后获得2015年度农业部农产品加工业十大科技创新推广成果、2017年中国农业科学院科学技术成果奖杰出创新奖和2017年神农中华农业科技奖科研成果一等奖，引领了我国马铃薯主食产业发展。