新西兰科学家使用指纹技术识别葡萄酒原产地

新西兰科学家们使用化学指纹技术来科学地证明葡萄酒的原产地是否与标签一致。什么是葡萄的“指纹”呢？虽然某些葡萄酒产区受到过分追捧，被说得如何天花乱坠，但是不可否认葡萄酒的“出身”真的很重要。因此该项研究的重点就在于描绘产区风土的“指纹”。

Oritain是世界上最重要的研究公司之一，负责研究食品的产地和出处。该公司Katherine Jones博士说：“从土壤中生长或衍生出来的东西都有明显的化学指纹。科学可以告诉你产品的真正起源。植物和动物是其环境的产物，它们吸收周围环境的营养或者水分，其中还含有微量元素和同位素，这些都是衡量标准。”这项工作可以为葡萄酒的海外品牌保护带来深远的利益。

通过从产品中收集样品，Oritain的研究人员分析其中的同位素和微量元素——包括必需元素钠、钾、铁和其他35种元素。他们通过独特的统计模型来确定产品的“原始指纹”，然后，针对这种“原始指纹”进行测试，科学地验证产品是否与其声明的来源一致。

据估计，全球食品和饮料企业每年因欺诈行为损失400亿美元。Katherine Jones博士说，欺诈案例在中国很常见，苹果和蜂蜜是重新贴标签的主要对象。通过指纹识别，可以确定生产过程中是否引入了新因子，例如在高蛋白饲料和乳基产品中添加三聚氰胺，人为地夸大蛋白质值。