浅谈食品理化检验技术中的质量控制策略

曹慧琴

摘 要：食品的安全合格是非常重要的，在食品检测中心通常会采用食品理化检验技术进行食品检验前处理，食品感观检验、物理检验、化学检验、仪器检验和综合实训等环节，通过实验分析出食品中各种成分的组成，进而对食品的合格与否作出判断。食品理化检验技术对于食品从生产到流通整个过程的质量检验和监督发挥着重要作用。因此，本文针对食品检测中心对理化检验技术的质量控制现状，提出了相应的解决方案，以提高食品理化检驗技术的成效，确保食品生产的健康安全。

关键词：食品理化检验技术 质量控制 规范化操作

中图分类号：TS207.3 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2018）07（a）-0077-02

1 食品理化检验

1.1 食品理化检验含义的相关介绍

食品理化检验是以分析化学、营养与食品卫生学、食品化学为基础，通过一些现代化的物理、化学的技术方法和专业化的仪器设备，检验出食品内部的营养成分和食品有关成分的理化检验。主要检验范围包括食品的营养安全成分和化学性污染，既包括动物性食品和植物性食品，也有保健食品等领域。而从更加广义的角度来说，食品理化检验的含义涉及的范围更加宽泛，大致可将其分为食品微生物检验和食品理化检验。

1.2 食品理化检验细节的具体说明

食品理化检验主要流程有原辅料进厂检验、生产过程巡检测试、成品出厂检验的环节，并且针对各自生产的特点还需要具体情况具体设计，食品理化检验的具体内容有：制备样品并采集抽样，要注意抽样方法的选择和样品的储存；对样品进行预处理以排除不必要的干扰成分，同时通过提取和处理工作使食品内的待检测成分处于比较稳定的状态，便于进行理化检测；注意食品理化检测技术的使用，根据所检测食品的不同特性选择适合的检测方式，主要有色谱分析方法、滴定分析方法、可见紫外光度法等；在检测完毕后，仔细地对数据进行处理，将不合格的样品筛选出来。

1.3 食品理化检验的质量监管不力

食品质量安全检测的过程中会由于对质量的控制把关不到位，对理化实验的结果产生影响，比如实验器材、设备性能、实验环境等因素产生偏差就会导致食品理化实验的失败，检测过的食品不够可靠，所以必须加强理化实验的严谨性，尽量排除各种因素的不良形象，保证实验的准确性。

而在另一方面，我国近几年食品安全事故频发，给百姓的日常生活带来了极大的困扰，严重影响国民的健康，对社会的和谐稳定造成一定的威胁。针对食品安全事故，我国政府有关部门也已经提高了警惕，加大了对食品的监督检测工作，开设了食品检测机构，也加大了人力财力的投入。但是依然存在一些问题，政府所设立的食品检测机构没有被合理地监督和规划，缺乏相互之间的沟通合作，导致工作效率低下，工作成效微乎其微，不足够使所有流入社会中的食品都保证高质量，并且由于我国还处于发展阶段，食品的检测技术也还不够纯熟，所以加大食品理化检测的投入是十分必要的。加强理化检测实验的质量控制，使更多的食品保持质量安全。

2 食品理化检验准备环节的质量控制

在进行正式的食品理化检验之前，必须做好周密的准备工作，以此对检测环节的具体工作内容进行规划指导，同时加强检测过程的质量控制。理化检验要秉承以质量控制为核心，保持高效的检验过程，对检验的结果作出客观准确的评价。通过对食品检测中心的细致化管理，对检验科工作细节的不断完善与落实，上级领导应对理化检验过程提高监管力度，实现用专业人员对试验现场的指导控制，并且公司要建立起一系列的质量管理准则，保持理化检验成果的有效性。

2.1 检测仪器和人员规范化操作

从检测中心的硬件配备上来说，检测仪器要保证可以充分地满足实验需求。工欲善其事必先利其器，对试验检测仪器的相关指标一定要进行严格的审核，不符合标准的设备就需要予以调试或更换。特别地对于分光光度计、气象色谱仪等仪器，鉴于其精细化的特点，必须由专业人员进行操作，以防操作不当引起设备损坏影响实验成果。要对操作人员进行专业化的培训，使其操作水平达到所需求的程度，并且要重点要求一定要按照操作规范进行理化实验，及时详细地记录实验数据，力求实验最终结果的准确有效，有据可依。

2.2 实验室环境的质量控制

由于对食品的理化检验需要在室内试验室中进行，保证实验室环境不对实验结果产生影响是很重要的，食品样 品检测之前，要仔细地对实验室和仪器设备进行消毒灭 菌处理，设备应按照各自特点在实验室合理地进行摆放， 并且对空气洁净度、温度、湿度等条件严格控制使其符合 实验的要求，实验要避免样品的交叉污染和样品自身受到影响。注意实验室环境维持在理化实验的标准要求状态。

3 食品理化检验实验环节的质量控制

3.1 保证样品符合实验要求

检验首先要对实验对象进行称量，根据试验标准准确测量出食品质量，不可多也不可少。天平的使用要按照规范进行操作，准确选择量程。食品称量还必须保证样品具有一定代表性，无论是重量还是浓度等方面，使实验结果对于整批食品都有意义。

3.2 保证样品滴定的一致性

在一些食品理化检验的滴定测验中，要保持每一个样品都有统一标准的滴定和滴速，如此可以保证实验数据的可靠性，如果滴定样品没有经过预处理质量控制，理化实验的测定难免会有所误差。

4 食品理化检验分析结果的质量控制

4.1 分析过程的操作方式

食品理化检验的分析过程需要经过空白试验和平行样品测定等操作，并且加以质量控制。所谓空白试验即是用水代替溶液，进行分析，全面评估与食品成分相关的因素，并消除这些因素的干扰，通过空白测定，反映出操作人员的技术水平，并且可以对检测的空白值进行有效的监测，大大提升实验的准确性和可靠性。所谓平行样品测定主要是对一个样品进行多次的重复检测，避免实验次数过低产生的偶然性，并且可以控制实验产生的误差使其符合要求。

4.2 结果检验的注意事项

实验的结果受到仪器设备的性能，实验环境和条件，操作人员的技术手法，分析方法的正确实施等因素的影响，为了使实验数据更加真实有效，要留意实验的步骤流程和样品的保存过程中各种细节，记录实验数据要及时准确，多次审核确认实验报告以确认不出差错。对于实验结果的质量控制和检验结果的质量控制，它们是整个理化检验控制过程的关键，检验环节需要专业人员认真地检查设备、实验室环境以及材料等可能影响实验结果的因素，排除其对实验结果的影响，并且根据实验过程中的数据记录核对实验的准确性，以数据为检验结果的依据，最终保证食品理化检验的准确。

5 结语

总而言之，食品是人民赖以生存的必要条件，食品的安全存在威胁，那么也就意味着人民的生命健康会受到不良影响。所以国家要加强食品理化检验的质量管理，通过对实验室环境、设备仪器、人员技术、操作规范等环节进行优质的细节控制，保证理化检验结果的代表性和准确性，将不合格的食品阻挡在人民日常生活之外，保证食品的健康，让人们放心地生活，使社会健康稳定。

参考文献

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