七月菜肴：清淡营养祛湿补脾

文/林永和

七月份是一年中最热的时候，包含小暑和大暑两个节气。此月，全国各地的气温普遍都在30摄氏度以上，有的地方甚至达到了40多度，连东北地区都不能幸免。同时，此月又是高湿季节，湿度很大，“六淫”中的“风、寒、暑、湿、燥、火”，七月份就占了三个。高温加高湿，让人呼吸不畅，感到窒息，使体弱多病的老年人处在危险境地。所以，此月就需要加强养生保健，从各方面做好防暑降温除湿工作，以安全度过这一时期，其中从饮食上做好调理，是重要的一环。

七月份的饮食原则应该是比较清淡，但营养却不可少，因为高温高湿天气，人们的消耗很大，所以必须有足够的营养补充才行。不过，油腻、辛辣、热性的食物要少吃。另外，一些寒凉的食物虽然可以帮助防暑，但是吃多了会对肠胃功能造成影响，所以应该注意适量。夏季气温高，人体丢失的水分多，需及时补充，应该比其他季节的饮水量要多些。除此之外，夏季气温高，食物容易滋生细菌，最好是当天的食物当天吃完，以防变质。

七月份的适宜食材很多，因为此季蔬菜水果等食物都相继成熟，大量上市，所以可选择的范围较广。冬瓜、黄瓜、生菜、番茄、茄子、苦瓜、芹菜、圆白菜、丝瓜、山竹、茭白、海参、兔肉、鸭肉、鸭蛋、海米、海带、薏苡仁、绿豆、莲子、藕、豌豆、西瓜、葡萄、香蕉、桃、龙眼等，都是此月适宜的食材，老年人都应吃一些，以保证酷热消耗得到补充，营养不致缺乏。将这些食材精心加工烹饪，做成各种菜肴，可以让老年人增进食欲，营养吸收得更好。这就是我们今天介绍菜谱的出发点。需要说明的是，适宜七月的菜谱很多，受篇幅限制，本文只介绍寥寥数款。另外，本文介绍的这两个节气的菜谱可以相互借鉴使用。

一、适合小暑的菜谱

1.香菇冬瓜球。香菇50克，冬瓜300克，鸡汤1000毫升，淀粉、植物油、盐、姜、味精、香油各适量。香菇水发、洗净；冬瓜去皮洗净，用钢球勺挖成圆球待用；姜洗净，切丝。锅内放入适量植物油烧热，下姜丝煸炒出香味，入香菇继续煸炒数分钟后，倒入适量鸡汤煮开，将冬瓜球下锅烧至熟时，用水淀粉勾芡，加入味精，淋上香油，即可出锅。补益肠胃，生津除烦，祛湿除热，适宜夏季食用。

食材解析：香菇是世界第二大食用菌，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品，在民间素有“山珍”之称。它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，富含B族维生素、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D），对食欲减退、少气乏力有效。冬瓜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿物质元素等营养成分，有消热、利水、消肿的功效。特别是它含钠量较低，对动脉硬化、冠心病、高血压、肾炎、水肿等疾病有良好的辅助治疗作用，是消除暑湿烦热的极佳食材。

2.海带鸭肉汤。鸭肉300克，干海带10克，盐、鸡精、料酒各适量。鸭肉洗净、切块儿；干海带泡发后切丝。砂锅内加适量水，烧开后加入鸭块儿炖30分钟，然后加入泡发的海带再炖40分钟，最后加入调料搅匀即可出锅。补胃健脾，除热祛湿，适宜夏季食用。

食材解析：鸭肉是人们进补的优良食品，营养价值很高。鸭喜生活在水中，吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，有养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用，所以，特别适合夏季食用。凡体内有热的人皆适宜食鸭肉，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食之更为有益。海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值。它含有丰富的碘等矿物质，且含热量低，具有降血脂、降血糖、免疫调节、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。

二、适合大暑的菜谱

1.苦瓜菊花粥。苦瓜100克，菊花50克，粳米60克，冰糖100克。将苦瓜洗净去瓤，切成小块备用；粳米洗净，菊花漂洗，二者同入锅中，加入适量清水，置于武火上煮，待水沸后，将苦瓜、冰糖放入锅中，改用文火继续煮至米开花时即可。清利暑热，止痢解毒，适用于中暑烦渴、痢疾等症。注意：喝此粥时，忌食一切温燥、麻辣、厚腻之物。

食材解析：苦瓜清热解毒，养颜嫩肤，降血糖，养血滋肝；菊花散风清热，平肝明目，有镇静、解热作用，用于风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛、眼目昏花。粳米含有大量碳水化合物（约占79%）和B族维生素、脂肪、铁、钙、磷等多种营养成分，是滋补之物。冰糖有润肺、止咳、清痰和祛火的作用。

2.兔肉健脾汤。兔肉200克，淮山药30克，枸杞子、党参、黄芪各15克，大枣30克，味精、盐、料酒各适量。兔肉洗净与其他食材武火同煮，沸后改文火继续煮2小时，加味精、盐、料酒，搅匀后关火，汤、肉同食。补中益气，健脾益胃，适宜老年人夏季食用。

食材解析：兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，蛋白质含量高达70%，且脂肪和胆固醇含量却低于其他肉类。淮山药补脾养胃，生津益肺，补肾涩精，清热解毒，主治脾虚食少、久泻不止、尿频、虚热消渴。枸杞子补肝肾，明目，润肺，用于肝肾不足的腰酸遗精及头晕目眩、视力减退、内障目昏、消渴、阴虚劳嗽。党参补中益气，健脾益肺，用于脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴。黄芪补气升阳，益卫固表，利水消肿，托疮生肌，有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用。大枣最突出的特点是维生素含量高，有 “天然维生素丸”的美誉，补中益气，养血安神，缓和药性，能滋养全身细胞，是一种药效缓和的强壮剂。