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西蓝花怎么吃更健康

2018-01-28梦韩

保健与生活 2018年11期
关键词:硫素芥子蓝花

美国《农业与食品化学杂志》刊登了我国浙江大学的一项新研究——西蓝花最健康的吃法是,先切碎,等90分钟后再烹饪。

研究人员将西蓝花切碎,一份立即烹调,另一份放置90分钟后再烹调。结果发现,放置90分钟后再烹调,西蓝花中的萝卜硫素含量增加2.8倍。一些科学家认为,西蓝花切碎后放置30分钟就足够了,有关研究还需要进一步展开。

研究人员指出,把西蓝花切碎是为了激活其中的黑芥子酶,而黑芥子酶可增强人体对西蓝花中关键成分萝卜硫素的吸收。有研究表明,西蓝花中的萝卜硫素具有稳定血糖,抗癌,预防关节炎、心脏病以及消化道疾病的作用。

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