基于职业技能大赛的高职酒店管理专业人才培养机制的探究

2018-01-28缪小玲

太原城市职业技术学院学报 2018年10期

缪小玲

（武汉职业技术学院旅游与航空服务学院，湖北武汉 430074）

高职职业技能大赛是职业教育发展过程中非常重要的事情，高职酒店管理专业每年都有不同机构举办的职业技能大赛在进行，各级的职业技能大赛都有一个共同的特点，那就是有企业参与，大赛规则体现行业标准以及市场需求。对于高职院校来说，参与大赛不仅是一次展示自己的机会，更是一次难得的了解和把握行业发展动态的契机。

对于很多从事高职酒店管理专业教学的教师来说都有一个困惑，那就是该专业培养的学生毕业后从事酒店行业的对口就业率是偏低的。这其中有社会历来已久对服务行业存在的偏见的原因，也有高职院校在人才培养过程中对于职业素养的重视程度以及努力程度还不够的原因。那么，为促进人才培养质量的提升，高职职业技能大赛就是一个良好的契机。

一、高职酒店管理专业职业技能大赛对于人才培养的意义

（一）职业技能大赛精神与高职学生的认知规律相契合

虽然高职学生普遍文化基础薄弱，对理论知识的学习不感兴趣，自我管理能力和控制力比较差，学习注意力不易集中、不持久，但是高职学生动手能力强，形象思维较强。职业技能大赛目的之一正好是通过比赛，检验参赛选手酒店服务操作技能的规范性和熟练性。为了达到学习的目的，学生必须在平时反复实操、反复演练，切实是在做中学，通过做使学生专业技能熟练，去体会服务的内涵。学生对这种学习方式也很有兴趣，学校正好可以利用这一点来促成人才培养目标的实现。

（二）职业技能大赛深化校企合作

大赛的初衷也是想通过竞赛，进一步加强高职院校酒店管理专业建设，推进在行业发展背景下的教学改革，实现专业设置与产业需求对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与酒店工作服务过程对接，进一步深化校企合作。大赛的组织安排、命题工作、裁判工作等都有企业专业人士积极参与以及大力支持，每次大赛就是一个校企就人才培养互相沟通交流的好机会。

（三）职业技能大赛提升人才培养质量

技能大赛选拔的是那些酒店服务操作技能的规范和熟练、酒店服务意识、现场问题的分析与处理能力、语言沟通表达能力、卫生安全意识以及心理素质等综合素质高的选手。为了达到这一目标，学校也是在竭尽全力地为之努力，从而提升了人才培养质量。从笔者所在院校近几年参加大赛的选手来看，他们在参加完比赛后跟赛前相比，无论是对专业的认可度还是职业素养，都得到了很大提升。

（四）职业技能大赛促进“双师型”教学队伍建设

大赛的比赛规程每年都能根据行业的发展进行适当的调整。为了掌握行业最新的发展与要求，在准备比赛的过程中，无论是指导教师还是学生都要去企业集训，因为在国内很难得有这样的机会与助力，让我们教师零距离对企业的发展动态以及人才培养的行业标准进行学习，这对教师的职业素养也是一个极大的提升，进而促进“双师型”队伍建设。

二、高职酒店管理专业职业技能大赛在实际运作中存在的问题

职业技能大赛在促进人才培养质量以及教师业务能力提升方面无疑起到了极大的积极作用，但是由于在实际运用中存在的一些问题，导致职业技能大赛对于人才才培养没有起到应有的作用。本院历届都有代表湖北省参赛的选手，但结果总不尽如人意，这其中很大一个原因是备赛过程不科学。

（一）职业技能大赛过于“功利化”

在职业大赛中获得奖项，为学校也为指导教师本人争得荣誉，学校往往会对各二级学院尤其是指导教师有一定的金钱和精神上的奖励，并在职称晋升中优秀指导教师有优先权。一个学校在职业技能大赛中获得的奖项越多，越能体现在行业的影响力和地位，对于学校的美誉度也是有贡献的。所以，不只是学校，教师都是非常重视职业技能大赛的，为了能在大赛中获奖，不计成本，只看结果。这种功利性的追逐往往不利于人才培养的质量的诉求。

同时，备赛的急功近利还表现在备赛课程不科学。每次有赛事，学校即指派相关教师开始着手准备，先前是没有相关准备的。指导教师选人有着很强的主观性，没有一个固定的标准，选手一旦确定，便进入集训期，在一个相对较短的时间内每天强化训练，整个过程显得非常仓促，指导教师和参赛选手都压力很大，故历年比赛结果都不是很理想。

（二）职业技能大赛过于“精英化”

一般院校大赛的培养方式往往都不会惠及到更多的学生，只能有幸被选中参加大赛的极少数“精英”才可以，选手一旦选中，几个老师围着他，进行全方位的“服务”，就大赛所要求的操作能力、问题处理能力、英语会话能力等进行“多对一”的强化训练。这样的大赛只是少数人的大赛，而使得更多的教师与学生错失了一个学习的良机。参赛的选手既为之自豪，也担负着不小的压力，没有选上的大多数学生心理也有负面情绪。

三、高职酒店管理专业职业技能大赛创新人才培养机制实践

（一）职业技能大赛与课程建设及教学研究相结合

高职院校的酒店管理专业的学生对于酒店行业可以说是“不了解”“不清楚”“不认可”。对服务行业“不想了解”“不会认可”的也是大有人在。职业技能大赛不仅是检验学生学习的效果，也是一个非常好的对这个行业增强了解的机会。所以，职业技能大赛内容急需融入课程建设及教学研究当中，在课程建设以及教学研究中渗透、体现职业大赛精神与要求。通过课程建设与教学研究，把行业的发展与人才质量的要求等信息传达给其他的学生，增强学生对酒店行业的正确认识，并为在酒店行业未来的发展积极准备。

（二）职业技能大赛与课程教学、人才培养相结合

以2017年全国职业院校技能大赛西餐宴会服务赛项为例，其比赛内容以西餐宴会服务为主，调酒服务为辅，涵盖西餐宴会摆台、台面创意设计、餐巾折花、调酒、西餐服务、西餐服务英语运用以及西餐服务知识问答等内容。通过竞赛，检验参赛选手酒店服务操作技能的规范性和熟练性、酒店服务意识、现场问题的分析与处理能力、语言沟通表达能力、卫生安全意识以及心理素质等综合素质。在大赛实际的运作过程中，对于台面餐具摆放之间的距离已不再进行具体测量，这样对参赛选手其实有了更高的要求，主要侧重于选手综合素质的考量。那么，要想比赛取得好的效果，就要克服以前过于“功利化”“精英化”的做法。在平时的课程教学、人才培养过程中植入大赛要求与精神，就等于把职业技能大赛常态化、规范化，在赛事的准备过程中不管是选手的遴选还是集训都可以坦然应对，而不是通常情况下的仓促应对，反而“欲速则不达”。

（三）职业技能大赛与师资队伍培养相结合

不管是国家级的还是省级的大赛，从大赛的准备到大赛的结束，承办单位都会邀请企业代表参加，大赛更是体现行业对人才培养的要求。为了更好地领会赛事精神与要求，本院每年都要借此机会指派相关教师与学生去企业学习，这给院校教师提供了一个很好的学习契机。

四、职业技能大赛与人才培养对接要领

（一）将职业技能大赛内容写入人才培养方案

人才培养方案是高校人才培养目标和规格的具体化、实践化形式，集中体现了一所高校的育人思想和办学理念，是一所高校人才培养的总体实施蓝图和根本性的指导文件。人才培养方案一旦制定，需适用于一届学生，因此人才培养方案还具有一定的稳定性。

学校酒店管理专业人才培养方案中的人才培养目标明确规定，要培养学生掌握现代酒店管理运营基本理论、专业知识和服务技能，能胜任酒店服务与管理一线工作的高素质技能型专门人才。而我们酒店管理专业职业技能大赛的目的，就是要通过竞赛进一步加强高职院校酒店管理专业建设，推进在行业发展背景下的教学改革，实现专业设置与产业需求对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与酒店工作服务过程对接，以提高专业人才培养质量。两者在人才培养目标方面是不谋而合的，这就完全有必要把职业技能大赛内容体现在酒店管理专业人才培养方案当中。这样既保证了职业大赛的精神的实现，也促进了人才培养质量。

（二）将职业技能大赛内容植入相关课程教学内容

在酒店管理的人才培养实践中，有与职业技能大赛内容相对应的课程。在人才培养方案专业核心课程及特色课程（含通识课程）板块中，要求写出课程名称、课程目标、主要内容、特色以及课程标准里，更是要求说明每门课程的定位、目标、课程内容设计、课程实施以及考核评价。在人才培养方案的这些环节里，都需要写入职业技能大赛的内容。

以湖北省西式宴会服务大赛为例，其具体赛项有：（1）仪容仪表展示：主要考察选手是否符合国际酒店行业从业基本素质。（2）西式宴会摆台：包括西式台布铺放、餐巾折花、餐具选择与摆设等。主要考察选手操作的熟练性、规范性，台面布置的美观性、实用性。（3）西式宴会零点服务（英文）：主要考察选手对西餐零点服务内容的掌握程度。其中包括咨客服务、点单服务、酒水服务。主要考察选手对西餐餐酒搭配原则、西餐服务流程、西餐饮食文化理解以及英语沟通表达能力。（4）自创鸡尾酒调酒：选手需在规定时间内调制一款自创鸡尾酒，并在规定时间内用英文完成对自创鸡尾酒的创意说明，主要考察选手对鸡尾酒调制方法的掌握程度和操作的基本规范、鸡尾酒的创新能力以及英语口头表达运用能力。其中前两项可植入到《餐饮服务与管理》《饮食文化》课程教学中，第三项西式宴会零点服务（英文）可植入到《饭店职业英语》课程教学中，第四项自创鸡尾酒调酒可植入到《酒水与调酒》课程教学中，这样及早着手，在平时教学过程中也易于发现优秀的参赛选手，同时也自然形成了一个指导教师团队，远比每年就是一个老师承担这个重任要科学得多。